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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 12:54

750 gr.com et ses concours! Après ma récompense, je me devais de proposer une recette pour honorer la patate... Je voulais aussi donner un peu de mon temps à ML et à tous ceux qui font en sorte que,chaque fois, les événements de 750 gr soient une véritable réussite de partage, d'amour des produits et de gourmandise. N'oubliez pas le salon des blogs...plus on est de fous, plus on rit!



La potée Liégeoise, encore un plat bien de chez moi, que ma grand-maman réalisait à merveille...souvenirs souvenirs. La tradition donne deux versions de la Potée: une sur la rive gauche de la Meuse et une sur la rive droite. Ceux de droite utilisent de la salade frisée et du vinaigre de d'alcool au lieu de vinaigre de vin. Les pommes de terre en sont aussi absentes. Ma version remaniée trouve donc ces origines dans la recette de la rive gauche. Quoiqu'il en soit, que ce soit en hiver, servie tiède, quand elle permet de requinquer ou, en été, servie froide, quand elle rafraîchit , la potée liégeoise est toujours appréciée et la bienvenue sur les tables de la région. Dans les deux cas, un Peket en guise de rincette sera de mise...

 

 

 

A l’instar de ma grand-maman, j’y ai ajouté un morceau de bouilli de bœuf et j’ai remplacé le vinaigre de vin par du vinaigre de pommes…il est des traditions culinaires familiales…

Potée Liégeoise Déstructurée

 



Ingrédients pour 2 personnes

500 gr de haricots "princesse"

500 gr de pommes de terre à chair ferme

100 gr de lard fumé coupé très fin

200 gr de bouilli de bœuf

1 carotte

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ poireau

Bouquet garni

2 échalotes

1 gousse d’ail

Persil

Vinaigre de pommes

0.5 dl de cr fraîche

1 jaune d’œuf

50 gr de beurre

Sel

Poivre noir du moulin

Noix de muscade



1. le bouilli (la cuisson peut se faire la veille) nettoyer et couper en tronçons carotte, poireau et oignon, piquer ce dernier de 4 clous de girofle. Placer le tout dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, le bouilli, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1 bonne heure minimum. Il faut que la chair du bouilli s’effiloche facilement à la fourchette.  

2. Cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher. En réserver quelques-unes entière pour l’assiette et écraser le reste à la fourchette. Ajouter la cr fraîche et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et une pointe de muscade. Passer au chinois et mettre dans le siphon avec 1 cartouche de gaz. Maintenir au chaud au bain marie.

3. Amener de l’eau salée à ébullition et y plonger les haricots. Laisser cuire 5-6 min et rincer immédiatement à l’eau froide pour leur conserver le croquant et la couleur. Réserver.

4.Effilocher le bouilli refroidi. Le faire revenir dans un peu de beurre avec un càs d’échalote très finement hachée. Assaisonner et garder au chaud.

5. Faire rissoler le lard dans une poêle anti adhésive préalablement frottée d’un peu de beurre. Il doit être bien croquant. Réserver 4 tranches pour l’assiette et broyer le reste. Conserver le jus de cuisson.

6.Faire revenir les pommes de terre réservées coupées en rondelles dans la graisse de cuisson du lard ; Les égoutter sur un papier cuisine et faire fondre les échalotes restantes. Ajouter les miettes de lard. Déglacer l’ensemble avec 2 à 3 càs de vinaigre de pommes.  

 

 

Dresser le bouilli et les haricots à l’emporte pièce. Garnir d’un peu de bouilli et de persil.

Tapisser un emporte pièce de rondelles de pommes de terre et remplir, au siphon, d’espuma de pommes de terre.
Un peu de sauce au vinaigre et le lard en guise de garniture…

Bon Appétit

 

 

 

La potée liégeoise traditionnelle se sert dans un plat profond où tous les ingrédients sont mélangés. Ne pas craindre de mélanger les saveurs pour déguster cette version un peu à ma façon.

 

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Published by savoureusesaveur - dans Menus complets
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commentaires

Pépite 10/03/2009 19:41

Wha jolie assiette !

SandyNeige 09/03/2009 12:39

super original la presentation j'adore !

provence 05/03/2009 23:43

Je ne suis pas sûre d'oser tenter un tel chef d'oeuvre!

Fantaisie 05/03/2009 13:00

Ta recette est super appétissante !
Bonne journée

Tiuscha 04/03/2009 08:05

Intéressant... Je pensais la potée liégeoise plus "exotique". Le péket n'y entre pas du tout ?

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