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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 11:23
Ce week-end a de nouveau été passé sous la chaleur et dans les travaux. Pas vraiment beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. J'ai donc profité de ma soirée de samedi pour me mettre un peu à l'abri du stress et j'ai préparer quelques petits cakes salés. Accompagnés d'un potage glacé, ils ont eu vite fait de nous remettre d'aplomb tout en nous donnant l'occasion de nous rafraîchir.

Cake de Quinoa Safrané pour Crevette
et son Gaspacho de Salicorne





Ingrédients pour 10 cakes:

1 verre de quinoa
2 verres de fond de crustacés (à défaut 1 cube)
1 courgette jaune
2 carottes jaunes du Doub
2 tomates moyennes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 càs bombées de ricotta
2 càs de farine
2 oeufs
safran
curcuma
1/2 verre de persil haché
huile d'olive
10 grosses crevettes bouquet cuites et décortiquées


Ingrédients pour le gaspacho:

1 concombre
les reste de courgette jaune des cakes
1 poivron vert
200 gr de salicorne nettoyée

1 kg de tomates

4 gousses d'ail

1 oignon

4 dl de bouillon de fond de volaille (à défaut 1 cube)

vinaigre de Banuyls (à défaut de Xérès)
sel
poivre noir du moulin

piment d'Espelette


Moutarde à la Salicorne:

2 càs de bonne moutarde au vin blanc
2 càs de salicorne




La veille, préparer les cakes:

1. Porter le bouillon de crustacés à ébullition. Réduire le feu,  verser le quinoa en pluie et laisser cuire à petit feu, à couvert jusqu'à absorption complète du liquide.

2. Emincer finement l'oignon et l'ail et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec le safran et le curcuma. Laisser refroidir.

3. épépiner les tomates et détailler en petits cubes.Laver les légumes et, sans les éplucher, les détailler en petits cubes (5mm maximum-vivement mon Alligator!)

4. Dans un bol, battre de façon homogène la farine, les oeufs et la ricotta.

5. Incorporer les cubes de légumes à l'appareil ainsi que le persil. Ajouter la fondue d'oignons safranée  refroidie.

6. Verser dans des moules en silicone en prenant soin de placer une crevette à mi-hauteur. Chapeauter d'une tomate cerise et  cuire 15 à 20min à 200°. Démouler et laisser refroidir sur grill.


Le matin, le Gaspacho à la salicorne:

1. Sortir le fond de volaille du surgélateur (ou le préparer avec le cube)et laisser dégeler au réfrigérateur.

2. Monder et épépiner les tomates. Couper grossièrement.

3. Détailler grossièrement tous les autres légumes tout en en conservant un peu afin de réaliser un mirepoix qui vous servira de garniture.

4. Mettre tous les légumes dans un grand plat , saler, poivrer, un soupçon de piment d'espelette. Verser de l'huile et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 3 heures. Maintenir de tout façon au frais jusqu'au service.

5. Mixer finement les légumes et le fond de volaille. Rectifier l'assaisonnement.



Mixer finement la moutarde avec la salicorne et en tirer un  trait sur l'assiette.
Ajouter une càc de vinaigre de Banuyls et une càs de petits légumes crus au potage glacé.
Servir avec un petit vin blanc frais. 

J'aime décidément beaucoup l'été... et, s'il n'est pas trop tard, je propose ma recette à Edith  et ses Tables de Fêtes



 
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2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 19:06

Vous connaissez ma grande faiblesse pour le(s) fromage(s). Lorsque je me trouve devant un étal fromager, je ne peux me résigner à laisser mon porte-monnaie dans mon sac. Il y a toujours quelque chose qui me tente, du connu ou de l'inconnu.

turabric1Cette fois, je m'étais laissée surprendre par une "Tur" qui par je ne sais quel tour de passe-passe s'est retrouvée dans mon sac à provisions. Je ne connaissais pas ce fromage italien: un mélange de lait de vache, de lait de brebis et de lait de chèvre. Je dois avouer que je l'avais un peu délaissé dans le bac du frigo...les chaleurs. Mais hier soir, la fraîcheur était enfin un peu de la fête et j'ai trouvé tout à fait comme il faut de sortir ce petit moelleux  de sa cachette. En fait, ce fromage ressemble un peu au Pavé d'Affinois quand à sa texture . Superbement coulant sur l'extérieur et moelleux à souhait au centre.
Un pur bonheur sur une tranche de pain grillée, simplement, mais je lui ai réservé un autre sort qui fut, ma fois,tout à fait à mon goût.

Associée à des abricots mûrs à point, relevés par la douce acidité de tomates cerises en droite ligne de la terrasse (merci Anne et José), cette Tur s'est langoureusement allongée sur un lit de pâte feuilletée dorée à souhait.

