Déjà plus d'une semaine que j'ai quitté la Bretagne, Marie-Franceet son Popeye, Mark et sa Crevette. Et pourtant,  dans l'esprit et dans le coeur, c'est comme si c'était hier. Nous avons passé 5 jours extraordinaires grâce au coeur de Marie-France qui nous avait concocté un programme alléchant non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux et l'amitié.

 

 

 

 

 

 

 A peine rentrée, j'ai eu le bonheur d'accueillir Clémence et Pupuceà la maison. Deux petits brins de bonheur tout en sourires et curiosité avec lesquelles j'ai passé un week-end prolongé découverte de Liège et des ses gourmandises.

Une journée au Pays de Herve en compagnie d'Anne et José nous a donné plus d'une occasion de partir en rires fous et en découvertes humaines et gourmandes.

 

 

 

 

Il y en a des choses à raconter donc. Pour ne pas vous lasser, je vous distillerai des photos petit à petit, au fil des recettes que je partagerai avec vous.

 

 

Bretagne - Chapitre I : A peine arrivée, le ton est donné...

Après quelques 850 km, me voilà enfin arrivée. Après avoir déposer mes valises, Marie-France et son accueil chaleureux me font vite oublier la route.      Les retrouvailles sont toujours un moment difficile à partager tant elles sont riches en intensité.           Après les -déjà- fous rires qui leur sont liés, un repas au restaurant et une nuit réparatrice, une promenade le long de la côte me permet de découvrir des paysages superbes.           Les vieilles pierres chargées d'histoire de Kerners:      et son petit marché où Marie-France achète des huîtres ultra fraîches et du fromage qui viendront se joindre à ses succulentes rillettes de maquereau maison - évidemment pêché par Patrice, le maquereau. Et... une bouteille de vin blanc.      Installées devant cette fenêtre grande ouverte sur les bleus de la nature, toutes les conditions étaient remplies pour apprécier les bonnes pour le plus grand plaisir des papilles. C'est donc confortablement installées devant la terrasse de la caravane, que nous avons goûter aux joies simples des bons produits.     Quand, le Gsm de Marie-France se met à sonner:            La seconde partie des troupes vient d'arriver, il ne manque plus que Patrice.                                                 Nous l'attendons, autour d'un petit apéro sous le parasol devant la caravane : l'endroit n' a pas usurpé son nom ;-)     La suite au prochain épisode.

 

 

 

En attendant, une recette pleine de saveurs très simple et rapide à réaliser.

 

 

 

Cabillaud à la Purée Andalouse

et sa Galette de Courgettes aux Olives et Feta 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 personne:

 

 

 

150 gr de coeur de cabillaud

2 pommes de terres type bintje

1 dl de lait

muscade

sel

poivre noir du moulin

safran

1 noisette de beurre

1 petite courgette

1 dizaine d'olives vertes et noires en saumure

1 càs de feta marinée

1 petite échalote

1 oeuf

1 bonne càs de farine

persil plat

huile d'olive

poivre noir du moulin

 

 

1. Laver la courgette et la détailler en petits bâtonnets. Placer dans un plat avec du sel et couvrir. Laisser dégorger.

 

2. émincer les olives et écraser grossièrement la feta à la fourchette. Ajouter la courgette rincée et épongée,le persil ciselé et une càc d'huile d'olive. Bien mélanger.

 

3. Incorporer l'oeuf battu et la farine.

 

4. cuire les pommes de terres en robe à l'eau salée. Faire bouillir le lait et y infuser le safran emballé dans une mousseline. Réaliser une purée en ajoutant le lait, le sel, le poivre, la muscade et le beurre.

 

5. Étaler la préparation de légumes sur un silpat et enfourner pour une dizaine de minutes à 170°. Cuire le cabillaud en papillotte avec un filet d'huile d'olive, sel et piment d 'espelette.

Je vous en avais dis un petit mot hier. Chose promise...chose que j'aimerais vous faire partager car ce fut pour nous un  moment véritablemen tfort en émotions.

 

Vous qui êtes passés sur mon blog récemment, vous savez que mes vacances ont débuté par une petite intervention chirurgicale. C'est déjà oublié, enfin presque. J'ai reçu des coups de fils, et des visites aussi, mais surtout UNE visite!

