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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 12:40



Et une fois de plus notre Chef préféré à tous et toutes - vous avez bien évidemment reconnu Damien- et son équipe de 750 gr nous donne l'occasion de nous amuser. Et quand il s'agit de s'amuser en cuisine, je suis partante.  Oui, bon je dois vous avouer que la fin d'année scolaire avait un peu occulté cette échéance et c'est grâce à notre cher Mark que je peux participer en temps et heure. Merci Mark!





Après son petit coup de fil bien sympathique, mon esprit s'est mis à chauffer. Du poisson! Il me faut du poisson! Heureusement, le vendredi reste traditionnellement pour moi le jour des "grandes" courses. Et comme bien souvent dans mes paniers, j'avais ramené du poisson.
Je l'ai expliqué à Mamina ce matin, un vent de révolte gourmande souffle sur la maison. Les zhoms sont de plus en plus difficiles, entendez bien par là qu'ils veulent de moins en moins sortir de leurs menus traditionnels: pomme de terre vapeur, steak haché, paupiettes, cabillaud, pois/carottes, laitue mayo... Moi, je ne veux plus continuer à me battre contre les montagnes qu'ils dressent à leurs goûts et je vais profiter de mes vacances pour leur faire plaisir avec ce qu'ils aiment et me faire plaisir avec ce que moi j'aime. Égoïste! Non, juste envie de ne pas entendre des jérémiades pendant ces deux mois mais d'en profiter tout de même.

Revenons à nos moutons...ou plutôt à nos sardines dans ce cas précis. Avec le cabillaud traditionnel des zhoms, 4 petites sardines toutes fraîches se sont donc retrouvées dans mon panier. Mais comment leur donner un petit air de fête des papilles quand rien de spécial n'a été prévu pour cela. Un petit tour dans le frigo et les yeux s'arrêtent sur la ricotta.
Ricotta...ricotta...cela rime bien avec Mamina... Justement Mamina qui, lors de son séjour chez nous, m'avait apporté, entre autres choses gourmandes, du sirop Monin de Bourges "Mojito Mint". Et là je vous entend: non elle a pas fait ça! Elle a pas mis de la menthe dans ces sardines! Et bien si!

Les plantes aromatiques sont au mieux de leur forme pour le moment, elles embaument la terrasse dès le matin et c'est naturellement vers elles que je me suis tournée. Le vert, je voulais rester dans le vert. Un peu de persil plat, un peu de menthe, un peu d'origan, quelques feuilles de verveine. Tout cela allait sans doute trouver sa place auprès des petits poissons brillants. Pour les saveurs , j'avais mes éléments. La douceur apportée par la ricotta, relevée au piment d'espelette devait s'accompagner d'un petit apport tout croquant: la pomme. La couleur : une pointe de rouge avec la tomate. Il suffisait de mettre tout cela en scène et c'est là que je m'amuse!
Vous voulez vous amusez avec moi? Oui? alors suivez-moi!


Sardines Farcies à la Ricotta Saveur Mojito



Ingrédients pour 1 personne

4 belles sardines bien fraîches
100 gr de ricotta
10 feuilles de menthe
une quantité équivalente d'origan
persil plat
10 feuilles de verveine
1 citron non traité
1 pomme verte
1 tomate
quelques feuilles de roquette
1 dl de vinaigre de cidre aux pommes
1 dl de sirop Monin Mojito Mint
1 dl de fumet de poisson
un sachet de thé à la menthe
sel de maldon
piment d'espelette
poivre noir du moulin
huile d'olive






Four préchauffé à 200°

1. Hacher finement la menthe, l'origan et le persil plat.
Incorporer à la ricotta en ajoutant un càs d'huile d'olive. Saler et épicer au piment d'espelette, ajouter du zeste de citron. Réserver.

2. Zester le citron à la microplane et en extraire le jus.
 





3. Essuyer les sardines. Les ouvrir au niveau de la nageoire dorsale et retirer l'arrête. Retirer les entrailles.


4. Préparer la sauce à la verveine en portant à ébullition les feuilles de verveine, le vinaigre de cidre aux pommes, le fumet de poisson et le sirop Mojito Mint. Ne pas oublier le sachet de thé à la menthe.Saler et poivrer au moulin.
Laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop.

5. Profiter de ce temps pour couper la pomme et la tomate en "mikado". Les faire macérer dans un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, sel/poivre noir.

6. Huiler un plat de cuisson et y installer les sardines que vous aurez préalablement farcies avec la Ricotta. Cuire au four 6 minutes, passer un peu sous la salamandre si nécessaire.

















Servir sur un lit de roquette agrémentée de bâtonnets de pommes et de tomates acidulés. Servie la sauce à la verveine à part. Parsemer les sardines d'une pointe de zeste de citron.

... et vous savez quoi? Ce fut un vrai délice! Oser donc! vous m'en direz des nouvelles.






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Published by savoureusesaveur - dans poissons
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commentaires

mamyalys 14/07/2009 21:21

ce fut une aventure ces sardines. Les premières ont finalement été mangées grillées... faute de temps. Les secondes, elles ont eu droit à la farce. J'ai préparé la sauce, les invités étaient (fort) en retard. Ma belle maman a donc mis la sauce au frais. C'est elle qui a fait le service... et la sauce est resté au frais. Alors il y aura forcément une troisième fois... l'été n'est pas fini.

mamyalys 29/06/2009 11:28

Je vais oser. Ricotta, menthe,mojito, sauce à la verveine... tout ça me tente énormément et j'ai justement des sardines qui étaient prévues simplement grillées.

provence 29/06/2009 10:12

De plus en plus beau!

Corelie 28/06/2009 19:58

Ta recette est en effet un défi pour le vin... Promis, je teste, je cherche et je te tiens au courant !

Aline 28/06/2009 19:19

Diabolo menthe !! alors là, les sardines doivent se demander dans quel plat elles sont tombées.
Faudrait que je goute un p'tit bout de la queue pour donner un avis.
Elles ne doivent se plaindre ni rougir, les sardines ont été soignées

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