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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 11:23
Ce week-end a de nouveau été passé sous la chaleur et dans les travaux. Pas vraiment beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. J'ai donc profité de ma soirée de samedi pour me mettre un peu à l'abri du stress et j'ai préparer quelques petits cakes salés. Accompagnés d'un potage glacé, ils ont eu vite fait de nous remettre d'aplomb tout en nous donnant l'occasion de nous rafraîchir.

Cake de Quinoa Safrané pour Crevette
et son Gaspacho de Salicorne





Ingrédients pour 10 cakes:

1 verre de quinoa
2 verres de fond de crustacés (à défaut 1 cube)
1 courgette jaune
2 carottes jaunes du Doub
2 tomates moyennes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 càs bombées de ricotta
2 càs de farine
2 oeufs
safran
curcuma
1/2 verre de persil haché
huile d'olive
10 grosses crevettes bouquet cuites et décortiquées


Ingrédients pour le gaspacho:

1 concombre
les reste de courgette jaune des cakes
1 poivron vert
200 gr de salicorne nettoyée

1 kg de tomates

4 gousses d'ail

1 oignon

4 dl de bouillon de fond de volaille (à défaut 1 cube)

vinaigre de Banuyls (à défaut de Xérès)
sel
poivre noir du moulin

piment d'Espelette


Moutarde à la Salicorne:

2 càs de bonne moutarde au vin blanc
2 càs de salicorne




La veille, préparer les cakes:

1. Porter le bouillon de crustacés à ébullition. Réduire le feu,  verser le quinoa en pluie et laisser cuire à petit feu, à couvert jusqu'à absorption complète du liquide.

2. Emincer finement l'oignon et l'ail et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec le safran et le curcuma. Laisser refroidir.

3. épépiner les tomates et détailler en petits cubes.Laver les légumes et, sans les éplucher, les détailler en petits cubes (5mm maximum-vivement mon Alligator!)

4. Dans un bol, battre de façon homogène la farine, les oeufs et la ricotta.

5. Incorporer les cubes de légumes à l'appareil ainsi que le persil. Ajouter la fondue d'oignons safranée  refroidie.

6. Verser dans des moules en silicone en prenant soin de placer une crevette à mi-hauteur. Chapeauter d'une tomate cerise et  cuire 15 à 20min à 200°. Démouler et laisser refroidir sur grill.


Le matin, le Gaspacho à la salicorne:

1. Sortir le fond de volaille du surgélateur (ou le préparer avec le cube)et laisser dégeler au réfrigérateur.

2. Monder et épépiner les tomates. Couper grossièrement.

3. Détailler grossièrement tous les autres légumes tout en en conservant un peu afin de réaliser un mirepoix qui vous servira de garniture.

4. Mettre tous les légumes dans un grand plat , saler, poivrer, un soupçon de piment d'espelette. Verser de l'huile et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 3 heures. Maintenir de tout façon au frais jusqu'au service.

5. Mixer finement les légumes et le fond de volaille. Rectifier l'assaisonnement.



Mixer finement la moutarde avec la salicorne et en tirer un  trait sur l'assiette.
Ajouter une càc de vinaigre de Banuyls et une càs de petits légumes crus au potage glacé.
Servir avec un petit vin blanc frais. 

J'aime décidément beaucoup l'été... et, s'il n'est pas trop tard, je propose ma recette à Edith  et ses Tables de Fêtes



 

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commentaires

SandyNeige 30/08/2009 17:56

la recette est appetissante, et les photos magnifiques !

Aline 30/08/2009 12:33

Waouw!! J'ai gouté TON cake au quinoa , tu as vu comme je me délectais, muuuum !! Plus jamais je n'écrirai "J'aime pô le quiona"
Aline au pays des saveurs ce 29/8.

Clemence 28/08/2009 19:15

ce cake est très appétissant et original...

Yolande 25/08/2009 19:06

merci pour cette jolie recette :)

salma82 25/08/2009 17:31

un menu bien completttttttttt

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