Chères lectrices

Chers lecteurs,

Je me rends compte grâce à toutes les questions que vous me posez par mail que je vous dois une explication quant à l'arrêt un peu brutal, je dois bien l'avouer, de ce blog.

Il y a déjà plusieurs mois que l'allure que prenait mon blog suite à l'adjonction de publicités les plus diverses ne me plaisait plus. Me promener dans un pays de saveurs se transformait de plus en plus en une visite dans une vitrine d'électricien  fou, où clignotent des milliers de lampes qu'aucun interrupteur ne peut éteindre.

Lorsque j'ai fait le choix de cette plateforme comme hébergeur, je l'ai fait en toute connaissance de cause, la publicité y était liée. Mais au fil des mois, cette publicité a pris une place de plus en plus importante, à tel point que je ne me sentais plus du tout concernée par mon propre blog. Des flashes pour des produits, des marques, des multinationales avec lesquels je n'ai vraiment aucune affinité poussent dans les moindres espaces. A cela je dis non!

Je me suis aussi rendue compte que ce monde de la blogosphère culinaire reflétait malheureusement la réalité et que pour certaines personnes, le verbe "partager" - ce qui reste à mon sens le premier et unique but de la cuisine - n'avait pas du tout la même valeur que pour moi.

Au fil des mes rencontres, au fil de mes lectures, il y a eu de merveilleux moments et je sais qu'il y en aura encore car je reste une grande optimiste.

Petit à petit aussi, le monde des blogs culinaires s'est scindé en deux parties:

ceux et celles qui continuent à partager en toute simplicité, sans tape-à-l'oeil, sans orgueil sur-dimensionné, sans cette  malsaine certitude d'être les seul(e)s à détenir le savoir.
et ceux et celles qui n'acceptent pas la critique et qui se raidissent dès qu'on ose émettre un avis différent du leur.

Ceux et celles qui font semblant de vous écouter ou qui dialoguent avec vous dans un grand monologue égoïste qui doit quelque part les rassurer.

Ceux et celles qui osent vous dire de front, "Mon but est d'être le (la) premier(ère)" ...oui oui cela existe. Mais qu'est-ce qu'être premier? Premier à quel jeu? La quête de la gloriolle?

Ceux et celles qui sont à l'affût du moindre événement gai ou triste pour se mettre en avant.

Ceux et celles qui sont prêts à tout pour se faire ce que leur conception nombriliste de la vie estime être une place au soleil.

Dans ce genre de monde, je ne veux décidément plus avoir de place.

Et comme je n'ai jamais pu jouer au "frottifrotta de manches" et que je dis ce que je pense...tant pis! Les foudres des dieux et déesses se sont abattus sur moi! Grand bien m'en fut ainsi fait. Je sais que beaucoup d'entre vous viennent encore voir si je ne donne pas signe de vie. Sachez que je m'amuse toujours autant en cuisine, mais que j'ai choisi un hébergeur beaucoup plus sobre et qui, même s'il met moins d'embellissements de blog à ma disposition, me correspond beaucoup mieux car il est totalement indépendant de tout lien commercial, de tout moteur de recherche.

Le contenu des mes casseroles vous y est dorénavant proposé avec cette même envie de partager avec vous des bons produits, quelques élucubrations que j'affectionne, des réflexions ... parfois impertinentes mais toujours respectueuses et sans faux-semblant.

Il est encore en pleine élaboration mais j'espère que, si vous passez par là, vous m'y laisserez un petit mot...pertinent ou impertinent, l'important étant de communiquer en toute sincérité.

Encore merci pour les bons moments!

Fabienne

http://www.casseroleespertinentes.be

Crème brûlée par ce temps? Entre les minis tornades qui ont envoyé les chaises du jardin dans la haie, la poubelle dans l'allée, ma course entre les minis grelons pour rattraper tout cela et mon fils rigolant de me voir rentrer plus trempée qu'une canne qui aurait fait un beau plongeon, il me fallait bien quelque chose de réconfortant non?

Voici ce qui m'a réconforté: une recette en deux étapes (la confiture + la crème brûlée au Yuzu) à faire et refaire.

La recette de la confiture:

Vendredi, j'ai profité qu'il me restait 3 aubergines à utiliser avant de partir vers la Bretagne pour rejoindre Marie-France.

Inutile de laisser ce genre de légumes aux deux zhoms, ils ne les cuisineront sans doute pas.

