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"je crois que tu es comme moi tu es potimaniaque!
Je ne m'en lasse pas aussi, j'en ai encore racheté hier!"

Posté par Lavande L&P, 30 septembre 2007 à 09:11

Potimaniaque... c'est dangereux docteur? Ça se soigne ce truc-là? C'est contagieux en plus! Mais quelle est cette étrange maladie qui fait que je vois la vie en orange, tout doit être orangé, tout doit être en rondeurs, rondeurs orangées, rondeurs épicées, orangé so sweet, orangé tout rond...

Je pensais moi aussi en avoir terminé avec ce potimarron, mais non! TROIS! oui TROIS! voilà que je rentre du marché avec 3 belles courges. Je suis tombée en pâmoison devant l'étal d'un maraîcher qui en avait fait sa spécialité et je me suis laissée faire sans résister par les couleurs et les rondeurs appétissantes et chaudes, non pas du maraîcher..., mais de ces potimarrons, butternut, potiron et autres cucurbitacées. Un mince rayon de soleil matinal venait caresser l'étal et, avec la brume qui planait encore dans la campagne, on se serrait cru dans un conte de Charles Perrault.

Je m'en suis donc revenue à la maison avec mes 3 courges et mes deux souliers... le Prince Charmant m'attendait et a poussé des cris  d'effroi quand il a ouvert le coffre de la voiture:
- Mais que vas-tu encore faire avec tout ça????!!!!!!
-T'inquiète: ça se conserve très bien (histoire de lui faire comprendre que je n'allais pas le nourrir de courges toute la semaine).
- Mais t'es dingue tout de même, déjà qu'il y a des colomachin (traduisez "coloquintes") partout, vlà autre chose! Et en plus ça se mange!
- oui oui! et comment que ça se mange! tu verras tu m'en dira des nouvelles... Cool Mamour...

Il était alors 9h30 et je me suis de suite mise en route avec mes couteaux, mes casseroles, mes épices et mes légumes tout frais ramenés du marché. Le temps aujourd'hui, et bien je le prends! Envie de faire une pause! Et voilà ce qui est sorti de ma cuisine juste pour le déjeuner, tout chaud, réconfortant; tout en saveurs sucrées salées, gourmand; tout en rondeurs, apaisant...

Potimarron en Portobello

Ingrédients pour 3 personnes

6 champignons portobello
2 echalon
3 gousses d'ail
2 chilis peper
2 carottes
300 gr de chair de potimarron
1 càs de gingembre frais haché
1/2 chou chinois
huile de germes de maïs
2 càc de paprika
1 càs de concentré de tomate
4 càs de sauce soja
1 dl d'eau
300 gr de pâtes (Strangozzi, pour nous)
persil plat
sel, poivre noir du moulin

1. Préchauffer le four à 180°

2. Enduire l'intérieur des champignons avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 20 min. Retirer et laisser de côté.

3. Peler les échalotes, nettoyer les piments et ôter les pépins; couper échalotes et piments en fines rondelles et les faire revenir deux minutes dans un peu d'huile avec le gingembre râpé.

4. Couper le chou chinois en fines lanières. En conserver une partie pour la garniture et ajouter le reste dans la poêlée avec le paprika et le concentré de tomate. Laisser cuire 2 min.

5. Ajouter la sauce soja et 1 dl d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

6. Nettoyer et râper les carottes. Émincer très finement la chair de potimarron.

7. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du fabriquant. 3 minutes avant la fin de leur cuisson, ajouter les carottes et le potimarron. Égoutter consciencieusement.

8. Pendant la cuisson des pâtes, faire frire les lanières de feuilles de chou restantes dans de l'huile de germe de maïs et les égoutter sur du papier absorbant.

9. Ajouter les pâtes à la poêlée, mélanger et terminer la cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

10. Farcir les portobello avec la préparation aux pâtes, décorer de chou frit et d'une feuille de persil plat

...un plat tout simple, aux couleurs et
saveurs de l'automne avec des accents d'Italie...

J'ai pas, comme dans la chanson, fais un bébé toute seule, mais je cours, je cours toute la journée... Début d'année scolaire comme jamais, booster, booster, il me faut des vitamines! Pourtant je voudrais consacrer beaucoup plus de temps à mes casseroles et vos blogs mais, je dois être raisonnable, cela n'est guère possible pour l'instant. Dès qu'une dizaine de minutes s'offrent, je parcours vos recettes mais je n'ai pas toujours le temps de vous exprimer tout ce qu'elles m'inspirent.
Lavande  a fait atterrir un potimarrron dans ma cuisine et je me suis bien amusée avec lui. Après un petit gratin dont je vous donnerai la recette demain, il me restait un peu de cette chaire orangée. Puisqu'il me fallait impérativement des vitamines mais aussi plein de douceurs cette semaine, le potimarron et Lavande m'ont donné l'occasion de m'installer dans mon divan préféré avec un petit quelque chose dont vous pouvez vous aussi vous régaler sans limite.  Dégustée sous le plaid, lumière tamisée, petite tasse de café toute fumante qui patientait, ... plonger la cuillère et savourer une délicieuse et réconfortante

