Je suis en ce moment plus souvent dans le jardin et au potager que dans ma cuisine. Mais,  lorsque des saveurs m'interpellent de façon aussi forte, il m'est bien difficile de résister. Ce dessert, je l'ai préparé pour le repas dont je vous parle depuis 3 billets déjà. Je savais qu'en portant mon dévolu sur ce dessert, j'allais réjouir pas mal de papilles.

Ces petits clafoutis tout en rhubarbe rafraîchis par un sorbet framboises/lychees  nous sont offerts par le printemps du pays de Vellave sous la baguette créatrice et emblématique des chefs - père et fils - qui ont donné à Saint-Bonnet-le-Froid une renommée mondiale: Régis et Jacques MARCON.

 

(Petit clin d'oeil au passage à quelqu'un qui se reconnaîtra par ce livre...)

 

 

Vous savez que je suis un peu rebelle aux fourneaux - et nulle part ailleurs ;-). Il est donc relativement difficile pour moi de travailler à l'identique même si c'est franchement osé de ma part de m'approprier des recettes de chefs aussi talentueux. Mais je suis faite comme cela et il faut que j'apporte mon petit truc à moi: cette fois, c'est le chocolat - à la demande expresse de ma filleule - , un treillis légèrement sucré à la couleur de l'herbe printanière et des fleurs de pommier (Koppercrest). Je sais, je sais les Apple Blossom ne courent pas les rues mais pour avoir eu l'occasion d'en croquer une chez le primeur...pas pu résister.

 

Voici ce qu'on dit de cette petite feuille acidulée sur le site:

 

Origine Asie du Sud-Est Goût Acidulé, pommes vertes Utilisation Amuse-bouches, salades de fruits, desserts Culture En lutte biologique Disponibilité Toute l’année Conservation Jusqu’à 7 jours entre 2 et 4°C       Goût et Utilisation Apple Blossom est une fleur d’une couleur rosée, en forme de coeur et avec un goût acidulé de pommes vertes. Son utilisation dans les desserts ou cocktails créera la surprise puisque vos invités auront une toute autre association de goût avec cette belle couleur rosée.

 

 

Clafoutis aux Apple Blossom 

sur Compotée de Rhubarbe à la Grenadine

Sorbet Lychees-Framboise à la Rose

 

 

 

Ingrédients pour 15 desserts:  tout peut se préparer à l'avance...un must quand le repas est prévu pour 15 personnes

Les clafoutis: (la Cuisine Marcon) 190 gr de farine 180 gr de poudre d'amandes 10 oeufs 180 gr de beurre fondu 450 gr de crème 450 de fromage blanc 340 de sucre 3 càs d'eau de rose       Les chefs Marcon les "farcissent" d'une compotée de rhubarbe, préparée avec 500 gr de rhubarbe cuite 10 min dans de la grenadine. ma compotée: 500 gr de rhubarbe 10 cl de grenadine 3 càs de crème liquide feuilles d'apple blossom

Sorbet:(la Cuisine Marcon) 600 gr de pulpe de framboise 600 gr de pulpe de litchis 1 càc d'eau de rose    3 bâtons de rhubarbe eau 5 càs d'isomalt colorant alimentaire vert pomme         15 demi-sphères en chocolat (recette ICI)

 

La compotée:

1. Éplucher et couper la rhubarbe.

2. La cuire à couvert avec la grenadine pendant 10 min.

3. Laisser refroidir et ajouter les feuilles de pommier.

 

Les clafoutis: préchauffer le four à 170°

 

1. Mélanger toutes les poudres.

2. Ajouter la crème et le fromage blanc.

3. Incorporer  les oeufs un à un sans cesser fouetter

4. Incorporer le beurre.

 

Verser la préparation dans des moules demi-sphère en silicone. Déposer une cuillerée de compotée sur le dessus . Cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 min.

 

Mélanger le reste de compotée avec la cr fraîche et placer au réfrigérateur.

 

Le sorbet:

 

1. Mélanger les 2 pulpes de fruit 

 2. Ajouter l'eau de Rose.

 

Faire prendre en sorbetière.

 

Les bâtonnets de rhubarbe:

 

1. éplucher et découper les 3 bâtons de rhubarbe pour le  décor en allumettes.

2. Plonger dans de l'eau frémissant et cuire 10 min.

3. Égoutter. Rafraîchir et conserver au réfrigérateur.

