22 mai 2009
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Il fait beau - incroyable, cela dure! - et j'en profite au jardin. J'aime donc, quand je rentre, improviser dans des assiettes rapidement réalisables. Mais il est aussi nécessaire que cela soit réconfortant au possible. Cet espadon s'inscrit parfaitement dans ce genre de recettes. Certes, il faut donner à la sauce l'occasion de confire, ce qui demande tout de même un peu de temps. Mais elle se débrouille toute seule comme une grande, pas besoin de rester auprès d'elle pour la surveiller.
Espadon en Confit de Chorizo
sur Son Coulis de Pommes de Terre
Ingrédients pour 3 personnes:
3 steaks d'espadon
150 gr de chorizo
2 oranges non traitées
3 grosses pommes de terre
4 pommes de terre à chair ferme
500 gr de tomate
2 échalote cuisse de poulet
1/2 L de bouillon de volaille
1 dl de vinaigre de Banyuls
huile d'olive
huile de pistache
sel
poivre noir du moulin
Le confit de Chorizo
1. préchauffer le four à 150°
2. Émincer finement une échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte (! le récipient doit pouvoir être mis au four).
3. Ajouter le vinaigre de Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
4. Prélever le zeste des oranges et en extraire le jus. Couper les tomates et le chorizo en petits cubes. Ajouter le tout au sirop, mélanger, couvrir et mettre au four à 150° pour 1h30. Remuer de temps en temps.
Le Coulis de Pommes de Terre
1. Cuire les pommes coupées en morceaux dans le bouillon.
2. Mixer très finement et passer au chinois.
3. Incorporer une échalote cuisse de poulet finement émincée et de l'huile de pistache et réserver.
Cuire les steaks d'espadon à l'huile d'olive. Servir recouverts de confit de chorizo sur une tourelle de pommes de terre baignant dans la crème de pommes de terre.
Version Imprimable ICI
Espadon en Confit de Chorizo
sur Son Coulis de Pommes de Terre
Ingrédients pour 3 personnes:
3 steaks d'espadon
150 gr de chorizo
2 oranges non traitées
3 grosses pommes de terre
4 pommes de terre à chair ferme
500 gr de tomate
2 échalote cuisse de poulet
1/2 L de bouillon de volaille
1 dl de vinaigre de Banyuls
huile d'olive
huile de pistache
sel
poivre noir du moulin
Le confit de Chorizo
1. préchauffer le four à 150°
2. Émincer finement une échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte (! le récipient doit pouvoir être mis au four).
3. Ajouter le vinaigre de Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
4. Prélever le zeste des oranges et en extraire le jus. Couper les tomates et le chorizo en petits cubes. Ajouter le tout au sirop, mélanger, couvrir et mettre au four à 150° pour 1h30. Remuer de temps en temps.
Le Coulis de Pommes de Terre
1. Cuire les pommes coupées en morceaux dans le bouillon.
2. Mixer très finement et passer au chinois.
3. Incorporer une échalote cuisse de poulet finement émincée et de l'huile de pistache et réserver.
Cuire les steaks d'espadon à l'huile d'olive. Servir recouverts de confit de chorizo sur une tourelle de pommes de terre baignant dans la crème de pommes de terre.
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