Non je ne suis pas tombée dedans!

Au vu et ressenti de la météo actuelle, je me suis dit que c'était peut-être le moment idéal pour vous donner cette recette de potage qui, tout en n'utilisant que des "naturelles" saisonnières avait les qualités nécessaires pour se réconforter en regardant ruisseler la pluie le long des vitres.

 

Ce petit potage, je l'ai réalisé lorsque Pupuce et Clémencesont venues passer un week-end à la maison. Après une petite promenade dans ma campagne durant laquelle j'avais pris  beaucoup de plaisir à leur faire découvrir quelques sauvageonnes, je m'étais dit qu'une petite recette à base d'orties et de capucines ferait une belle et gourmande mise en pratique de la nature.

 

Le papa de Pupuce réalise des jus d'herbes, elle connaissait et appréciait donc déjà le jus d'ortie. Je voulais leur donner l'occasion de la déguster d'une autre manière. A cette époque de l'année, il est vrai, nous n'avons plus les jeunes pousses d'orties printanières. Mais il suffit de conserver un petit endroit de jardin qui leur est consacré et que vous faucher de temps en temps afin d'avoir toujours de jeunes plants à votre portée. Les capucines, vous en rencontrez partout dans les jardinets en cette saison.

Quant au fromage utilisé pour la quenelle, du Philadelphia nature: ne trouvant pas ce produit en France, les filles avaient pris soin d'en faire une réserve étonnante pour repartir.

 

 

Petit potage: L'ortie réchauffe! La capucine réveille!

 

Heureusement que Pupuce était là pour prendre une photo!

 

 

Ingrédients pour 3  bols:

 

Je n'avais pas pris le temps de peser les ingrédients, voici les proportions en "gros", très gros même ;o)

 

un petit panier d'orties

quelques fleurs, boutons et tendres feuilles de capucines

1 tasse de lentilles corail

un oignon

5 dl de bouillon de volaille

sel

poivre noir du moulin

3 bonnes càs de Fromage blanc (Philadelphia nature pour faire plaisir aux filles ;o))

2 càs de pistaches vertes

huile de pistache

 

 

1. ôter les feuilles des orties et les laver à l'eau courante, égoutter.

 

2. Faire revenir dans une peu de matière grasse l'oignon grossièrement émincé. Ajouter les lentilles corail et mouiller avec le bouillon de volaille. Assaisonner de poivre noir et de sel et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir.

 

3. Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajouter les feuilles d'orties et laisser encore mijoter 5 min.

 

4. Passer au mixer, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

 

5. Laver délicatement les boutons, fleurs et feuilles de capucines. Les éponger.

 

6. Ciseler finement quelques feuilles de capucines et les incorporer au fromage blanc. Ne pas assaisonner, la capucine confère une saveur poivrée qui est bien intéressante pour les papilles. Façonner 3 quenelles à l'aide de cuillères.

 

7. écraser grossièrement les pistaches vertes  au mortier.

 

Servir le potage bien chaud. Déposer la quenelle de fromage au centre. Parsemer de miettes de pistaches et de quelques gouttes d'huile de pistache. Garnir de capucines.

 

 

... encore merci Pupuce pour la photo.

 

 

ça y est! C'est le week-end! Le soleil brille! C'est -presque- l'été ;-)

 

Le potager va encore devoir me supporter. Tant pis pour lui... un bain d'énergie, de la vraie, ce genre de bien-être qui fait qu'au bout de la journée on a mal partout (et oui, bêcher, ratisser,... les os me rappelle que je n'ai plus20 ans) mais qu'est-ce qu'on est bien.

 

Avant de sortir râteaux et tamis, la fin des morilles! Et oui, tout a une fin. Mais n'est-ce pas justement ce petit sentiment de trop peu qui donne aux choses ce petit côté féerique?

Après m'être régalée des oeufs de cailles, j'ai profité de quelques fonds d'artichaut qui me restaient dans le surgélateur pour me faire plaisir autrement. Un petit potage, cela vous dit? 