 

Le treillis en Isomalt:

 

1. Fondre l'isomalt dans un poêlon avec le colorant.

2. Dessiner le treillis sur un silpat. Laisser prendre. Conserver à l'abri de l'humidité.

 

Dresser les desserts:

Tapisser le fond de l'assiette de compotée de rhubarbe.

Déposer une demi-sphère de clafoutis dans la coque en chocolat.

Garnir de bâtonnets de rhubarbe.

Surmonter le tout d'une quenelle de sorbet. Garnir d'Apple bossom et du treillis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des macarons pour se faire plaisir après un week-end peinture et "tapissage".
Les pinceaux et couleurs bien rangés, un bon bain "décolorant" bien chaud, quelques huiles essentielles, la lueur de quelques bougies...relaxation. Le temps d'enfiler un de ces pyjamas dont on n'arrive pas à se débarasser, un de ces trucs qui vous suit depuis des années, qui est loin, très très loin d'être sexy (ah, Saint Valentin c'était hier? ;-) ) mais dans lequel on est si bien, de faire chauffer de l'eau dans la théière, à moi le canapé!

Sur une assiette, tels des pépites arrogantes quelques macarons. J'ai encore le goût de la confiture de melon à la lavande de cet été qui affole mes papilles. Je vous avais déjà donné une recette de bouchées gourmande dans la recette desquelles cette gelée parfumée était déjà entrée pour donner un résultat très très intéressant. 

Un plaid, une musique de fond, je me laisse aller à la gourmandise.

C'est la seconde fois que je me lance dans les macarons. Le premier essai ne fut pas vraiment une réussite. J'avais suivi à la lettre une recette où on utilisait de la meringue à la française; le résultat n'était pas vraiment top. Une corolle si mince que l'on se demandait où elle se cachait, des macarons un peu plats à mon goût, bref pas de quoi trop en faire un plat.
Cette fois, pour assurer le résultat, je me suis laissée guider par la recette de Soso et regarder ce qui est sorti comme par magie de mon four!



Rond Rond Macaron Melon Parfumés à la Lavande

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire "exactement" comme il est écrit chez nos deux as des macarons:



200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)

Recouvrir 3 plaques (perforées ou non) de papier sulfurisé (les coller avec une touche de blancs d'oeufs) .
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, les tamiser au-dessus d'un saladier. Réserver.
Faire le sirop dans 1 casserole avec le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule.
Pendant que les œufs montent, chauffer le sirop à à 110 º, et éteindre (sans thermomètre, porter à ébullition en remuant un peu au début, et retirer du feu lorsque le sirop épaissit un peu juste avant qu'il ne se colore ce qui prend 2 et 3 mn).
Dès que les blancs ont la consistance voulue, verser le sirop peu à peu en filet, tout en continuant à battre les blancs en neige. La chaleur du sirop cuit les blancs et donne ainsi la meringue italienne. , Une fois le sirop bien incorporé , continuer de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporer petit à petit, le mélange poudre d'amandes-sucre glace , en soulevant bien la meringue , et en alternant avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .

Colorer l'appareil à macaron à votre convenance, moi, je les ai laissés nature.

Préchauffer le four à 150 º .C'est là la seule difficulté car il faut trouver la bonne température qui varie avec chaque four.
Remplir une poche à douille aux 3/4,  avec embout lisse de 10 mm, en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pocher les macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu, et pour faire éclater les bulles éventuelles (la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également).
Enfourner si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et cuire 13 à 14 mn pour des macarons de 4 à 5 cm de diamètre environ.
Sortir les plaques, et faire glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laisser refroidir. Décoller 10 mn après

En ce qui me concerne, j'ai incorporé la poudre colorante avec la poudre d'amande-sucre glace afin de faciliter un résultat homogène.




Vous ne vous laisseriez pas tenter vous???????

Le week-end fut entièrement consacré à l'anniversaire de ma filleule.





11 ans! Cela méritait bien un gros gâteau non?
Et puis, tout compte fait, pourquoi pas deux?
... plus il y a de gâteau, plus c'est la fête la gourmandise! ... et comme la filleule est aussi gourmande que la marraine...





