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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 17:34

Avec cette recette, je me suis fit un gros tout gros plaisir. Les oeufs, ok, vous savez que je suis grande fan. Mais les oeufs confits ainsi plus d'une heure dans une huile d'olive de qualité, il y a déjà quelque temps que j'y pense: encore fallait-il que je puisse trouver le temps de surveiller de près ce nouveau type de cuisson pour mon jaune d'oeuf.

Le résultat? Si je vous donne la recette, c'est déjà bon signe. Mais lorsque vous verrez les photos, vous comprendrez vite que cela fut pour moi une révélation tant gustative que visuelle. Le jaune d'oeuf ainsi confit conserve sa belle couleur dorée d'oeuf de poule qui court - une condition sine qua non à la réussite de la recette -  mais il prend au contact de l'huile tiède un aspect si brillant et lisse qu'on a l'impression d'avoir deux pierre précieuses dans l'assiette.
Et le moelleux, le moelleux... rien à voir avec l'oeuf dur: l'oeuf comme une praline de qualité qui fond doucement entre la langue et le palais.
A refaire de toute urgence avec des huiles parfumées (à la truffe... pour les fêtes), des huiles de toutes sortes afin de varier les plaisirs.

Oeufs Confits à l'Huile
sur Topinambours au Chorizo Parfumés à l'Orange








Ingrédients pour 1 personne


2 oeufs de poules qui court
une huile d'olive de très bonne qualité
200 gr de topinambours
Chorizo en fines tranches (10 )
quelques brins de ciboulette
le jus d'une orange
un trait de cr fraîche allégée
sel
poivre noir du moulin
qualques feuilles de roquette


1. Préchauffer le four à 60°.

2. Déposer les jaunes d'oeuf dans deux petits raviers allant au four et le couvrir d'huile d'olive.

3. Déposer les tranches de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Mettre oeufs et chorizo au four à 60° pour une heure.
Remplacer la feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson et retourner les chips de chorizo.

5. eplucher et couper les topinambour en cubes. Les cuire dans de l'eau salée additionnée d'un trait de lait.

6. Egoutter les topinambours. Ajouter 8 tranches de chorizo séchées, la ciboulette, poivre noir du moulin et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine mousseline. Ajouter un trait de cr fraîche et rectifier l'assaisonnement.

7. émulisionner au plongeant le jus d'orange avec de la poudre de piment (soyez parcimonieux)


Servir la mousseline sur un lit de roquette, arroser de jus d'orange pimenté selon votre goût et déposer les deux jaunes d'oeufs confits. Quelques grains de sel (noir d'Hawaï pour faire zoli ;-)) et... laissez-vous faire.





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Published by savoureusesaveur - dans Oeufs
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commentaires

eglantine 18/11/2009 12:43


Etonnant cette façon de cuire les oeufs. Je crois bien que je vais tester ça très prochainement


Tiuscha 06/11/2009 09:38


A tester cette cuisson douce à l'huile (faut que j'essaie aussi sur le poisson), que fais tu de l'huile ensuite ?


Val 30/10/2009 21:07


Une recette haute en couleurs, et un très touchant hommage. Bisous


Chrystel 29/10/2009 10:30


Tes photos sont un régal pour les yeux. Tu en parles si bien de ces oeufs confits à l'huile que ce serait un péché de ne pas essayer ça d'urgence. Merci de cette belle découverte.
Chrys


Aline 27/10/2009 22:16


Quelle sont jolies les deux petites boules jaunes !
Pour les oeufs confits j'attendrai Pâques 2010. Je ne sais pourquoi mais les oeufs ne me disent plus rien. Il est vrai que les oeufs ne disent jamais rien ils sont muets comme les carpes. Bref
j'admire ais cette fois je ne salive pas quoique le reste de la recette ne me laisse pas indifférente.


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