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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 14:54

Les filets de rougets étaient trop tentants: je ne sais que très difficilement résister à un produit de la mer, alors vous pensez bien que ces filets que l'on finissait de lever à mon arrivée n'ont pas eu le temps d'être exposés à la vente. Hop! Tous dans mon panier!
Pour les accompagner, je voulais quelque chose d'un peu relevé. Le cresson, et sa pointe piquante, associé au wasabi allait me donner la note que je voulais dans la sauce. Mais quid pour le reste? Fouiller dans mes réserves et m'apercevoir qu'il me restait un peu de polenta, lever les yeux vers le jardin et me rendre compte que les capucines vont très bientôt se faner jusqu'au printemps prochain...et si? Et si le piquant des graines de capucines apportait à la polenta cette nuance poivrée et piquante. Restons dans la même gamme pour une fois!

Wasabi et Cresson pour Rouget
Polenta aux Herbes et Capucines

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Ingrédients pour 2 personnes:rougetcreswasab3

10 filets de rouget (levés par le poissonnier)
2 càs d'huile
1 petite courgette
1 botte de cresson
1 càc de wasabi
sel
poivre noir du moulin
1,5 dl de crème fraîche
2 càc de jus de citron
100 gr de polenta
60 cl de lait entier
persil plat
cerfeuil
cresson
1 càs de graines de capucines

  1. Équeuter et laver le cresson. Mettre une tasse  de feuilles de côté pour la polenta.

  2. Amener la cr fraîche à ébullition et y plonger le cresson. Baisser le feu et laisser mijoter  pendant une dizaine de minutes.

  3. Ajouter le Wasabi, le jus de citron. Émulsionner au mixer plongeant. Saler et poivrer.

  4. Hacher finement le persil, le cerfeuil et la tasse de feuilles de cresson. Ajouter les graines de capucines broyées au mortier.

  5. Porter le lait à ébullition avec du sel et verser alors  la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption  complète du liquide.

  6. Façonner des boulettes de polenta et les paner avec  le mélange d'herbes. Conserver au chaud.

  7. Cuire les filets de rouget dans l'huile en commençant par le côté peau.
    Profiter de ce court moment de cuisson pour râper la courgette simplement lavée et essuyée.

Dresser le rouget,
garni de courgette,
servir la sauce bien chaude à part.
Accompagner des  boulettes de Polenta.

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Published by savoureusesaveur - dans Menus complets
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commentaires

mark 03/10/2008 22:01

Belle inventivité Fabienne. Que d'idées, que d'idées.

Philou 30/09/2008 13:20

Echange morceau de herve et pot de sirop de Liège contre rouget et wasabi !!

Sophie 28/09/2008 19:12

Chez toi, je sais que je vais trouver des mélanges inédits, et cette recette, une fois de plus, est vraiment intéressante ! Bravo !

michette 27/09/2008 17:24

Polenta et rouget deux ingrédients qui se retrouvent souvent sur ma table.Très belle recette gourmande, par contre je n'ai pas de graines de capucines.bises

Frijoles 26/09/2008 17:10

Hummm... tout me plaît dans cette recette. Sauf les graines de capucine que je n'ai pas bien évidemment !!! :-((Belle présentation, encore et toujours. Bravo !Bisous.

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