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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 19:14

Suite à l'intention de l'AFSCA concernant le lait cru, un véritable vague de soutien à nos petits producteurs a déferlé dans le monde des gourmands-gourmets.

 

Et n'oubliez pas:

 

Contre les mesures prises par l'AFSCA envers les éleveurs de chèvres et de brebis, en prévention de la Fièvre Q.

http://www.grecol.be/petit ion/index.html

 

 

 

Forte des souvenirs de lait cru légués par ma grand-mère (et oui encore elle) qui était originaire de Poucet - tenez, tenez à quelques kilomètres de Hannut ;o) - je me suis perdue dans une boutique aux mille saveurs qui a pour enseigne "A Table" : si ce n'est pas un nom prédestiné cela! J'y ai été conseillée par un amoureux des bonnes choses mais surtout des choses vraies. Si vous passez par Hannut allez donc voir ce que ces deux passionnés vous réservent , vous m'en direz des nouvelles.

 

Trois fromages au lait cru plus loin, je me suis amusée dans ma cuisine et je voulais partager cela avec vous... à défaut de la faire avec José (vous connaissez les goûts de mon artiste ;o) )

 

 

 

Trilogie pour le Lait Cru!

 

DSC04299

 

 

Les trois fromages au lait cru conseillés par Pascal Fauville avec lesquels je me suis amusée en cuisine:

 

Val Mehaigne - Ciplet à la "Chèvrerie du Père François". - Belgique

Roquefort - Yves Combes - France

Boulette de Houmont - P. & N; Keirse, Ste Ode - Belgique 

 

 

 

Pour le Tiramisu

 

3 petits beurres

3 càs de Boulette de Houmont

1dl d'eau

2 càs de fleurs d'hibiscus déshydratées

1 càs de sucre roux de canne 

poivre long

 

 

1. Préparer une infusion en portant l'eau et le sucre à ébullition. Relever d'un peu de poivre long. Plonger les fleurs d'hibiscus et laisser infuser jusqu'à refroidissement.

 

2. Faire tremper les petits beurres dans le sirop refroidi en veillant à leur conserver un peu de croquant.

 

3. Travailler la boulette avec une càs de sirop.

 

4. Étendre sur les petits beurres en alternant les couches.

 

5. Couper en petites portions individuelles.

 

Servir avec une càc de sirop d'hibiscus

 

DSC04308

 

 

 

Pour le Millefeuille Croustillant de Val Mehaigne

 

 

1 tranchette de Val Mehaigne

1 feuille de brick

sésame noir

un peu de gelée d'amours en cage (physalis)

cardamome

huile de riz

 

 

1. Découper des petits rectangles de feuille de brick (1cm/2cm) et les imbiber d'huile au pinceau. Cuire entre deux silpat au four préchauffer à 150° pendant dix min.

 

2. Retirer du four et tremper une des extrémités dans le sésame noir.

 

3. Chauffer la gelée de physalis avec les graines d'une cardamome et laisser refroidir.

 

4. Couper la tranche de Val Mehaigne en petits carrés  d'1cm de côté.

 

Alterner feuilles de brick, fromage une goutte de gelée.

 

DSC04306

 

 

 

Pour le Mikado Poirechoco au Roquefort

 

du Roquefort ;o)

une poire à chair ferme

2 càsde pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna)

un peu de gelée de groseilles rouges

 

 

1. Éplucher la poire et couper des bâtonnets .

 

 

 

2. Fondre les pistoles de chocolat au bain marie et y tremper les bâtonnets. Déposer sur grille afin de laisser durcir.

 

Disposer les bâtonnets, émietter du roquefort et garnir d'une goutte de gelée de groseilles rouges

 

 

DSC04312

 

 

 

 

 

 

  Bon week-end à tous et toutes!

 

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Published by savoureusesaveur - dans Fromages
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commentaires

flo 15/09/2010 17:44


c'est vraiment joli et surement très bon! j'espère que tu viendras me rendre visite sur mon blog. à bientot!


Nina 22/08/2010 11:07


Je viens de découvrir votre blog, en venant de Mamina!
Quel merveille! Les photos sont parfaites,que du bon goût par ici.
Je garde bien ce link.
Bravo, Bravo!


chloe 18/08/2010 10:16


tres jolies photos !!


dalila 16/08/2010 03:19


humm sa donne bien envie tous sa merci,bizzz


Tatieva 15/08/2010 23:30


Quelle incroyable créativité !!!
C'est superbe et c'est un beau plaidoyer pour le lait cru !


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