Feuilletée de Tur
aux Abricots et Tomates Cerises

turabric5

Ingrédients pour 1 portion:turabric6

1 fromage "La Tur" (un camembert pourrait bien faire l'affaire...)
2 carrés de pâte feuilletée (10cm x 10cm)
2 abricots
4 petites tomates cerises
fleur de sel
poivre long
3 jeunes oignons tiges
1 jaune d'oeuf délayé dans 1 càs d'eau pour dorer la pâte

  1. Préchauffer le four à 175°

  2. Superposer les deux carrés de pâte feuilletée en "étoile". Dorer généreusement à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.

  3. Déposer le fromage au centre (plus ou moins selon votre gourmandise)

  4. Couper les abricots en deux et ôter le noyau. Remplacer ce noyau par une tomate cerise.

  5. Parsemer d'oignons  coupés.

  6. saupoudrer les abricots-tomates de fleur de sel et l'ensemble de poivre long.

  7. Cuire au four de 10 à 15 min, le fromage doit être coulant.

Simple,
Rapide,
Goûteux à souhait.


turabric9

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18 septembre 2007 2 18 /09 /septembre /2007 00:48

Je n'arriverai décidément pas à retrouver le rythme du mois de juin. Mes horaires ayant changé, je n'arrive pas encore à trouver mon rythme de croisière. Les étudiants eux sont en nombre au rendez-vous et ils arrivent de tous les horizons et je me retrouve devant des groupes avides d'apprendre . Comme à chaque rentrée, je me consacre à 200% à leur écoute afin de mettre le train sur de bons rails. Même José se met aux fourneaux, c'est dire si je n'ai vraiment pas le temps...
Mes casseroles sont un peu délaissées en cette période; je recherche des préparations rapides et goûteuses qui demandent peu d'investissement en temps. Ce cake tout en couleur est bien sympathique à déguster, accompagné d'une salade fraîcheur...et, aussi, en tranchettes emportées à la hâte dans le cartable, ce qui n'est pas négligeable en ces temps de marathon.

Cake Repas à l'Espagnole

cake_espagnol

Ingrédients

1 poivron rouge
250 gr de chorizo
4 coeurs d'artichauts
5 jeunes oignons
4 oeufs
200 gr de farine
1 sachet de levure
safran
1 dl d'huile d'olive
1 dl de lait
sel
poivre noir du moulin

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Épépiner le poivron et le couper en petits cubes (si vous préférez et avez le temps, pelez-le). Ôter la peau du chorizo et le couper en petits cubes? Saupoudrer les deux ingrédients de farine.

  3. Égoutter les artichauts et les couper en morceaux. Nettoyer et émincer les oignons.

  4. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs et leur incorporer petit à petit la farine tamisée. Continuer avec la levure, le safran, le sel et le poivre.

  5. Incorporer l'huile d'olive et le lait et bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

  6. Ajouter les légumes et le chorizo et verser dans un moule à cake.
    Cuire à 180° pendant 45 min et laisser reposer 10 min avant de démouler.  Laisser tiédir sur grille.

Simplissime
Goûteux à souhait.
Tiède ou froid.
En repas ou en-cas.
j'adopte!

cake_espagnolgp

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28 mai 2007 1 28 /05 /mai /2007 10:34

La tempête dévastatrice de Mamina a continué son petit bonhomme de chemin et est arrivée chez nous. Pas trop de dégâts à la nature mais plus de connection internet...sapé le poteau!!! Plus rien! Même plus de télé (pas grave ça, pour moi en tous cas!). Avec un jour de retard donc, voici ma Tourte Poubelle restezen.

Tourte Poubelle Restezen

tourte_poubelle

tourte_poubelle3

Ingrédients pour une tourte de 25 cm de diamètre

  • 200 gr de haricots longs

  • 1 poivron rouge

  • un reste de Saint Môret  (70/80 gr)

  • un reste de Boursin Nature (la moitié)

  • 10 cl de crème épaisse

  • +/- 100 gr de Roquefort

  • sésame

  • sumac / poivre noir

  • 1rouleau de pâte feuilletée

  1. Mélanger le Saint-môret, le Boursin et la crème épaisse et étendre sur le fond du moule. Assaisonner avec le sumac.

  2. Déposer les haricots, préalablement blanchis à l’eau salée, suivis d’une couche de lamelles de poivrons épépinés. Répartir une bonne càs de sésame grillé. Poivrer.

  3. Parsemer de noix de Roquefort et couvrir avec la pâte feuilletée trouée à la fourchette. Passer au jaune d’œuf battu.

  4. Cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°.

Couper des quartiers de tourte et les assembler 2 par 2. Servir accompagné d’une salade mélangée simplement assaisonnée d’un trait d’huile d’argan, de fleur de sel et de poivre noir, quelques graines de sésame, de tournesol et de lin…

tourte_poubelle4

Et bien, pour une tourte poubelle, elle m’a semblé bien bonne. Un petit repas tout simple et qui pourrait s’accommoder de pas mal de restes solitaires qui traînent parfois dans nos réfrigérateurs.

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