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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 06:56

Le début de l'été et son sureau. Comme chaque année depuis mon enfance, je vois les ombelles de sureau  immaculer de blanc les haies de nos campagnes. Chaque année aussi, depuis la création de mon blog, je me plais à vous emmener dans l'utilisation des différentes parties de cet arbre magique au gré de son évolution saisonnière: du début du printemps en "asperges" , avec ses nouvelles pousses à l'été avec ses baies. Le sureau restera pour moi le symbole de l'enfance, des promenades dans la nature condruzienne en compagnie de mon grand-père - qui nous la racontait si joliment - et de ma grand-mère qui la transformait de manière si gourmande dans sa petite cuisine.

 

Au risque de vous lasser avec le sureau, je ne peux m'empêcher de m'amuser en cuisine avec lui.

 

D'autres recettes avec du sureau?
Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta ici Magretsureaurico024
Spaghettis de Carottes et panais, châtaigne au sirop de sureau  ici

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Ketchup aux Baies de Sureau ici

 

Vin de Fleur de Sureau  ici

 

 

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Petits Flans à la Rhubarbe et Fleurs de Sureau ici flans_rhubarbe_sureau2
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Gâteau Sureau et Rhubarbe à la Ricotta  ici

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et Sirop Épice de Sureau        ici

 
Gelée de Sureau Épicée    ici

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Gelée de Fleur de Sureau  ici

 

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Magret Séché
sur Lit de Rhubarbe au Sureau
et Peluches de Bourrache
 

 

 

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 Ingrédients pour 1 personne:

 

 

 

 

tranches de magret séché (quantité selon votre gourmandise ;-) )

200 gr de rhubarbe épluchée et en tronçons

5 ombelles de fleurs de sureau

épices "Mélange du Trappeur" (terre exotique)

 

 

 

 

 

En ce qui concerne la recette du magret de canard séché je vous conseille plus que vivement la recette de Mariellequi fut d'ailleurs relayée par Anne. Notre jardinière ne tarissait pas d'éloges au sujet de celui-ci et c'est convaincue par mon expérience personnelle que vous remets ici la recette qu'en avait donnée Anne. Marielle, si tu passes ici: un grand merci pour cette petite merveille.

 

Ingrédients :

 

  • - 1 magret (ou un filet) de canard d'environ 300 à 400 gr
  • - +/- 500 gr de gros sel marin de Guérande (de préférence le «Gris Tradition»)
  • - 2 c. à s. d'un mélange de 5 poivres moulus ensemble
  • - 1 c. à c. de poudre de piment d'espelette
  • - 1 c. à c. du mélange 4 épices

 

Préparation :(sic Anne)

 

Disposez un lit de gros sel dans un saladier ou utilisez une boîte hermétique allongée (type Tupperware).

Posez le magret côté peau (gras)  sur le sel. Recouvrez-en la face supérieure avec le sel restant. Veillez à ce que le magret disparaisse entièrement sous le sel.

Refermez  ensuite la boîte et placez dans le bas du réfrigérateur, juste au dessus du bac à légumes, pendant 24 heures.

Retirez-la le jour suivant et rincez le magret à l'eau claire. Séchez-le ensuite soigneusement avec du papier de cuisine.

Procédez alors au « massage » du magret. Cette opération consiste en fait à le frotter énergiquement et uniformément avec les épices.

Le mélange que j'ai adopté pour le magret présenté en photo est de ma composition; rien ne vous empêche en effet de composer votre propre mélange, en privilégiant  par exemple, des herbes de Provence, diverses variétés de poivre, du piment d'espelette, pour l'adapter à votre goût ou chercher  un accord plus harmonieux avec un accompagnement spécifique.

Le massage des épices terminé, enroulez votre magret dans un torchon en coton, et replacez-le dans sa boîte allongée, laissée ouverte cette fois, toujours au dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur. Ce séjour devra se prolonger pendant 3 semaines. (Je sais, c'est fort long, mais c'est la condition essentielle de réussite, et cela en vaut vraiment la peine !)

Inspectez régulièrement votre magret. Si des taches blanches apparaissent à la surface, grattez-les avec la pointe d'un couteau.

 

 

Il ne reste plus qu'à en couper quelques fines tranches et à préparer la rhubarbe.

 

1. Cuire les tronçons de rhubarbe à petit feu à couvert avec les ombelles de sureau et des "épices du trappeur" selon votre goût.

 

2. Dès que la rhubarbe est cuite, chinoiser pour en ôter l'excédent de jus et laisser refroidir.

 

3. Ciseler les feuilles de bourrache.

 

 

Dresser sur l'assiette et garnir de fleur de bourrache et de quelques petites fleurs de sureau.

 

 

 

 

 

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Published by savoureusesaveur - dans Volaille - Lapin
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commentaires

cecile 16/06/2010 15:04


très originale cette association ! et superbe présentation !
bises


Tiuscha 15/06/2010 22:33


J'aime bien varier les façons d'accommoder le magret.
Mais surtout, dans ce billet quel florilège autour du sureau ! Je savais qu'il y avait beaucoup de recettes chez toi mais quelle riche idée d'avoir tout regroupé (désormais ce sera pour l'année
prochaine)


laurence 14/06/2010 16:14


Un vrai tableau cette assiette !


La fille 13/06/2010 22:27


Ben moi je n'ai jamais cuisiné le sureau... Grave hein? En plus j'ai presque honte avec ma junk food du moment!


kayababouch 13/06/2010 20:53


très très original et certaienment succulent !!! bisous


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