Vous avez vu dehors: tout blanc! toute la nature a revêtu son habit de cristal! J'adore le spectacle du soleil sur le givre au petit matin, l'ambiance toute particulière qui se dégage lorsque les gelées semblent figer la nature. Aujourd'hui, c'est mercredi et je vais pouvoir profiter - encore!- de ce que dame nature la généreuse a éparpiller sur les chemins des campagnes. Et qui dit premières gelées assez fortes, dit.... PRUNELLES!!!!! Je m'en vais donc vite vous glisser la recette de ce boeuf en saveurs forestières de l'Asie et puis je chausserais mes bottes et en route pour la récolte de prunelles.

Boeuf Forestier Asiatique

Une recette que je prépare au wok; c'est rapide -le mardi avec mon horaire coupé c'est vraiment pratique-, c'est plein de saveurs et la cuisson rapide garde aux légumes tout leur croquant.

Ingrédients pour 2 personnes

500 gr de filet de boeuf
2 càs d'huile de sésame grillé
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de fécule de maïs
huile d'olive
1 gros oignon doux
300 gr de brocoli
100gr de Shii-Takes
100 gr d'Enokis
1.5 dl de bouillon de volaille
1 càs de gingembre frais râpé
1/2 piment vert
2 càs de graines de sésame grillé
noix de cajou
sel, poivre noir du moulin

Couper la viande en lamelles et la mettre dans un saladier. L'arroser avec l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Saupoudrer le tout avec la fécule. Mélanger délicatement pour bien imprégner les lamelles de viande et couvrir. Lisser macérer gentiment au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Peler et couper l'oignon en rondelle, séparer le brocoli en petit bouquets, couper les Shii-takes en tranches épaisses (1cm).

Mettre 2 càs d'huile d'olive dans le wok et lorsqu'elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de boeuf. Ajouter le jus de leur marinade, saler, poivrer. Retirer du wok et réserver au chaud.

Remettre une càs d'huile à chauffer et y faire sauter l'oignon, les champignons et le brocoli 2 minutes à feu moyen. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le gingembre râpé, le piment épépiné et très finement émincé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen de manière à faire évaporer le liquide de cuisson.

Ajouter le boeuf, arroser de la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire 2 min afin de bien réchauffer  et de lier le tout .

Parsemer de graines de sésame et de noix de cajou et servir accompagné de nouilles de riz.

Vous vous souvenez, pour Lavande, je m'étais amusée à associer le potimarron aux épinards pour une terrine de l'égumes qui accompagnait des boulettes dont je vous avais promis la recette.

Boulettes d' Agneau à la Mangue et Pistaches

Ingrédients pour 2 personnes

500 gr de viande d'agneau hachée
1 oeuf
1 poivron rouge
1 piment
5 jeunes oignons
un quart de mangue
1 càs de pistaches
1 càs de pignons
une pointe de safran
sel, poivre noir du moulin
un peu de chapelure

1. Mettre la vainde dans un grand plat.

2. Lui ajouter l'oeuf entier, le poivron rouge et le piment épépinés et coupés en très petits dés. Ciseler les oignons et les ajouter à la préparation. Mélanger.

3. Au pilon, écraser les pistaches et les pignons et les ajouter à la viande. Assaisonner de sel, de poivre et de safran. Bien travailler afin d'homogéniser l'ensemble. Rectifier, si necessaire, la consitance avec de la chapelure : la viande ne doit plus trop coller aux doigts.

4. Ajouter en dernier lieu la mangue coupée en petits cubes et l'incorporer en mélangeant délicatement afin de les conserver intacts.

5. Façonner des boulettes et les faire rôtir sur toutes les faces dans de la matière grasse  dans une casserole. Dès que les boulettes sont bien rôties, diminuer le feu, couvrir, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à petit feu à couvert pendant 30 min.

Paupiettes de Boeuf aux légumes, ou comment, lorsqu'on se retrouve avec un petit bonhomme de 7 ans qui n'aime pas les légumes, user d'un subterfuge pour que tout le monde mange de tout... Alors que le fiston maison a 21 ans (eh oui, ça pousse drôlement vite ces petites choses) et qu'il vit sa vie loin du giron maternel, j'avais un peu oublié les réticences des petiots devant un cuillère à soupe de légumes qui vient, oh catastrophe suprême, remplacer la cuillère de ketchup, au milieu de l'assiette.
Dialogue:
- On mange quoi aujourd'hui?
- Des boulettes...
Et va donc que je saute dans la cuisine en chantant: "Des boulettes, on mange des boulettes. On mange des boulettes. Des boulettes... avec des frites..." STOP
- Des frites? Où vois-tu des frites? Pas de frites aujourd'hui, on en a mangé avant-hier. Aujourd'hui on mange des pommes de terre.
-Oh... (mine déconfite)... et tu fais un dessert?
-Oui, avec les mûres que nous avons trouvées dans les bois.
Une demi-heure plus tard:
- Pourquoi tu pèles des carottes?
- Pour manger avec les boulettes, tu...
- Beurk, j'aime pas!
Et allez donc, la tantine qui fouille dans sa mémoire: "Mais c'est bon les carottes. Tu te souviens les petits lapins que tu as caressés, ils aiment les carottes, eux. Et puis, c'est bon pour les yeux."
- Oui. Mais moi j'aime pas les carottes...
- Mais si voyons, tu verras.
- Non, j'aime pas...
C'est alors que mes yeux croisent le regard éberlué des 3 blancs de poireaux qui attendent d'être découpés sauvagement en tronçons et rôtis à la poêle pour venir accompagner avantageusement les bonnes carottes. Aie! Si il aime pas les carottes...pense même pas à lui faire avaler des poireaux ma grande. Et les poireaux de se sentir soulagés, sauvés par un petiot de 7 ans qui n'aime pas les légumes. Que nenni. C'est mal me connaître!
Go donc pour des boulettes de boeuf aux légumes...avec des carottes, des poireaux et, cerise sur le gâteau, des anchois ! Si ça passe, me déclare grand chef du camouflage moi! ;-)

Paupiettes de Boeuf aux Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de boeuf haché
4 carottes
3 blancs de poireau
une dizaine de caprons
4 anchois à l'huile
1 oeuf
1càs d'aneth fraîche
sel, poivre noir fraîchement moulu

1. Laver carottes et poireaux. Détailler les carottes en petits dés et les poireaux en julienne. Les faire revenir dans un peu de beurre.

2. Dans un grand plat, mélanger la viande avec les caprons émincés finement, les anchois, découper en fines lanières, et les légumes. Ajouter un oeuf, l'aneth et assaisonner.

3. Façonner des paupiettes (des minis pour le petiots, c'est plusssse attractif) et cuire  sur les deux faces dans la poêle. Servir avec des pommes de terre et ... tomates pour les "grands" (ça c'est José et moi... ;-) )

Et voilà comment réussir à faire manger des légumes - et des anchois!-  aux petiots de 7 ans qui n'aiment pas les légumes...