Mousse de Potimarron en Croûte de Poires et Pistaches à la Williamine

Ingrédients pour 3 verrines

125 gr de potimarron
1 càs de cassonade
1 càs de sucre fin
un oeuf
1 càs de cr fraîche
1 poire
3 tranches de pain d'épice
1 càs de pistaches
1 càs de farine
1 càs de cassonade
1càs de miel liquide
1 càs de Williamine
2 càs de beurre

1. Mousse au Potimarron:
   Cuire le potimarron coupé en dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (une vingtaine de minutes). Mixer finement et ajouter la cassonade et le sucre. Cuire sur feu doux pendant 2 min. Retirer la casserole du feu et ajouter, sans cesser de remuer, le jaune d'oeuf et la cr fraîche. Laisser refroidir et incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

2. Émietter le pain d'épices et le faire sécher au four. Profiter du four pour sécher 3 très fines tranches de poires  (50° pendant 1 heure).

3. Éplucher et couper le reste de la poire en petits dés; mettre à cuire sous papier cello au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'écraser à la fourchette et ajouter les pistaches grossièrement hachées et la Williamine.

4. Comme pour un crumble, travailler le pain d'épices séché avec la farine, la cassonade, le miel et le beurre.

5. dans les verrines, déposer une large couche de purée de potimarron recouverte de poires. Terminer par la couche de pain d'épice. Passer sous le grill du four.

6. Servir chaud, surmonté d'une tranche de poire croustillante.

La recette du dessert du mercredi pour un samedi, il y aurait de quoi s'y perdre. Mais surtout essayez de ne pas vous égarez car ce petit dessert, pour qui aime l'orange et le chocolat, est une tuerie. En fait, il s'agissait pour moi de faire preuve d'imagination en vue d'un repas avec les parents de José et une de leur cousine. Je sais donc qu'il vaut mieux rester le plus classique possible et qu'il n'est pas question de m' amuser avec des épices ou des saveurs trop "exotiques".  Il me fallait tout de même un dessert. En me grattant la tête, l'idée de quelque chose de léger au chocolat (tout le monde apprécie) a fait son apparition.

Je vous donne ici la recette et les ingrédients que j'ai utilisés dans mes essais; avec ces quantités, j'ai pu facilement réaliser 3 desserts.

Tout Chocolat Napoléon

Ingrédients

2.5 dl de crème fraîche
1 càs de cacao amer
80 gr de chocolat noir 86%
2 cà s de sucre glace
4 tranches de pain d'épice
1 morceau de gingembre frais
1 dl de jus d'orange
2 càs de Mandarine Napoléon
3 bonnes càs de sucre de canne
3 fines tranches d'orange sans zeste
un peu de maïzena

1. Dans un poêlon à fond pais, mélager +/- 8 cl de crème fraîche avec le cacao amer et porter à ébullition.

2. Verser la crème chocolatée bouillante  sur le chocolat coupé en petis morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Laisser refroidir

3. Battre la crème fraîche restante en chantilly et incorporer délicatement le sucre glace.

4. Ajouter la cr fraîche au chocolat refroidi en soulevant le mélange afin de ne pas faire retomber la chantilly.

5. A l'aide d'un emporte-pièce, découper 3 ronds de pain d'épice et les mettre de côté. Mettre la tranche restante et les chutes dans le  four à 50° pendant 1 heure. Lorsque le pain d'épice est bien séché, le réduire en chapelure grossière.

6. Dans le fond de l'emporte-pièce, déposer une tranche de pain d'épices et remplir  avec la crème au chocolat. Faire prendre, au minimum 45 min, au sugélateur .

7. Profiter de ce temps pour préparer un coulis à l'orange. Faire infuser  le gingembre râpé grossièrement dans le jus d'orange. Ajouter le sucre de canne et attendre un bon 1/4 heure avant de filtrer et de porter à ébullition pendant 2 min.

8. Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter en mélangeant au jus chaud. Ajouter la Mandarine Napoléon et les rondelles d'orange dnt vous aurez ôter le zeste. Laisser refroidir à température ambiante.

9. 2 heures avant de servir, sortir les gâteaux du surgélateur et les démouler.

10. Dresser sur une assiette:
    un lit de coulis d'orange sur lequel vous déposer un gâteau
    une tranche d'orange "confite" au jus que vous aurez pris soin de couper en quartiers (cela facilite la dégustation)
    saupoudrer généreusement de chapelure de pain d'épices mouillée de quelques gouttes de Mandarine Napoléon
    surmonter d'une sommité de menthe fraîche

... à décliner selon les envies...
à n'importe quel moment,
quelle que soit la saison
se faire plaisir,
tout simplement.

