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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 13:24
DSC02906Après le chocolat et ses fruits des bois, une autre version de gâteau d'anniversaire qui a eu, elle aussi, des adeptes gourmands. Retour dans les sensations gourmandes de l'enfance avec la visitandine.

Si la visitandine a une texture bien moins légère que la dacquoise, la crème chiboust à la mangue a apporté à l'ensemble une légèreté toute en fraîcheur.


Chose promise, chose due: voici la seconde recette




Visitandine Chiboust à la Mangue et Raisins Rhumés


DSC02888-1
DSC02902-1Ingrédients pour un  gâteau de 27 cm:


Pour la visitandine:

150 gr de beurre

75 gr  d’amandes en poudre

150 gr de sucre

75 gr de farine

4 gr de levure chimique

4 œufs
1 moule carré de 25 cm
1 moule carré de 27 cm
DSC02899-1.JPG



Pour la crème Chiboust:

4 dl ml de lait
250gr de sucre
1.5 dl d'eau
6 œufs
40g de poudre à flan
5 feuilles de gélatine



1 mangue bien mûre
1 tasse de raisins séchés
1 tasse de rhum ambré




Les 2 carrés de visitandine, un de 25 cm et un de 27 cm:


1. Faire fondre  le beurre au micro-ondes (! ne pas cuire)

2. Dans une terrine, mélanger  les amandes, le sucre,et tamiser la farine et la levure.

3. Incorporer le beurre fondu.

4. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporer 1/3 pour détendre un peu le mélange.

5. En soulevant bien masse, incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

5. Partager la préparation dans les deux moules et cuire 30 min au four à  180°.

Démouler et laisser refroidir sur grille.


La crème chiboust:  

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. 
Chauffer le lait.

3. Battre 4 jaunes d’œufs et 50 gr de sucre puis ajoutez la poudre à flan.

4.
Versez, hors feu, dans le lait bouillant. Reposer à feu doux et en mélangeant sans arrêt faire épaissir. et faire épaissir à feu doux.

5. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

6. Préparer un sirop avec  200 gr de sucre, l'eau et le rhum récupéré des raisins.

7. Battre  6 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sirop petit à petit tout en fouettant. Refroidir.

8. Incorporer les blancs ainsi cuits à la crème dans laquelle vous aurez préalablement ajouter la mangue coupée en petits dés et les raisins au rhum.
 



Montage:

Déposer la visitandine de 27 cm sur le plat de service. Entourer d'une bande de rhodoïd. Verser une couche de crème chiboust.
Déposer la seconde visitandine et couvrir avec le reste de chiboust et saupoudrer de cacao amer. Placer au réfrigérateur.
Fondre du chocolat noir et l'étendre au pinceau sur des bandelettes de rhodoïd afin de réaliser les pourtours du gâteau.



DSC02905-1

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Published by savoureusesaveur - dans Desserts et douceurs
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commentaires

cindy 01/04/2010 21:32


hum ! sa m'a l'air délicieux !


lallafatima 07/02/2010 19:10


Ta recette est très appétissante... c'est un vrai délice!!! bravo et bonne soirée


chloe 06/02/2010 19:45


J'adore ton gateau


mtv 05/02/2010 23:46


Ce gateau me plait énormément ! La crème chiboust avec l'ajout des fruits, ton gateau qui a l'air tout léger...Je dis oui oui ça tente moi ! même avec mon bec salé!

Pour le lait, je retiens 4 dl et les 40 gr de "poudre à flan" est-ce la préparation pour pudding vanille?
Et si c'est pas du tout ça...On ne se moque pas hein ;))
Amicalement de la vallée


La fille 05/02/2010 15:51


Salut Fabienne,

juste pour te dire que l'article paraît samedi matin dans La Libre. Nous n'avons pas pu donner le détail de tous les blogs mais nous avons choisi le tien. On parle des autres sur le blog, ce sera
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