Alors pour rester dans ma passe "je te fais des confitures en voici en voilà", une petite confiture d'aubergine à la mode Yann Duytsche... dont le splendide ouvrage " Diversions Sucrées"a pris place de choix dans mon timing en mode vacances! Très professionnelle, cette "anthologie" n'en est pas moins  très accessible. Apologie de la perfection dans l'art  de la pâtisserie, tout est mis en beauté dans l'écrit, dans les images, dans les associations et dans cette passion qui s'égrène lettre à lettre, mot à mot tout au long de cet ouvrage. A dévorer des yeux à tous points de vue. 

La confiture est tellement bonne que je n'ai pu m'empêcher de l'utiliser afin de réaliser des petites croustilles pour accompagner mes crèmes brûlées.

Ingrédients: (J'ai modifié les proportions en fonction du poids des aubergines)

3 aubergines (plus ou moins 500gr au total)

1 citron lime

1 citron jaune

450 gr de sucre

2 gousses de cardamome verte

1 morceau de cannelle

Préparation:

1. Piquer généreusement la peau des aubergines à la fourchette.

2. Prélever le zeste des 2 citrons à la microplane.

3. Presser les citrons pour en récupérer le jus et en conserver les pulpes - dont j'ai éliminé le maximum de partie blanchâtre qui est trop amère à mon goût.

4. Mélanger le sucre, les jus de citron, les pulpes, 1 càc de zeste jaune et 1 càc de zeste vert, la cardamome écrasée eu mortier et le bâton de cannelle.

5. Recouvrir les aubergines entières de ce mélange et laisser mariner 24 heures en mélangeant de temps en temps.

6. Après macération, - j'ai coupé les aubergines en cubes de 3cm -  cuire à feu doux pendant deux heures. Mixer grossièrement et mettre en pots.

Crème Brûlée de Yaourt Parfumée au Yuzu

Croustille à la Confiture d'Aubergine

Ingrédients pour 3 desserts:

125 gr de yaourt à la grecque

1 oeuf

1 càc de zeste de yuzu  séché

1 demi càc de cannelle en poudre

1 quartier de pomme granny

50 gr de chapelure

25 gr de miel

50 gr de sucre

2.5 dl de lait

3 demi feuilles de brick

confiture d'aubergine

1. Fouetter l'oeuf à la fourchette.

2. Incorporer au fouet l'oeuf battu au yaourt.

3. Ajouter le zeste de yuzu, la cannelle et le quartier de pomme râpé.

4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une dizaine d'heures.

5. Préchauffer le four à 170°.

6. Porter le sucre et le lait à ébullition.

7. Verser sur le yaourt en fouettant bien.

8. Ajouter le miel et la chapelure.

9 Cuire au four à 170° pendant 40 min.

10. Rouler la feuille de brick en tubes de 2 cm de large. Entre chaque tour, étaler de la confiture d'aubergine. Cuire au four préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. !!! surveiller attentivement la cuisson, le sucre caramélise vite et il faut empêcher qu'il ne brûle!!!

Laisser refroidir la crème et placer au réfrigérateur au min 5 heures.

Couvrir de sucre cassonade au moment de servir et brûler la surface au chalumeau.

Servir avec un croustillant à la confiture d'Aubergine.

Tous les soirs, lorsque le soleil se couche derrière les grands arbres de la campagne,  je monte au potager pour l'arrosage. Depuis que l'été s'est enfin installé, les petites fraises des bois n'en finissent plus de se gorger de soleil et , à cette heure où la fraîcheur vient s'installer pour la nuit, lorsque je passe à proximité de leur domaine, les narines sont prises d'assaut par leur parfum suave et sucré. C'est à chaque fois un vrai bonheur.

Il faut en profiter et par tous les sens. L'odorat, la vue , le toucher aussi lorsque vous plonger les mains dans ces petits "buissons" pour soulever les feuilles, couvertures douillettes et protectrices, et délicatement récoltez les petits fruits, promesses de gourmandise. Comme chaque année, il y  aura des confitures, des sirops, des vinaigres, mais aussi et surtout des maraudages qui font éclater la chair encore toute chaude de son bain de soleil et libèrent le bouquet si généreusement gourmand. Et puis, bien sûr, des récoltes pour improviser des "desserts-minute"  tels que celui-ci (qui ne sont  à vrai dire pas du tout des recettes)

Nage Pimentée d' Abricots et de Mangue

à la Verveine pour Fraises des Bois

Ingrédients pour 3 personnes:

une récolte de fraise des bois

1 mangue bien mûre

4 abricots bien mûrs

3 càc de sirop de canne

3 càs de lait de coco

un carré de chocolat noir intense

1 piment oiseau séché

verveine citronnelle

1. éplucher la mangue et les abricots, ôter les noyaux et découper en cubes.

