Il fait beau, il fait même un peu chaud (c'est que nous ne sommes pas encore habitués voyez-vous). On profite de ce jour férié pour donner un grand coup de brouette, de tondeuse, de râteau dans le jardin car il se pourrait bien que l'orage vienne plus vite que prévu nous obliger à réintégrer nos demeures.

Hier soir, après une journée plus que bien remplie, je n'avais guère l'envie de manger quelque chose de trop élaboré. Un peu de fraîcheur était mon envie. Après avoir nourri mes deux zhoms selon leurs désirs, je me suis préparé une petite salade si simple que j'ai un peu honte de vous la donner ici.
Vous connaissez mon inclination sévère pour les tentatives d'associations de saveurs un peu spéciales. Parfois cela donne des résultats assez décontenançants et qu'il vaut mieux oublier au plus vite. A d'autres coups, cela marche, cela marche même très bien - à mon goût évidemment.

Ce fut le cas de cette salade fraîche et goûteuse, résultat d'une non-envie de cuisiner- et oui cela arrive. Un petit vinaigre au chocolat jalousement caché dans mon étagère à vinaigres en a profité pour venir égayer le paysage des saveurs en se combinant merveilleusement avec un de mes poivres favoris, le poivre long.

Salade Epicée de Fraises


Ingrédients pour une personne:

quelques fraises bien charnues et goûteuses
quelques brins de ciboulette
fleurs de ciboulette
jet de luzerne
sel
poivre long
vinaigre de chocolat

...

pas bien élaboré n'est-ce pas!



En ce qui concerne la préparation, rien de bien compliqué non plus, vous vous en doutez.

Juste rincer les fraises et les équeuter. Les couper en 4. Émincer finement la ciboulette et effeuiller la fleur.
Rassembler le tout.

Déguster avec le vinaigre de chocolat.


Plus simple...difficile!

Vous voulez tenter l'expérience? Osez donc, c'est étonnant!

Bon Jeudi Férié à tous et toutes.



Juste un petit lien que vous devez suivre pour être au courant de toutes les gourmandises de la blogosphère. Chapeau bas à Denise pour son travail et sa disponibilité.
Merci Denise



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... il nous donne l'occasion de nous amuser et je me suis amusée! Beaucoup! Merci Chef!

Qui d'autre que The Chief, notre Chef connu et reconnu, pouvait avoir l'idée de réunir des blogueurs autour de la fraise et de la rhubarbe. C'est qu'il n'a pas son pareil pour lancer ce genre de petit défi le Damien. Et à chaque fois, il trouve preneurs en nombre car il excelle non seulement derrière les fourneaux mais aussi dans cet art qui consiste à donner aux gens l'envie de se rencontrer et de partager. Alors, partageons donc, partageons nos idées parfois saugrenues, partageons notre enthousiasme, partageons notre amour des bonnes choses mais aussi - et surtout - notre amitié.

Nous réunir en un lieu (nos blogs respectifs), à une date (le 15 mai... c'est aujourd'hui) et à une heure (10h00... c'est maintenant) précis avec des recettes utilisant la fraise et la rhubarbe, tel était le but de cette petite rencontre virtuelle franco-belge - ou belgo-française? ;-) .

La France est superbement et bien agréablement représentée par 8 blogueurs que vous connaissez tous et toutes:

à tout seigneur , tout honneur: Chef Damien, que vous retrouverez, entre autres, dans "Le petit journal de Chef Damien", 
Mamina et son blog "Et si c'était bon...", assurément, ce le sera bon, excellent même!,
Sandrine et sa "Table de Sandrine", à laquelle il faut aller s'asseoir!,
Laurence qui papotte et tricote mais fait également  "La popote de Lolo" avec maestria,
Vincent , le gourmand gourmet en très très  bonne santé, au seul mot d'ordre "Cuisinez...Passion",
Gwen et sa palette de sensations savoureuses qu'elle nous offre dans "Sensation Cuisine" ,
Chantal et ses célèbres "Assiettes Gourmandes" ,
Mansour et ses recettes gastronomiques aux couleurs exotiques telles des tableaux de maître à voir et déguster sur "Face Food" .

