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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 06:55

Mercredi soir, après une journée de rangements, j'avais très envie de fraîcheur et d'acidité. Au menu, il y avait du cabillaud... et oui, encore! C'est que cela reste le poisson préféré de l'Hom. Comme nos goûts culinaires sont loin de se rencontrer, l'utilisation de la papillote me permet de lui faire plaisir et m'octroie l'occasion de satisfaire mes élucubrations. Il s'agit d'un mode de cuisson qui convient particulièrement bien au cabillaud et qui me permet de laisser libre cours à ma fantaisie sans pour cela devoir sortir un monceau de casseroles.

 

Mon poissson s'est contenté de cuire avec un oignon et une carotte en rondelles, une feuille de laurier, du sel et du poivre: avec l'accompagnement que je voulais lui réserver, il me semblait préférable de le laisser "nature".

 

Je l'ai dégusté en plat principal mais ce genre de préparation, avec ses couleurs vives, conviendrait parfaitement pour un apéritif dînatoire.

 

Cabillaud Glacé

Soupe Réglissée de Betterave

aux Fruits Rouges

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Ingrédients pour une personne:

 

 

 

150 gr de coeur de cabillaud cuit en papillotte (voir ci-dessus)

175 gr de betteraves rouges précuites

50 gr de fraises des bois

50 gr de jus de groseilles rouges

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Jerez

1 dl de vin rouge

1 càs de jus de citron

1 pincée de réglisse en poudre

sel

poivre de Kampot

1 dl de cr fraîche

1 pincée de réglisse

sel

poivre noir du moulin

fraises, groseilles, pousses de betteraves, fleurs de bourrache blanche, ciboulette ciselée en garniture.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans un poêlon a fond épais, mélanger les fraises, le jus de groseilles, le vianigre de Jerez, le vin rouge. Ajouter la pointe de réglisse, le jus de citron, saler et poivrer de Kampot. Faire réduire de moitié. 

 

2. Couper la betterave en dés et l'arroser avec les réduction. Ajouter 2 càs d'huile d'olive et mixer au plongeant.

 

3. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour que la soupe soit bien fraîche.

 

4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sel et le poivre. ajouter une pointe de réglisse en poudre. Réserver.

 

 

 

 

Dresser l'assiette ou les verrines avec les 3 éléments bien frais, décorer et déguster.

 

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Published by savoureusesaveur
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commentaires

yaya 17/10/2010 23:34


Je me suis régalée à parcourir l'espace d'un instant ton blog... Cette recette a tout pour me plaire et je n'en aurai fait qu'une bouchée! Bonne nuit, bises.


dalila 09/08/2010 01:28


humm sa doit etre bien bon merci,bizz


Myriam 07/08/2010 23:39


Juste sublime !


mark 07/08/2010 20:18


Fabienne,
Tu oses, mais tu oses bien. Je suis certain d'aimer le mélange fruits rouges réglisse betterave.
Et ton dressage est tellement joli qu'on n'oserait à peine y toucher.
Bravo mdme.


virginie 07/08/2010 19:20


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