 

La visite de quelqu'un que beaucoup d'entre vous connaissent, une blogueuse bien peu ordinaire qui a le coeur sur la main et que j'ai eu plus d'une fois l'occasion de rencontrer.  Petit à petit, au gré de nos rencontres, un lien s'est créé, un lien très fort. Généreuse, drôle, sincère, passionnée, autant de qualités qui font que vous vous attachez vite à ce genre de petite bonne femme. MICKY, notre Micky, est venue me faire un petit coucou. Il y avait déjà longtemps qu'avec Math nous avions projeté de nous revoir tous les4 à la maison. Malheureusement, les événements et la lutte forcenée qu'elle est en train de mener contre la maladie ont toujours reporté l'instant. Je passais bien de temps à autre chez eux, mais en coup de vent -manque de temps (je sais c'est facile comme excuse mais c'est malheureusement la seule qui soit).

Toujours est-il que dimanche, Micky est passée à la maison! Fort, moment très fort, difficile de vous dire tout ce qui est passé dans le coeur lorsque j'ai ouvert la portière de leur voiture. On devait juste boire une tasse de café ensemble car Micky se fatigue très vite. Mais de fous rires, car Micky envers et contre tout nous fait rire, en palabres, le temps a passé bien vite et nous avons partagé ensemble un repas improvisé.

 

Cette année, Micky , tu ne seras pas avec nous chez Marie-France en Vendée et en Bretagne  mais je pense déjà aux bons moments que nous pourrons à nouveau partager lorsque tu auras terminé ton combat. Comme promis, je vais profiter de ces vacances pour te voir plus souvent et t'embrasser sur tes grosses joues ;-)

(Je t'ai chipé la photo que je préfère de vous deux...)

 

 

Coeur de Cabillaud aux Herbes du Jardin

en Papillote de Consoude

 

 

 

Ingrédients

 

1kg500 de coeur de cabillaud

sel

poivre noir du moulin

huile de bergamote

2 oignons rouges

 

les herbes (cueillies sur le vif)

feuilles de consoude

sommité de laurier

thym serpolet

fenouil sauvage

origan

persil plat

romarin

 

carta fata pour la papillote

 

 

 

 

 

1. Ôter la partie la plus épaisse de la nervure centrale des feuilles de consoude et les disposer sur le cartafata en se chevauchant de manière à avoir un lit de feuilles assez grand pour emballer votre poisson.

 

2. Disposer la moitié du cabillaud sur la consoude.

 

3. Saler et poivrer , agrémenter d'un large filet d'huile de bergamote.

 

4. Placer toutes les herbes en branches sur le poisson  ainsi que les oignons rouges coupés en rondelles.

 

 

 

 

5. Recouvrir le tout avec la seconde moitié du cabillaud, saler, poivrer et un second trait généreux d'huile de bergamote.

 

6. Emballer l'ensemble dans les feuilles de consoude et fermer la papillote. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 5 à 10 min selon l'épaisseur de votre poisson.

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

 

 

 Tu vois bien que c'est bon le poisson ma Micky!!!!

Il fait beau, dès que les brumes matinales se lèvent le soleil réveille le moindre bourgeon et la plus petite herbette. C'est le moment que je préfère de la journée. Depuis le début des vacances, je guette cet instant de la journée où, réveillée par un petit café bien serré, je re-découvre les joies du jardinage. C'est qu'il faut en profiter, dès la semaine prochaine, le timing redeviendra vraiment très très serré.

 

Je ne passe donc pas de longs moments en cuisine, je m'attelleplutôt à fairedes choses simples et rapides avec lesquelles je suis quasi certaine de satisfaitre les papilles et les estomacs - toujours vides - des deux zhoms.

 

Un jour, potage rapidos et plat; le lendemain, plat et dessert rapidos! Il faut varier les bonheurs non? Un des trucs qui marchent sans problème c'est le poisson et en particulier le cabillaud - sans arêtes évidemment: j'opte toujours pour du dos ou du filet quand je choisis de cuisiner rien que pour eux.

 

 

Cabillaud au "Belgian Pickles"

et Purée de Champignons Bruns

 

 

 

 Ingrédients pour 3 personnes:

 

 

3 beaux morceaux de filet de cabillaud

 

un petit pot de "belgian Pickels"

 

Sauce belge authentique pour accompagner des frites

 

Excellents pickles, composés de chou-fleur, cornichons, oignons, vinaigre. Les Belgian Pickles de Devos Lemmens sont toujours préparés selon une recette authentique. Grâce aux morceaux croustillants de choux-fleurs, de cornichons et d'oignons, cette sauce a un goût unique.

 

 

 

2 oeufs

sel

poivre noir du moulin

persil plat

3 dl de fond de légumes

800 gr de pommes de terre (franceline)

500 gr de champignons bruns

beurre

1 échalote

poivre noir du moulin

sel

thym, laurier

 

 

 

 

Préparer la purée.

 

1. Faire fondre l'échalote émincée au beurredans une cocotte en fonte. Ajouter les champignons et faire revenir doucement en mélangeant régulièrement.

