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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 10:31

 

Aujourd'hui, c'est vraiment l'automne.  La nuit ne nous pas  apporté que  de doux rêves: la pluie a encore une fois remporté la bataille sur le soleil. Pas de promenade matinale à fortiori pas de champignons dans les paniers ronds. Qu'à cela ne tienne, des champignons et non des moindres, j'en avais dans un morceau de Pecorino parfumé à la Truffe que mon fromager préféré m'avait conseillé.

Aujourd'hui, le malheureux doit se perdre sur de petits chemins campagnards pour,  sic :  "2 semaines de vacances...visite d'affineurs à Nantua, de crémiers à Thonon-Les-Bains, de producteurs (charcuterie, fromages, olives, huile, truffe,...) en Toscane...j'vous jure, on n'a pas un métier facile!"-

 

 

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Le potimarron correspond très bien à l'ambiance de ce dimanche, Halloween avant l'heure.Il fait son apparition sur les marchés et présage de bons petits plats à venir. Pour la première recette de l'année avec le bel orangé, une petite mise en bouche me paraissait de bon aloi.

 

Quant au Pecorino à la Truffe, quelques recherches sur la toilevous apprendront que la pâte de ce fromage de brebis est parsemée de morceaux de truffes blanches et affiné pendant 30 jours dans des caves de Toscane.

 

J'en ai profité pour utilisé une petite bouteille qui trône sur une des étagères de la cuisine telle une fiole préservant un philtre, non pas d'amour - quoique - , mais de saveurs: une huile de raisin parfumée à la Truffe que je réserve pour les "occasions" tant elle est magnifique.

 

 

 

 

 

 

Pecorino aux Truffes sur Flan de Potimarron 
 
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Ingrédients pour 6 personnes:
 
300 gr de potimarron
+ 1 quartier de potimarron (pour les chips)
150 gr de cr fraîche + 1 càs
2 dl de lait
6 oeufs
100 gr de pecorino aux truffes
1 càc d'huile parfumée à la truffe
poivre noir du moulin
sel
ciboulette
 
 

 

 

1. Couper la chair du potimarron en cubes.

 

2. Cuire les dés à couvert sans faire bouillir dans la cr fraîche et le lait.

 

3. Préchauffer le four à 160°.

 

4. Ajouter en fouettant 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Saler et poivrer.

 

5. Couler dans les verrines et cuire 20 à 30 min au bain marie dans le four à 160° Le temps de cuisson dépendra de vos verrines. Laisser refroidir.

 

6. Diminuer la température du four à 100°. Couper de fines lamelles de potimaron et les faire sécher au four sur un papier cuisson.

 

7. Monter 1 blanc d'oeuf en neige ferme. Y incorporer une càs de cr fraîche et 1 càc d'huile à la truffe. Bien émulsionner.

 

7. Découper quelques lamelles de fromage pour la garniture. Émietter le reste et couvrir les flans de la moitié des miettes. PAsser sous la salamandre. Recouvrir du reste de miettes.

 

Garnir avec les chips de potimarron et les lamelles de Pecorino. Déposer une cuillerée de mousse à la truffe parsemée de ciboulette.

 

 

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Published by savoureusesaveur - dans amuse-bouche
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commentaires

laurence 16/09/2010 18:30


C'est juste magnifique.


flo 15/09/2010 17:39


super! bravo pour la présentation, c'est trop


Mumukouski 13/09/2010 15:33


MAGNIFIQUE!


clemence 13/09/2010 09:29


magnifique ! et ce pecorino aux truffes, que ça doit être bon !


MARK 12/09/2010 21:52


Je ne suis pas très flan également, mais le mariage est superbe selon moi. Bravo pour la présentation et la créativité.


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