2. Passer au mixer plongeant en ajoutant le sucre de canne et quelques feuilles de verveine. Laisser bien refroidir au réfrigérateur.

3. Fondre le chocolat au bain marie.Réduire le piment en poudre au mortier et le mélanger au chocolat. Placer le chocolat au surgélateur afin de durcir l'ensemble un maximum pour faciliter le râpage.

Au moment de déguster, verser la nage dans une assiette creuse.

Déposer une "montagne" de fraises chapeautée d'une sommité de verveine-citronnelle. Verser une càs de lait de coco et râper le chocolat au piment.

Question météo,ces derniers jours, nous ne sommes pas gâtés, je vous l'accorde mais je me fais une raison: c'est le temps idéal pour travailler devant un ordinateur quasiment 20 heures/24. Et puis, l'humidité qui se distille par petite dose ainsi, c'est tout tout bon pour le potager. De quoi se plaint-on! Tout va très bien.

Vivement la fin du mois tout de même.

En attendant, un irrésistible besoin d'évasion m'a pris lorsque j'ai vu deux belles mangues, mûres à point, qui semblaient s'ennuyer sur un étal.  Besoin de douceur moi? Sans doute! Mais du frais et  du tonique, question de maintenir les neurones éveillés et surtout les paupières ouvertes ;-)  Et puis, hier le soleil a tout de même réussi à écarter les nuages pendant quelques heures, juste le temps de prendre le repas sur la terrasse. Ce n'était pas l'été mais avec ce dessert on s'y serait laissé prendre. 

Mangue Caraïbéenne Piment Chocolat

 Ingrédients pour 4 coupes:

2 mangues bien mûres

2 carrés de chocolat noir intense

piment d'Espelette

4 càc de sirop de piment d'Espelette

1 dl de crème fraîche

1 dl de sirop de banane verte

4 càs rase de rhum

1. Râper le chocolat à la microplane. Mettre au frigo pour que les râpures durcissent.

2. Mélanger le sirop de banane verte avec le rhum.

3. Éplucher les mangues et couper la chaire en petits cubes réguliers. Réserver au frais.

4. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer en continuant de mixer, le sirop d'espelette.

5. Dresser les coupes avec les fruits et un nuage de crème fraîche.

6.Incorporer le piment en poudre au chocolat.

Saupoudrer de chocolat pimenté et servir bien frais.

Déguster arrosé de sirop de banane au rhum. 

Cette fois, on dirait bien que l'hiver est loin. Attention, les gelées des Saints de Glaces peuvent encore nous surprendre.

Comme c'est le week-end et qu'hier il a fait très beau (un bon coup de soleil dans la nuque, cela fait partie des joies du jardinage aussi), j'avais cru  faire plaisir en lançant l'idée d'un guacamol pour accompagner quelques crevettes. Bien mal m'en a pris: "Bof..." d'un côté et "Pas envie ..." de l'autre.

Pas grave les amis. Pas grave du tout. De un, j'ai pas trop de temps à passer en cuisine, de deux j'ai 2 avocats plus que mûrs à point qui attendent votre bon vouloir au frigo. C'est mathématique: un plus deux associés à une inconnue "je vais vous avoir", cela donne un dessert tout frais, tout bon, tout comme il faut pour manger au soleil couchant sur la terrasse après une journée passée dans le jardin.

Avocat Givré Passionnément Chocolat

 Ingrédients pour 4 verrines glacées:

2 avocats bien mûrs

2.5 dl de lait

70 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

2 càs bombées de pistoles chocolat Sao Thomé

2 càs de sucre glace

2 càs de poudre d'amande

une pointe de cannelle en poudre

6 fruits de la passion

1. Préparer une crème anglaise traditionnelle en amenant le lait et 50 gr de sucre à ébullition sur feu moyen.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avant le restant de sucre au fouet. Ils doivent former un ruban léger.

3. Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter. Transvaser dans la cassorole et, sans cesser de remuer à la spatule, à feu doux, finir la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.

4. Couper les avocats épluchés en dés et les mixer. Ajouter la purée à la crème anglaise et faire rendre en sorbetière.

5. Mixer ensemble les pistoles de chocolat, la sucre glace, les amandes et la canelle.

6. Récupérer la chaire des fruits de la passion et la mixer également. Passer au chinois afin d'en ôter les pépins. Réserver au froid.

Servir la glace à l'avocat recouverte de  chocolat amades/canelle et déposer sur le dessus une bonne cuillère de jus de fruit de la passion.

Dites les zhoms, les avocats c'est pas si "bof" que cela tout compte fait...