 

2. Éplucher et couper les pommes de terre en 4.

 

3. Ajouter les pommes de terre aux champignons et recouvrir avec le fond de légumes complété avec de l'eau si nécessaire. Assaisonner de poivre et sel. Porter le tout à ébullition.

 

4. Diminuer le feu et laisser cuire l'ensemble à couvert pendant 30 min.

 

5. Égoutter en conservant le jus de cuisson. Écraser grossièrement la potée et la mouiller avec un peu de jus de cuisson. Garder au chaud.

 

 

Cuire le poisson le plus simplement du monde: à la poêle, dans du beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

 

La sauce:

 

1. Battre un blanc d'oeuf en neige

 

2. Donner un coup de chaud à la poe^le afin de faire caraméliser les résidus de cuisson du cabillaud. Ajouter le Belgian Pickles et bien mélanger.

 

2. Lorsque le mélange est chaud (!!! pas bouillant) procéder comme pour un sabayon. Mettre au bain-marie et monter au fouet avec les 2 jaunes d'oeuf. Au dernier moment, incorporer le blanc en neige (ça c'est juste pour la légèreté). Rectifier l'assaisonnement.

 

 

Servir avec beaucoup de persil plat taillé finement et quelques lamelles de champignons bruns crues.

 

 

 

 

 

 

 

- Qu'est-ce que tu dis? Du quoi? Du "tacot"? C'est du poisson ça?"
- Oui, c'est du poisson et bien qu'il lui ressemble, ne regarde donc pas le plat avec des yeux  de merlan frit! 

Le tacaud: je n'avais jamais vu ce poisson sur les étals, ou je n'y avais pas prêté attention. C'est que ce poisson, présent en abondance sur les côtes de la Manche, ne supporte pas bien les voyages: à peine pêché, à peine dégusté. Je dois vous avouez que lorsque je suis rentrée samedi avec mon tacaud sous le bras, je me suis directement mise à la recherche de ce que l'on pouvait bien raconter de bon à son sujet. Il y a tout de même quelques articles intéressants sur le net. Mais je dois dois bien vous avouer que j'ai tout de même ressenti quelques craintes lorsque j'ai lu -entre autre- que " sa chair est appréciée mais demande une fraîcheur absolue, ce qui explique que sa consommation soit plutôt limitée au littoral" (http://wwz.ifremer.fr/) ou que "Il est désormais difficile à trouver car, à en croire les pêcheurs, il doit être mangé dans les 6 heures suivant sa pêche" (http://www.fruitsdelamer.com) et même que "Ce poisson à la chair fine est fragile et nécessite un soin particulier de sa capture à l’étal du détaillant" (http://www.medisite.fr)... Pas rassurant tout cela, il faut bien le reconnaître.

 

Même si je fais confiance au poissonnier, je me suis tout de même posé des questions. Et surtout, j'ai ressenti une certaine appréhension en pensant à la tête de l'homme si je lui servais non seulement un poisson autre que le cabillaud ou la truite mais  - en plus- un peu ... disons ... passé. Je signais là la fin des tentatives aussi audacieuses que clandestines de lui faire manger quoique ce soit d'autre que ce qu'il connaît! C'est dans la Cuisine de la Mer de  Patrick que j'ai trouvé de quoi me rassurer et surtout de m'allier un accompagnement de choix qui, à coup sûr, devait  ralier l'Hom à mon essai: la pomme de terre.  Une petite recette que j'ai tout de même agrémentée (rien qu'un peu, un tout petit peu) à ma façon.

Quelques filets de tacaud , deux trois pommes de terre, quelques oignons, et fenouil plus loin, après un petit coup de blanc, voilà ce qui est sorti du four et a eu un véritable succès. Je ferai encore confiance au poissonnier! En plus, cette recette a le grand avantage de se préparer vite et de ne demander aucune surveillance!

Tacaud à la Boulangère au Fenouil et Moutarde à la Salicorne







Ingrédients pour 3 personnes:

un petit kilo de filets de tacaud
une douzaine de pommes de terre de grosseur moyenne
2 gros oignons
1 bulbe de fenouil
2 dl de vin blanc
2 càs de moutarde à la salicorne
3 càs de beurre
sel
poivre noir du moulin






1. Couper les pommes de terre, les oignons et le bulbe de fenouil en fines rondelles. Conserver les feuilles du fenouil.

2. Dans le fond d'un plat allant au four, disposer la moitié des légumes.

3. Poser les filets de tacaud. Saler et poivrer.

4. Recouvrir avec le restant de légumes et les feuilles de fenouil.

5. Mélanger la moutarde et le vin blanc et arroser l'ensemble.

6. quelques noisettes de beurre par-ci par-là, couvrir et placer au four à 150° pendant 30 min.


