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19 juillet 2008 6 19 /07 /juillet /2008 14:18

Le sureau est une des sauvageonnes que j'apprécie par dessus tout. Ses ombelles de fleurs blanches si parfumées, ces fruits , petites boules noires qui explosent sous la dent pour libérer leur jus enivrant, ses jeunes pousses à la texture d'asperges... Chaque saison nous permet d'apprivoiser des sensations savoureuses diverses qui se prêtent à bon nombre de petites élucubrations. J'aime jouer avec le sureau, vous avez déjà pu vous en rendre compte à plusieurs reprises.

Avant hier donc, ma folie a fait que je n'ai pu résister à l'associer à de la rhubarbe pour confectionner une glace que je croyais pouvoir servir demain à des amis qui viennent dîner. Malheur! Il va falloir changer de menu...il n'en reste plus! Le fiston est passé par la maison et a fait une véritable expédition gourmande dans le surgélateur. Je ne peux pas lui en vouloir...bien que, tant qu'à faire, l'expédition dans la glace je me la serait bien réservée...

Comme il restait à peine de quoi faire 3 petits desserts, et bien...nous nous sommes fait plaisir ce midi. Il faudra faire preuve d'imagination pour le repas de nos amis demain...

Glace à la Rhubarbe et Vin de Sureau
et son Coulis Chaud

glacrhubsur9

Ingrédients:glacrhubsur015

Pour la glace:
600 gr de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons d'1cm
120 gr de sucre semoule
3 dl de vin de sureau (la recette ici)
5 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
120 gr de sucre

5 dl de cr fraîche
2,3 gouttes d'essence de vanille bio

Pour le Coulis:
2 càs bombée de gelée de sureau (la recette ici)
1 dl de vin de sureau

L'avant veille:
Faire macérer la rhubarbe avec 120gr de sucre et les 3 dl de vin de sureau. Laisser macérer 24 heures en mélangeant de temps à autre.

  1. Cuire le tout à feu doux à couvert pour réduire en compote. Laisser refroidir.

  2. Au bain marie, battre les jaunes d'oeufs avec 120 gr de sucre au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

  3. Battre la cr fraîche en chantilly ferme et les blancs d'oeufs en neige ferme.

  4. Incorporer délicatement la compote de rhubarbe aux jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter avec délicatesse la cr fraîche et puis les blancs en neige. Incorporer de manière à obtenir un mélange homogène.

  5. Turbiner.

  6. Préparer le coulis au dernier moment, en portant à ébullition la gelée  et le vin de sureau sans cesser de mélanger. La gelée doit être complètement dissoute.

Sortir la glace du réfrigérateur à l'avance et la laisser prendre température au réfrigérateur au moins 1 heure.

Disposer joliment deux boules de glace sur un lit de coulis.
Couler une càs sur chaque boule
et garnir de petits cubes de rhubarbe crue.

Avec un peu de soleil...c'est de suite mieux non?

glacrhubsur14

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Published by savoureusesaveur - dans Desserts et douceurs
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commentaires

Cocotte 23/07/2008 20:13

Une glace à la rhubarbe quelle bonne idée!

lydian 22/07/2008 14:51

Je fonds pour ta glace à la rhubarbe, j'aurai fait une excursion aussi!Bises

Miechambo 22/07/2008 10:28

Bravo non seulement c'est très joli mais en plus très original au point de vue des mariages de saveurs. Et puis ce soir j'irai me coucher moins bête : j'ai toujours cru que les baies de sureau étaient toxiques !!!!!bisesMichèle

Silvia 21/07/2008 22:20

...et si je te disais que je n'ai pas encore jamais goûté de sureau? Tu me donne envie de l'essayer! Ta glace est très originale ça donne envie de s'y mettre! Bravo :) bises

Laurence 20/07/2008 20:44

C'est une idée super sympa, ton assiette est vraiment très jolie, c'est original comme tjs!

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