Je n'arriverai décidément pas à retrouver le rythme du mois de juin. Mes horaires ayant changé, je n'arrive pas encore à trouver mon rythme de croisière. Les étudiants eux sont en nombre au rendez-vous et ils arrivent de tous les horizons et je me retrouve devant des groupes avides d'apprendre . Comme à chaque rentrée, je me consacre à 200% à leur écoute afin de mettre le train sur de bons rails. Même José se met aux fourneaux, c'est dire si je n'ai vraiment pas le temps...
Mes casseroles sont un peu délaissées en cette période; je recherche des préparations rapides et goûteuses qui demandent peu d'investissement en temps. Ce cake tout en couleur est bien sympathique à déguster, accompagné d'une salade fraîcheur...et, aussi, en tranchettes emportées à la hâte dans le cartable, ce qui n'est pas négligeable en ces temps de marathon.

Cake Repas à l'Espagnole

Depuis les quelques 6 mois que je vous livre mes élucubrations culinaires, vous devez maintenant être au fait de mon penchant, que dis-je: de ma faiblesse quasi chronique, pour les fromages de toutes sortes, de toutes origines, accommodés de quelque façon que ce soit. La sommet de la crise est atteint lorsqu'ils s'associent à des saveurs fruitées...
Pardon Docteur, ça se soigne ce genre de chose?  Si, en plus, vous tentez le diable avec des graines de toutes sortes, je ne réponds plus de rien!
Hier, en rangeant toutes les choses auxquelles je n'ai pas pu résister et que j'ai ramenées de mon marché hebdomadaire, des mi-billes jaunes m'ont fait de l'oeil du fond de mon surgélateur. Mirabelles, mirabelles, que vous êtes jolies... Quoi de plus normal pour ces "belles à voir"! Rescapées des confitures et chutney de ce mois d'août, ces perles d'or ne demandaient qu'une chose: être associées au Cabrales que mon petit fromager adoré avait mis à l'abri des regards rien que pour moi. Je sais, je sais, je suis un peu - beaucoup- branchée fromages espagnols en ce moment, mais c'est ainsi, un passage qui doit passer ;-)

"Mon Mec à moi, il me parle de voitures...", chantait Patricia et mon Hom à moi, il n'aime pas trop ces saveurs mélangées, et en ce qui concerne le fromage, il serait plutôt du style Gouda... Alors imaginez ne fusse qu'un instant la tête de  mon cher lorsqu'il me voit déballer un de ces péchés mignons qui fleure bon dans toute la cuisine!
Le Cabrales, issu d'un mélange de laits de brebis, de chèvre et de vache, fait partie de cette famille de fromages qui s'offre à vous d'abord par le nez: un bouquet perçant qui augure sous un camouflage crémeux d'une saveur piquante.
Voilà donc le pourquoi de ma solitude face à ce plat auquel je ne puis résister et que je me réserve pour les jours où je suis abandonnée à mon triste sort...

Alors, pour fromage espagnol: billes de soleil si belles à voir et si bonnes à manger!

Roulade Croustillante aux Mirabelles et Cabrales

Ingrédients pour 1 personne ... abandonnée, donc à son triste sort...

une dizaine de mirabelles dénoyautées
+/- 100 gr de Cabrales
pâte feuilletée  (rectangle de +/- 20/30 cm)
poivre noir du moulin
fleur de sel
huile d'olive
1 dl de crème fraîche allégée
persil plat
tournesol, sésame, pignons)
quelques noisettes et noix
quelques feuilles de roquette

Mes mirabelles étant surgelées, je les ai laissé dégeler tranquillement dans une passoire afin d'éviter un trop plein de jus à la cuisson, c'est ce qui prend le plus de temps.

Étendre la pâte sur le plan de travail fariné et aligner une rangée de demi mirabelles, enrouler la pâte. Étendre des morceaux de fromage et enrouler à nouveau. Continuer de la sorte jusqu'à épuisement des fruits et du fromage. Veillez à bien souder les bords, passez au jaune d'oeuf et enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, les noix et noisettes préalablement écrasées au pilon. Incorporer les graines et le persil plat haché, saler -parcimonieusement-, poivrer et réserver au frais.

Profiter de ce temps pour laver et essorer la roquette. Un filet d'huile de noix, un peu de sel, un peu de poivre, un peu d'amour un peu de miel... je délire! Qui c'est qui chantait ça il y a seulement quelques petites années?
Je reprends, une toute simple vinaigrette à base de vinaigre et d'huile de noix, de la fleur de sel par dessus, un tour du moulin et un cerneau pour faire joli, cela suffit à agrémenter la roquette croquante.