... avec un petit verre de vin blanc... c'est bon la mer!

Samedi, une soirée de retrouvailles à Bruxelles a réuni, à l'initiative de Marion, une bande de gourmets gourmands qui ne demandaient pas mieux que de descendre dans le "Caveau du Max" pour papoter, rire, parler cuisine (entre autres choses) et surtout être bien tous ensemble.

C'est avec les couleurs de la Sardaigne que "Roberto" nous avait concocté un arc-en ciel de gourmandises toutes meilleures les unes que les autres.








Après l'apéritif,  un buffet d'antipasti a eu vite fait d'attirer les papilles vers la table. Des couleurs, des saveurs, du savoir-faire, de la tradition... bref: rien que du bon, du très bon. Encore une fois, l'amour des bons produits et des traditions a parlé! Et Roberto est un maître en la matière.

Dans le cochon tout est bon, c'est bien connu. En tous cas, celui servi par Roberto avec sa salade de chicorée (dont j'ai oublié le nom) et ses pommes de terre rissolées épicées a savoureusement confirmé cet adage. Mais qu'est-ce que c'est bon ...
Merci José pour la photo. Passez donc dans les Jardins de Pomone, un petit jeu vous y attend.

Allez donc faire un tour sur le site du "Max", vous comprendrez très vite l'ambiance qui règne dans ce lieu haut en couleurs, en notes virevoltantes, en effluves de toutes sortes. Un lieu, a voir, à connaître à partager sans aucune modération.

 

Celui et celle qui passent de temps à autre par ici ne sont pas sans ignorer que mes deux zhoms sont assez récalcitrant à toute tentative qui sorte un temps soit peu de l'ordinaire. Heureusement, il est des choses pour lesquelles je suis certaine de ne jamais commettre d'impair gustatif pour leurs papilles si particulières ;-).

La truite aux amandes est une des recettes que je peux mettre au menu sans hésitation. Je dois avouer que ce classique n'est pas, alors pas du tout pour me déplaire non plus. Seulement voilà: la truite déposée dans l'assiette avec sa croûte dorée d'amandes et la purée (en quantité) ou les pommes de terres vapeurs qui sont une tradition INCONTOURNABLEspour mes deux fins palais ont parfois un peu l'art de me lasser.

Mais oui! Même avec ce qu'il y a de plus traditionnel, j'aime jouer. Le risque est ici bien moins élevé puisque je joue avec des associations qui ont fait leurs preuves. N'empêche, j'aime m'amuser aux fourneaux et ce fut encore une fois le cas avec ce plat. L'idée m'est venue en lisant un article sur "La Maison Carrier" de Chamonix et son doublement étoilé "Albert 1er".


Truite aux Amandes Revisitée
et sa Crème aux Haricots Verts






Pour 1 personne:

1 belle truite
un feuille de brick
2 càs de beurre fondu
une bonne càs d'amandes effilées
piment d'espelette
200 gr de haricots verts
1 càs de beurre
1 feuille de laurier
persil plat
1 gousse d'ail
1.5 dl de fumet de poisson
1 dl de crème fraîche
4 càs d'amandes en poudre
le jus d'1/2 citron



1. Cuire les haricots dans une grand quantité d'eau bouillante salée avec une feuille de laurier. Veillez à leur conserver un peu de croquant (je craque pour le croquant en ce moment). 2goutter et rafraîchir sous l'eau froide. En conserver une dizaine pour l'assiette.

2. Mixer le reste avec le beurre, le persil et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre noir. Mettre en attente.

3. Préchauffer le four à 180°. Préparer le croustillant d'amandes. Découper 2 bandes rectangulaires dans la feuille et les badigeonner de beuure fondu au pinceau. Les superposer et les recouvrir d'amandes effilées. Saupoudrer d'un soupçon de piment d'espelette. Cuire au four sur  en surveillant la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Laisser refroidir

4. Porter le fumet de poisson et la crème à ébullition. Ajouter les amandes en poudre et le jus de citron. Assaisonner de poivre et de sel. Conserver au chaud.

5. Cuire la truite à la meunière dans du bon beurre. Assaisonner et lever les filets.

6. Réchauffer la mousse de haricots et en vérifier la consistance . Si elle vous semble trop épaisse, allonger avec un filet d'eau (ou mieux, un trait de fumet de poisson s'il vous en reste). 




Mixer au plongeant la sauce aux amandes qui va former  une belle mousse en surface. La déposer au fond de l'assiette. Disposer les haricots qui serviront de lit aux filets de truite. Terminer par la mousse de haricots et la croustille aux amandes.