Avec eux, 8 belges aux idées parfois saugrenues:

Micky et son "Jardin des Délices" tous plus gourmands les uns que les autres ,
Mark et sa cuisine passionnée partagée avec enthousiasme et gourmandise chez  "Passion Cuisine" ,
Anne et José qui nous emmènent en promenade dans leurs merveilleux "Jardins de Pomone" ,
Philou, le Liégeois un tantinet Tchantchès aux recettes extravagantes mais toujours excellentes d' "Un cuisinier chez vous"
Apolina qui, toute en sourire, nous invite au voyage parmi les saveurs chaudes et épicées de son Inde natale entre "Bombay-Bruxelles",
Marielle et ses plaisirs tout en finesse des "Menus Plaisirs de M&M"
Roland qui met à l'honneur avec gourmandise nos produits liégeois dans sa "Cuisine Liégeoise",
et moi-même.

Si seulement Damien pouvait s'imaginer à quel point je me suis amusée en pensant et testant mes élucubrations! Il m'a offert là une bonne occasion de m'évader de mon quotidien surbooké et je m'en suis donné à coeur joie. Mes soirées et une partie de mes nuits ont été immergées dans les fraises et la rhubarbe et ce fut bien agréable tant pour mon esprit que pour les papilles.


Voici donc les 3 recettes qui se sont évadées de mon esprit, un peu tarabiscoté je l'avoue.

Ce billet risquait d'être très, trop, long : je vous  mets donc les recettes en lien, dans trois articles séparés qui vont être publiés dans les minutes qui suivent.

Deux recettes sucrées/épicées:
un "Cubirhubarbe de Fraises Aromatisé au Gingembre et au Basilic"
et des "Bâtonnets Croustillants de Rhubarbe Sur Glace au Sansho en Espuma de Fraises".

Un recette de poisson, comme une évidence: la rhubarbe étant, on l'oublie souvent, un légume, une recette salée pour me faire plaisir.
Pavé de Brochet à la Sauge et Rhubarbe et son Accompagnement tout Fraise.

... la genèse de la recette: c'est par ici...


Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de fraises
4 bâtons de rhubarbe
1 dl de lait entier
1 feuille de gélatine
200 gr de sucre + 2 càc 
8 jaunes d'oeufs
75 cl de lait
chapelure Panko
1 càs de poivre Sansho (pour sa saveur citronnée)
2 blanc d'oeuf
0.5l de cr fraîche
quelques feuilles d'angélique fraîches et du vinaigre et fraises


1. La glace au Sansho:

Battre7 jaunes d'oeufs avec les 200 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Porter le lait à ébullition avec le poivre Sansho. Verser sur les oeufs en fouettant. Remettre sur le feu léger et ,tout en fouettant, lier la préparation.
Laisser refroidir et ajouter le blanc d'oeuf battu en neige et la cr fraîche. Mettre en sorbetière et turbiner.

2. L'espuma de fraises:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la faire fondre dans le lait en le tiédissant.
Mixer les fraises lavées et équeutées au mixer plongeant. Ajouter le lait à la gélatine et 2 càs de sucre. Laisser refroidir et mettre en siphon. Bloquer avec une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.

3. Les bâtonnets de rhubarbe:

Couper la rhubarbe en bâtons d'une dizaine de cm de long. Passer une extrémité dans le jaune d'oeuf restant légèrement battu et dans la chapelure Panko. Plonger cette partie dans de l'huile très chaude pour lui donner son croustillant. Saupoudrer de sucre galce.

4. Les Cristallines d'Angélique:

Préchauffer le four à 90°C
Badigeonner généreusement les feuilles d'angélique de blanc d'oeuf battu. Les saupoudrer d'un peu de sucre.
Les faire sécher dans le four.


Déposer une boule de glace sur un lit d'espuma de fraises. Planter les bâtonnets croustillants de rhubarbe. Garnir avec les cristallines d'angélique et aromatiser légèrement de vinaigre de fraise.




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Cette semaine s'avère riche en défis culinaires: le premier, vous en entendrez parler vendredi à 10h00.
Le second le voici: l'année dernière, lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons, Damien, The Chief, et Pascale Weeks, ont trouvé le temps entre deux préparations de nous concocter un petit jeu qui ne manquera pas de trouver des candidats, j'en suis certaine. Il s'agit de réinterpréter une recette de grand chef dans nos cuisines, en la rejouant selon nos idées, selon nos envies et surtout pour se faire plaisir.
Pour cette première étape, Damien a choisi de nous donner à voyager autour d'un classique des Frères Troisgros: le Saumon à l'Oseille, dont vous trouverez la recette ici.

Voici donc mon interprétation, un rien géométrique ...

