J'aime les mercredis, me lever et me dire que je ne dois pas quitter la maison. Juste profiter de cette journée de pause pour essayer de faire le plus possible mais sans le stress des horaires. Samedi, en faisant les courses, je me suis laissée tenter par des courges en tous genres. Vous avez eu l'occasion de voir ce que le pâtisson était devenu dès le dimanche. Il me restait une belle butternut qui ne demandait qu'à satisfaire notre soirée gourmande relax.
Au fond du jardin, les dernières capucines étalent leurs couleurs chaudes le long de la haie. Nous n'en profiterons plus très longtemps je pense, Mr Météo ayant prévu les premières gelées pour cette nuit. Je voulais absolument leur trouver une utilisation digne du spectacle qu'elles ont offert à nos yeux durant toute la bonne saison ainsi que de l'aide précieuse et infaillible dans la lutte contre les mauvaises herbes...
La courge était très belle, un peu trop importante pour nous deux d'ailleurs, j'en ai donc fait un plat aux parfums poivrés d'automne et un cake dessert. Cocooning attitude autour de la butternut avec, en premier, le canard et ses capucines.
Lasagne de Butternut au Canard
aux Parfums de Capucine
Ingrédients pour 2 personnes
220 gr d'aiguillettes de canard
1/2 courge butternut
jus d'1 orange
1 échalote
1 càs de sésame grillé
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin
1 càs de noix concassées
1 càs de noisettes concassées
3 càs de vinaigre de riz
choux chinois
germes de salade de blé et de roquette
quelques petites feuilles de capucine
quelques fleurs de capucine à peine ouvertes.
Préparer une sauce avec l'échalote finement hachée, le jus d'orange et le sésame. Éplucher la butternut et la débarrasser de ses pépins et filaments. La couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur maximum. Faire revenir les tranches dans l'huile d'olive bien chaude, une minute sur chaque face. Saler, poivrer, ajouter la sauce et rendre un bouillon. Laisser refroidir de côté.
Saisir les aiguillettes de canard à l'huile d'olive de chaque côté. Baisser le feu, ajouter le jus de cuisson des butternut et laisser cuire 5 min à petit feu.Saler et poiver.
Préparer une vinaigrette en prenant comme base le jus de cuisson des aiguillettes de canard. Ajouter les noix et noisettes concassées, le sel et le poivre, le vinaigre de riz et des fines lamelles de jeunes feuilles de capucine.
Dresser la lasagne en alternant les couches de butternut et de canard. Passer au four à 200°, 5 minutes afin de bien réchauffer l'ensemble.
Sur l'assiette, dresser un lit de chou chinois finement émincé, de germes, de feuilles et de pétales de fleur de capucine. Déposer la lasagne et arroser généreusement avec la vinaigrette.
Surprenant ...
Le jus d'orange apporte la pointe d'acidité à la butternut
Les capucines distillent leur saveur poivrée à la salade
Le tout dans les teintes orangées de l'automne...
Le canard se trouve ici en très bonne compagnie.
Bonne journée à vous tous et toutes
et à demain avec le cake butternut.
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