En avant donc pour les deux gâteaux!
Petit voyage visuel dans le pays des petits et grands enfants avant de passer à la première recette? Un gros bémol cependant: les photos! Un goûter d'anniversaire n'étant vraiment pas le lieu adapté, il vous faudra faire preuve beaucoup, vraiment beaucoup d'indulgence)












Bavarois Aux Fruits des Bois en Coque de Chocolat




Ingrédients pour un moule de 26 cm 

Confectionnez un moule en rhodoïd un peu plus large que votre base. Pas de rhodoïd... faites comme moi, utilisez du calque à rétroprojecteur.



Base au chocolat et Amandes:

3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr d'amandes en poudre
30 gr de cacao amer
10 gr de maïzena
1 càc de levure en poudre
2 pincées de sel





Les deux dacquoises:

200 gr d' amandes en poudre
6 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
1 càs de maïzena




Le bavarois aux fruits des Bois:

600 gr de fruits des bois surgelés
600 gr de crème fraîche
250 gr de sucre
15 gr de gélatine (feuilles)
35 gr de jus de citron
2 càs de sucre glace


Le miroir Chocolaté:

150 gr de sucre
12 cl d'eau
1 dl de crème fraîche
50 gr de cacao amer
5 gr de gélatine (feuilles)

la Coque:

200 gr de pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna pour moi)



La veille, monter le gâteau:

Les deux dacquoises: four préchauffé à 150°

1. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter.

2. Ajouter la poudre d'amande et la maïzena à la maryse

3. Partager le mélange obtenu dans deux moules de 26 cm tapissés d'un papier cuisson.
Cuire 1h20 à 1h30 dans le four à 150°

4. Démouler et laisser refroidir sur grille.


Base Chocolat / Amandes:  four préchauffé à 180°

1. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la maïzena, la levure et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

3. Tamiser le mélange de poudre et l'incorporer en fouettant.

4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

5. Assouplir la pâte chocolatée avec 2 bonnes cuillères à soupe prélevées sur les blancs en neige. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, en veillant à bien soulever la pâte.

6. Verser dans un moule beurré et cuire 15 min à 180°. Démouler, refroidir sur grille et poser dans la forme rhodoïd sur le plat de service. Laisser bien refroidir.


Le Bavarois de Fruits des Bois:

1.Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Conserver quelques fruits pour la garniture et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre.

3. Chauffer sans porter à ébullition et disssoudre la gélatine. Laisser refroidir.

4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sucre glace.

5. Incorporer les fruits délicatement.


Monter le gâteau dans le rhodoïd en alternant bavarois et dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.


Le jour J, s'occuper du miroir et de la coque:

Le Miroir:

1. Tremper la gélatine dans l'eau froide

2.Chauffer l'eau avec le sucre et la crème fâîche de manière à dissoudre le sucre.

3. tamiser le cacao et l'ajouter en fouettant. Porter à ébullition et laisser tiédir.

4. Incorporer la gélatine et laisser refroidir complètement le mélange avant de le verser sur le bavarois.

Placer au réfrigérateur pour figer le miroir.

La Coque tout chocolat:

Découper des bandes de rhodoïd un peu plus hautes que le gâteau. Fondre du chocolat au bain marie et étaler en une fine couche sur les bandelettes de rhodoïd. Laisser refroidir au réfrigérateur. Cercler le gâteau et réaliser quelques rosaces pour la garniture.

Garnir selon votre fantaisie et garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

A demain pour la seconde recette.

Il y avait longtemps, très longtemps que je n'avais plus fait de pâtisserie. Ce week-end, entre rangements, nettoyage, lessive et préparations de cours, je me suis laissée emporter sur des airs de gourmandise bien réconfortants.

Chocolat...
Vous aimez le chocolat?
Vous aussi!
Alors si vous voulez vous faire un gros plaisir, suivez la petite cuillère!

