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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 14:04

Les inconditionnels de la bande de 750 gr savent à quoi je fais allusion avec ce titre. Eux, oui, encore eux! Cette fois-ci, ils nous proposent de nous amuser avec l'abricot.

L'abricot! Fruit de l'été par excellence, fruit qui se révèle à toutes les sauces: en confiture, en chaud, en froid, en glacé même,en dessert, en salé, en épicé, ou , tout simplement mais tellement gourmand, en se laissant croquer. Pas de panique "maillot de bain": l'abricot est peu calorique et une source de pro-vitamines A et C, d'où sa belle couleur orangée.
Il y a 4000 ans, les chinois le connaissaient déjà. C'est en empruntant la route de la soie qu'il est arrivé dans nos contrées où il ne fut pas de suite apprécié, bien au contraire: il était suspecté de provoquer de la fièvre... Ce n'est que sous le règne de Louis XIV qu'il fut introduit dans les jardins de Versaille pour, enfin, pouvoir jouer avec notre gourmandise.
Peau d'abricot...il fait rêver, couleur du soleil...il réchauffe, fraîcheur...il rafraîchit,.
Frais ou séché, il trouve toujours de quoi nous faire plaisir.


Alors, j'ai voulu nous faire plaisir...


Lorsque le jeu a été lancé, il me restait 2 ou 3 abricots dans le panier à fruits. Ceux-ci risquaient fort de connaître un funeste sort, personne ne semblait s'y intéresser. Je leur ai donc réserver une destinée un peu spéciale: parfumer une huile. Pour ce faire: 3 abricots coupés en petits cubes, les amendons retirés des noyaux, une bonne huile d'olive et 15 bons jours de patience.
Le test fut concluant: une huile délicatement parfumée à l'abricot et agrémentée d'un petit arrière-goût d'amande.



Rouleau De Canard aux Deux Abricots en Epices Chaudes
Son Croquant de Fruits Secs et son Bonbon de Patidou
à la Salsa d'Abricots au Poivre Vert

Mark: t'as vu la longueur du titre!  ;-)


Ingrédients pour 3 personnes

300 gr d'aiguillettes de canard
3 feuilles de brick
sel
poivre noir du moulin

1/2 courge Patidou "Sweet Dumpling" (ou potimarron, potiron)
5 dl d'eau
200 gr de sucre
1 dl de vinaigre balsamique


La farce:
100 gr d'abricots frais en cubes
100 gr d'abricots séchés en cubes
50 gr d'amandes
50 gr de noix
50 gr de pistaches
50 gr de noix de cajou

La marinade:
1 gros oignon doux haché
un bouquet de persil plat
un bouquet de coriandre
1 càc de pistils de safran
1 càs de curcuma en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
3 càs d'huile d'abricots (recette ci-dessus)

La sauce:
50 gr d'abricots séchés en dés
50 gr d'abricots frais en dés
2 bonnes càs de poivre vert en saumure
3 bonnes càs de menthe fraîche finement ciselée
huile d'abricot (idem)


1. La veille:

Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. Déposer les aiguillettes de canard dans un plat et les recouvrir de marinade. Filmer et placer au réfrigérateur .

3. Mixer les différents fruits de la farce jusqu'à l'obtention d'une pa^te "tartinable" Ajouter un filet d'huile si cela s'avère nécessaire

2. Retirer les aiguillettes et bien les égoutter. Conserver la marinade. Coucher les aiguillettes côtes à côtes sur un film alimentaire (méthode des sushis). Recouvrir d'une feuille de brick. Tartiner la farce aux fruits secs. Rouler l'ensemble en serrant bien afin d'obtenir un boudin. Laisser reposer au réfrigérateur.

3. Préparer les croquants:

Préchauffer le four à 180°.
Étendre le reste de farce entre deux feuilles de brick. Cuire 10 min au four entre deux silpat. Retirer le silpat supérieur et prolonger la cuisson 5 min.
Découper en parallélépipèdes.

4. Préparer les Bonbons de Patidou:

Découper des "frites" épaisses dans la chair du patidou. Préparer un sirop très léger en amenant l'eau et le sucre à ébullition. Blanchir le patidou 4 à 5 min. Egoutter et réserver.

5. Le canard:

Dans une cocotte, faire revenir le boudin (débarrassé du film alimentaire) dans un peu d'huile de tournesol. Bien faire prendre couleur sur toutes les faces. Diminuer le feu, ajouter la marinade, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min à couvert.


6. La sauce:

Pendant la cuisson de canard, mélanger délicatement les différents ingrédients. Assaisonner de sel.



Au dernier moment, faire revenir les frites de patidou et  les croustillants aux fruits secs dans un peu de beurre. Réserver.  Déglacer avec le vinaigre balsamique et donner la consistance d'un sirop.

Recette un peu longue à lire mais qui, finalement, ne prend pas beaucoup de temps au vu du plaisir apporté aux papilles.














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Published by savoureusesaveur - dans Volaille - Lapin
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commentaires

Tiuscha 23/08/2009 16:41

Recette merveilleuse, un best, digne d'une granbd restaurant en effet ! Je suis sous le charme, mais je trouve le canard très "blanc", j'aurais juré de la volaille... Tu m'expliques ?

Doria 20/08/2009 11:11

Très très belle recette !
Tu mérites largement de remporter ce concours !
Bisous, Doria

cuisine-guylaine 19/08/2009 22:23

Quelle belle recette, une assiette que j'aimerais avoir sur ma table !

Marithe 19/08/2009 21:31

Merci pour les explications concernant le mirin que je découvre
Une recette très appétissante

Bises

gourmandelise 19/08/2009 21:01

Quelle belle présentation soignée et raffiné! Bravo!
En plus tout doit etre très savoureux!

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