Petite soirée autour d'une table pour  remercier mon collègue Frédéric (flash back), pour se donner l'occasion de partager quelques heures de bavardages, de rires et se changer les idées, pour apprécier la présence de Dominique et Vincent et de leur "gramophone ambulant" (;-) Thib ;-) reste comme tu es, surtout), pour se dire que, tout compte fait, on va bientôt se quitter pour deux mois ... Ah, ces profs! Je vous entends d'ici...

J'avais prévu de leur donner à découvrir les deux Salers vus par Mamina, malheureusement faute à pas le temps, faute à ces heures qui passent plus vite que des minutes, mea culpa Mamina, j'ai dû changer mes projets. Mais ce n'est que partie remise, ça c'est certain. J'ai profité de cette course contre l'horloge et de mon manque total d'envie de me creuser les méninges pour revisiter, à ma façon, certaines recettes trouvées sur vos blogs.
Au menu donc, quelques petites mise en bouche pour accompagner un apéritif léger léger, une variation sur la langoustine, un sandwich de raie, un plat de boeuf tout traditionnel et un petit dessert simple et léger léger. Comme j'ai la tête à l'envers et que je n'aime point trop les convenances, une fois n'est pas coutume, je vous propose de commencer par le dessert.

Cette idée, je l'ai trouvée il y a quelques temps chez Chantal, dans un de ces reportages sur Thierry Marx. Je me suis permise de transformer la crème de cardamome en flan et le granité de citron vert en granité de citron au romarin. Le résultat: suuupeeeeeerrrrr! Merci Chantal et Monsieur Marx...

Flan de Cardamome sur Lit de Granny
Granité Citron au Romarin
Cubes de Cannelle Gingembre

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 pommes granny

• Pour les flans à la cardamome:
  4 tasses de lait entier
  2 tasse de sucre glace
  3 cuillères à soupe de crème fraîche
  capsules de cardamome fendues (selon goût)

• Pour le granité de citron:
  2 branches de romarin
  1 lime
  5 bonnes càs de miel
  ½ litre d’eau

• Pour les cubes de cannelle gingembre:
  1 gr d'agar-agar
  2 dl d'eau
  cannelle en poudre
  gingembre en poudre
  2 cà s de sucre de cane

1. Mettre le lait, le sucre et la cardamome dans une casserole et les porter à ébullition. Diminuer le température et ajouter le crème fraîche. Laisser infuser sur feu très doux et passer au chinois. Rendre un bouillon tout en battant avec un fouet afin que le mélange soit bien mousseux et ajouter l'agar agar. Verser dans des moules silicone et laisser prendre au réfrigérateur.

2. Faire bouillir l’eau et y faire infuser le romarin 5 à 10 minutes. Filtrer l’infusion et ajouter le jus de lime et le miel. Bien mélanger et verser dans un récipient que vous placer au surgélateur. Veiller à mélanger à la fourchette de temps en temps.

3. Faire bouillir l'eau avec le sucre de cane, la cannelle et le gingembre ? Ajouter l'agar agar et mélanger au fouet. Faire prendre la gelée au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, éplucher les pommes et les détailler en fins bâtonnets. Conserver quelques peluches d'épluchure pour la garniture. Disposer sur le lit de pomme un flan à la cardamome et compléter avec 2 càs de granité. Garnir avec des cubes de gelée d'1/2 cm de côté.

Hier, jour de jardinage, grand nettoyage de jardin, sus aux mauvaises herbes - pas toutes car il y en a qui sont vraiment jolies-; tondeuse à gazon - c'est redevenu une copine - imbattable sur le 100m; petits coups de soleil ici et là, pas bien graves mais juste assez pour sentir qu'il était là; après la douche, juste envie de quelque chose de simple: omelette à  la viande séchée et salade. Et en dessert, un cappuccino de fraises glacé: envie de choses légères.

Petit Cappuccino Aux Fraises et son Écume au Cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 gr de fraises

• 100 gr de sucre fin ou de canne

• 80 cl d’eau

• pour l’écume : 1dl de lait, 1dl de crème fraîche, 50 gr de sucre, ½ càc de cumin

1. Laver et équeuter les fraises. Couper 500 gr en morceaux et réserver les 250 gr restant. Les chauffer avec le sucre et l’eau et leur donner une ébullition.

2. Passer au chinois et réserver au frigo, les fraises cuites et le jus recueilli.

3. Préparer l’écume en faisant bouillir le lait et la cr fr avec le cumin et le sucre. Laisser refroidir et passer au chinois pour ôter le cumin. Battre en chantilly légère juste avant de servir.

4. Dans un verre, mettre 2 càs  de fraises cuites. Au-dessus poser un lit de fraises non cuites coupées en cubes. Compléter avec le jus glacé et une bonne càs de cr fr. Décorer de quelques graines de cumin.

Beaucoup d'entre vous semblent être intéressés par la fleur de sureau. Merci Claude-Olivier... C'est vrai que cette petite fleur, si fine et si parfumée, a de quoi émoustiller les papilles et les narines. Mais cet arbuste des "terres incultes" a plus d'un tour dans son sac et est un véritable don de la nature: de sa fleur printanière, à ses baies estivales, en passant par ses feuilles, ses racines et même son écorce, tout n'est que don. Depuis que j'ai lu Claude-Olivier, un tas de recettes à manger, à boire, à parfumer, à encaustiquer... me reviennent en mémoire. C'est que dans les campagnes, il n'y a pas si longtemps de cela (ça c'est pour me rassurer mdrrrr)ils savaient regarder, utiliser, préserver et remercier Mère Nature. Pourquoi tout compte fait ne pas remettre au goût du jour ces usages divers? Si cela vous intéresse, je publierai un post sur les usages divers du sureau dont je me souviens. Pour le moment, puisqu'il s'agit de cuisine, et bien laissons la place à une seconde petite recette toute simple mais tellement parfumée. Pour un mercredi, un petit 4 heures , ça vous dit?

Petite crêpe à la Fleur de Sureau sur Coulis d'orange

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes

• 3 capitules de fleurs de sureau émiettés

• 3 capitules entiers

• 10 gr fe farine tamisée

• une pincée de sel

• 4 càc de sucre semoule

• 1/2 càc de zestes d'orange râpé (ou de citron jaune ou vert)

• 2 oeufs

• 300 ml de lait

• jus d'orange (ou de citron ou de lime), miel liquide

• crème aigre (pour celui qui aime)

1. Mélanger la farine, les fleurs, le sucre, le sel et le zeste d'agrume.

2. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre au fouet.

3. Petit à petit, sans cesser de battre, incorporer le lait.

4. Laisser reposer la pate au moins 1/2 heure.

5. Chauffer la poêle et y déposer un petit morceau de beurre. Y verser une petite louche (louche à sauce) de pâte et la répartir (même s'il y a des "trous" c'est pas grave!). Déposer des fleurs de sureau et retourner la crêpe.

6. Servir encore chaud, accompagné d'un coulis d'agrumes et de crème.

et...surtout...manger avec les doigts!!! c'est tellement meilleur ainsi!