Génoise au Chocolat
Abricots Séchés Moelleux aux Rice Kripies





Ingrédients pour un moule de 26 cm:

Pour la génoise:

200 gr de beurre à température ambiante
2 x 125 gr de sucre
6 oeufs
180 gr de maïzena
60 gr de poudre d'amandes
 

Pour la mousse de chocolat:

700 gr de chocolat noir (pistolles Valhorna "Caraïbes" pour moi)
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
35 cl de lait demi-écrémé
5 dl de crème fraîche
4 càs de gélatine en poudre
100 gr d'abricot secs moelleux hachés
1 tasse de rice krispies

Pour la garniture:

3 càs de cacao
150 gr d'abricots séchés moelleux hachés
4 càs de grué de cacao
1 bol de rice krispies



Pour plus de facilité, utiliser un moule à charnière dont vous aurez tapissé le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

1. Préchauffez le four à 200°

2. Travailler le beurre avec 125 gr de sucre de manière à obtenir une pâte lisse et blanche.

3. Battre vigoureusement les blancs d'oeufs avec 125 gr de sucre de manière à obtenir un mélange translucide.

4. Mélanger la maïzena et la poudre d'amandes dans un cul de poule. 

5.  Ajouter petit à petit , en alternant et en mélangeant bien entre les ajouts successifs,  le beurre et les blancs d'oeufs.

6. Verser 1/3 de la préparation dans le moule et saupoudrer de cacao. Enfourner à 200° pour une dizaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

7. Verser le second tiers, enfourner pour 10 min. Recouvrir d'un mélange de 100 gr d'abricots hachés et de grué de cacao.

 8. Recouvrir avec le reste de la génoise et repasser au four  15 min. Recouvrir à la sortie du four avec le bol de rice krispies.

Laisser refroidir et en profiter pour préparer la mousse de chocolat.

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

2. Préparer une crème en portant le lait à ébullition. Verser la moitié sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.
Verser le tout dans la casserole et, en continuant de , faire chauffer pour épaissir - !!! Ne pas porter à ébullition !!!! 

3. Verser sur les pistoles de chocolat et mélanger pour faire fondre.

4. Délayer la gélatine en poudre dans un peu d'eau chaude et l'incorporer au chocolat. Ajouter la tasse de rice krispies et les 100 gr d'abricots hachés Laisser refroidir.

5. Fouetter le crème fraîche. L'incorporer  en soulevant la masse au chocolat.

Recouvrir les couches de génoises de mousse au chocolat et placer au réfrigérateur.

Le plus difficile: attendre au minimum 2 heures afin que la mousse prenne avant de démouler et de se laisser aller au péché de gourmandise... 

Dimanche, il y a eu un vent de liberté dans la cuisine, je vous ai promis le dessert: le voici donc. Une recette de poires traditionnelle que je me suis amusée à relooké à la Liégeoise.





Ingrédients

Qui dit Tatin dit pâte brisée et celle faite maison a tout de même pas mal d'atouts. En plus elle se prépare vite et à l'avance...

200 g de farine
100 g de beurre  en petits morceaux
50 g de lait à peine tiédi 
1 pincée de sel

5 poires 
125 g de sucre
75 cl de  de vin rouge
2 bâtons de  cannelle
2 clous de girofle

poivre long

le zeste d'un 1/2 citron

le jus d'une 1/2 orange

3 càs bombées de sirop de Liège

2 dl de crème fraîche
2càs de sucre glace
1 cartouche de gaz




Préparer la pâte: 
 

1. mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux.

2. Faire un puits dans le mélange et y mettre le lait tiède. Incorporer petit à petit.

Ne pas trop travailler la pâte. En faire une boule, emballer dans un cello et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Préparer les poires pendant ce temps.

La crème chantilly:

Mélanger le sucre à la cr fraîche. Passer au chinois et mettre sous pression au siphon avec 1 cartouche de gaz. Maintenir au froid.


Les poires:

1. Eplucher les poires et les laisser entières.

2. Porter le vin  à ébullition dans une casserole. Ajouter le sucre, la canelle, les clous de girofle, le poivre long et le zeste de citron et le jus d'orange. Laisser f'rémir à petit feu.

3.  Pocher  les poires pendant 15 minutes à tout petit frémissement .

4. Egoutter les poires et les couper en deux. Retirer les pépins et découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.


Le Sirop:

1. Porter le vin de cuisson des pâtes à ébullition. Y faire fondre le sirop de Liège et laisser réduire à la consistance d'un sirop nappant.



Beurrer le moule et y disposer joliment les morceaux de poires. Couler le sirop sur l'ensemble. Recouvrir de la pâte abaissée en prenant soin de bien la faire retomber le long des parois du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 min.


Servir tiède avec un peu de chantilly... une tarte Tatin réconfortante pour un dimanche où je voulais me laisser un peu aller à la paresse.