| | Avec leur bonne bouille, ils ont réussi à m'aider à m'échapper quelques instants... |
Le réveillon de Noël est déjà rangé dans les souvenirs et je n'ai pas eu l'occasion de vous en donner la couleur. Toute la famille réunie autour du sapin, c'est un de ces moments de l'année que j'apprécie particulièrement. Je le prépare en général dès le mois de novembre mais cette année, il en fut tout autrement. J'ai avancé à l'aveuglette, en accommodant des recettes déjà parues sur le blog (donc dont j'étais sûre) et quelques petites élucubrations qui me chatouillaient les neurones depuis quelques temps mais que je n'avais jamais pris la peine de réaliser.
Je vous glisse quelques photos juste pour l'ambiance
Aujourd'hui, le passage en 2010 se fera de manière beaucoup, beaucoup plus calme: rien que nous deux...
Comme il nous reste quelques heures avant de faire sauter les bouchons, voici 3 petites bouchées apéritives que j'ai servies à Noël et qui pourraient rapidement venir égayer vos papilles ce soir.
Les Tomates cerises en Caramel de Sirop de Lavande
(sur une idée de Benjamin Colombat)
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates cerises
100 gr de sucre
4 càs d'eau
une branche de thym frais effeuillée
2 càs de sirop de Lavande
de la fleur de sel
1 càc de fleurs de lavande séchée
1. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau. Ajouter le sirop de lavande.Éviter de mélanger. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel brun.
2. Piquer les tomates sur le bâtonnet de présentation et les plonger dans le caramel afin de bien les enrober. Laisser égoutter le surplus.
3. Parsemer de fleur de sel, thym frais et fleurs de lavande avant la prise du caramel.
Une petite bouchée vite faite très savoureuse.
Les Gigonnettes de Grenouille en Tandoori
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de grenouilles
1 càs de tandoori
1 feuille de laurier
une bonne pincée de thym frais
huile d'olive
2 càs de persil plat frais haché
1 càs d'estragon frais haché
1 càs de basilic frais haché
1 oeuf mollet
0.5 dl d'huile d'olive
10 gr de câprons
sel,
poivre noir du moulin
1. Un petit peu de travail: détacher les cuisses du coffre. Ôter les pieds. Détacher la chair du mollet et couper sous l'articulation. A l'aide d'un couteau (ou mieux d'un petit scalpel... non non nous ne sommes pas en train de tourner un épisode des Experts ;-) ), couper les tendons au niveau de l'articulation du "fémur". Retourner la chaire de la cuisse sur le mollet. Bien nettoyer l'os.
2. Saler et poivrer les gigonnettes. Les rouler dans le tandoori et laisser s'imprégner des saveurs au frais.
3. Blanchir les feuilles vertes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Rafraîchir sous l'eau froide.
4. Cuire l'oeuf mollet et l'ajouter aux feuilles. Mixer doucement à l'aide du plongeant.
5. En continuant de mixer doucement, ajouter les câprons.
6. Dès que vous avez obtenu une pâte lisse, ajouter, comme pour une mayonnaise, l'huile en filet. Augmenter petit à petit la vitesse de mixage.
La Cigarette Croustillante en Espuma de Petits Gris
Ingrédients pour 4 personnes
1 bocal d'escargots en bouillon (petits gris pour moi)
75 gr de persil frisé
35 gr d'ail
0.5 dl de vin blanc
0.5 dl de fond de volaille
1 dl de crème fraîche
25 gr de créa d'anchois
2 feuilles de brick
2 càs de beurre
huile d'olive
poivre de Sarawak fraîchement moulu
1 càc de sésame
1. Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Les rouler en cigarettes et cuire au four à 150° jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
2. égoutter les escargots et les couper grossièrement. ajouter l'ail et le persil émincés et faire suer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille.
3. Centrifuger (si vous ne possédez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer au plus fin et puis filtrer dans une mousseline afin de récupérer le jus)
4. Mesurer la quantité de jus d'escargot et ajouter la même quantité de crème fraîche.
5. Incorporer la crème d'anchois.
6. Mettre en siphon avec une cartouche de gaz.
Remplir la cigarette d'espuma au moment de servir et tremper une extrémité dans un hachis de persil plat et de sésame.
... Réveillon Gourmand à tous et toutes
et ...
à l'Année Prochaine.
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