Saumon à l'Oseille Revisité



Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
2dl de crème 
3 càs de crème aigre
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fumet de poisson
100 g d'oseille fraîche
2 échalotes
beurre
sel et poivre
1 petit sachet d'encre de seiche
4 grosses pommes de terre (bintje)
un peu de Ghee (beurre clarifié)


1. Préchauffer le four à 180°

2. Éplucher les pommes de terre et les couper en parallélépipèdes rectangles. A la mandoline, en faire des lamelles d'1 mm d'épaisseur. Laver et bien éponger.

3. Disposer les tranches de pommes de terre sur un papier cuisson en les faisant se chevaucher. Badigeonner de ghee au pinceau, saler et poivrer. Couvrir d'un silpat et mettre au four pour une dizaine de minutes.
Retirer le silpat et laisser encore au four 15 min à 110° de manière à uniformiser la couleur.

4. Laver les feuilles d'oseille. Les équeuter.
Hachez finement les échalotes.

5. Porter le vin blanc et le fumet de poisson à ébullition. Ajouter les échalotes et laisser réduire à feu doux. Ajouter  la crème aigre et la crème. Laisser épaissir. Ajouter l'oseille ciselée au dernier moment et mixer au plongeant. Laisser en attente.

5. Diluer l'encre de seiche avec 1 càs de vin blanc. Étendre au pinceau sur les pavés de saumon. Saler et poivrer.
Cuire en basse température au four préchauffé à 110° pendant une dizaine de minutes.

Dresser sur l'assiette avec un peu d'oseille crue très finement ciselée en guise de garniture.




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1 heure à combler... calme dans la classe, lumières éteintes,  le ronronnement du ventilateur du PC à peine audible: j'en profite! Je vous glisse la pasta aux saveurs sauvageonnes que m'a inspiré le concours de nos joyeux de 750 gr.com.




Ortica e Spugnola in Parmigiano
Orties et Morilles en Parmesan


Ingrédients pour 3 personnes en entrée:

la pasta:
200 gr de farine de blé 
2 oeufs
1 cas d'eau tiède
1 cas d'huile d'olive
1 cac de vinaigre
5 gr de sel 

la garniture:
+/- 200 gr de feuilles de jeunes orties
(mettez des gants pour les récolter, les effeuiller,
et les laver car elles pîîîqueuh les petiotes!)
30 gr de parmesan
1 échalote cuisse de poulet
huile d'olive
1.5 dl de bouillon de légumes
50gr de parmesan
50 gr de beurre en petits cubes
quelques morilles
jus d'1/2 citron
persil haché finement
poivre de cayenne
noix de muscade
sel


1. Préparer la pâte:

a.  Verser en la tamisant la farine dans un plat. Creuser une fontaine dans laquelle vous mettez les oeufs, le      vinaigre, le sel et l'eau.
b. Travailler la pâte avec à la main (si nécessaire refroidir les mains sous l'eau froide)
Rectifier l'humidité selon le pouvoir d'absorption de votre farine.
c. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au  réfrigérateur pendant une heure.

2. Pendant le repos de la pâte, préparer la farce:

a. Laver les feuilles d'orties, les sécher dans un linge propre et les émincer finement au hachoir.
b. Émincer finement l'échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive.
c. Ajouter les orties et couvrir.
d. Laisser étuver 15 min.
e. Hors feu, ajouter les 30 gr de parmesan râpé  et assaisonner de poivre de cayenne et de sel.

3. La sauce:

a. Râper les 50 gr de parmesan.
b. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
c. Fondre le fromage dans le liquide. Assaisonner de poivre et de muscade et rectifier en sel.
d. laisser en attente.

4. Les morilles:

a. Nettoyer précautionneusement les morilles avec un pinceau.
b. Les sauter simplement dans du beurre.


4. Les ravioles:

Si vous avez un laminoir à pâte, laminer en augmentant la pression des rouleaux (5 à 6 fois sans problème). Sans laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Découper des formes (rondes pour moi) à l'emporte-pièce. Passer le contour au jaune d'oeuf. Déposer une cuillère de farce au centre. Couvrir d'un second cercle et sceller.

5. Cuisson des ravioles:

Je cuis mes ravioles dans une plaque à pâtisserie dans laquelle je mets suffisamment d'eau salée maintenue à frémissement. Déposer vos ravioles sans les chevaucher et laisser cuire 5 min maximum.


Au dernier moment, monter la sauce  parmesan au beurre, ajouter le jus de citron et émulsionner au plongeant.





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