 

 

Pâte de Morilles pour Velouté d'Artichaut 

aux Pépins de Courges

 

 

 

 

 Ingrédients pour environ 1.5 litre de velouté:

 

 

600 gr de fonds d'artichaut (surgelé)

8 dl de bouillon de volaille

le jus d'1/2 citron

2 oignons

1 càs de beurre

sel

poivre noir du moulin

1 tasse à café de graines de courges

huile de pépin de courges

un peu de crème fleurette

 

un reste de morilles cuites selon les conseils de Chef Simon (voir ici): ne pas ajouter le Sherry

 

 

 

 

 1. Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.

 

2. Ajouter les fonds d'artichauts coupés en cubes. Recouvrir le tout avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Cuire à petit feu à couvert pendant 20 min.

 

3. ajouter les Pépins de courge et laisser encore cuire une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement et mixer.

 

4. Mixer les morilles dégelée. Ajouter un peu de crème si nécessaire afin d'obtenir une pâte qui se tient.

 

 

C'est tout! Simple mais... aie aie aie! Juste un trait de crème, quelques pépins et quelques gouttes d'huile de courge pour la dégustation...

 

 

 

 

 

 

 

Au précédent billet, le chou-fleur avait trouvé des fans auprès de mes petites nièces. Ce sont toujours les vacances et pourquoi ne pas les mettre à profit pour continuer dans cette lancée des recettes de légumes ... pas que pour les enfants mais qui permettent à nos boud'choux de les apprécier sous toutes les formes.

 

L'idée de ce jus de carotte, je l'ai rapportée de mon dernier passage chez Sang Hoon Degeimbre (n'est-ce pas Marie-France). Ce jus est servi après les desserts, comme une ode à la nature. En discutant un peu avec le Chef, il a dévoilé les deux composants: la carotte et la violette. Ces deux-là possèdent une molécule en commun - ne me demandez plus laquelle! - qui fait que leur mariage donne un résultat assez étonnant par son goût et, surtout, par sa fraîcheur.

 

Ce jus de carotte m'est revenu aux papilles telle une évidence lorsque j'ai préparé le repas de dimanche dernier. Et pour quoi ne pas le servir très très frais en guise d'entremets... Le plus difficile était de retrouver ce goût qui flottait encore sur mes papilles. Les carottes ce ne fut guère compliqué, vous vous en doutez. quant à la violette, j'ai fais des essais avec  ce que ma cuisine pouvait m'offrir comme parfums de violette: du vinaigre de vin doux à la violette, en passant par le sirop de violette ou les pétales cristallisés, des petites gommes, des petits sucres parfumés... Rien! Je ne retrouvais pas ce petit goût qui caractérisait ce que j'avais goûter à l'Air du Temps.

 

 

 

 

 

Et puis... au détour de l'armoire à "boubounes", LA solution... Les bonbons acidulés de l'enfance!

 

 

 

 

 

 

 

Il ne me restait plus qu'à tenter l'ultime essai et ce fut le bon.

Le résultat est génial, de quoi donner à tous les enfants envie de boir du jus de carotte durant toute la journée.

 

C'est certain, cet été les carottes devront bien se tenir: un booster riche en vitamines et tout simple à rélaiser qui servi glacé aura plus d'une fois l'occasion de rafraîchir les gourmands.

 

 

A vos centrifugeuses!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jus de Carotte Glacé à la Violette 

 

 

Ingrédients pour un peu plus d'un litre:

 

 

2kg 500 de carottes bio

250 gr de bonbons

3 dl d'eau

 

 

 

 

A vrai dire, il ne s'agit pas d'une recette. Rien de compliqué: après avoir lavé et gratté vos carottes,  vous les passez dans la centrifugeuse. Vous prélevez 3 dl de jus que vous portez à ébullition avec l'eau et les bonbons acidulés à la violette. Retirer du feu et laisser fondre à son rythme en venant, de temps en temps, réveiller le processus avec un tour de cuillère.

Lorsque les bonbons sont entièrement fondus, mélanger avec le jus de carotte. Mettre au réfrigérateur.

 

 

 

Servir très très frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les vacances... les préparatifs pour le Réveillon de Noël... la neige... l'impatience de réunir toute la famille autour du sapin...
Depuis hier, je passe le plus clair de mon temps en cuisine: il y avait longtemps que mes casseroles, fouets, cuillères et batteurs en tous genres n'avaient plus partagé l'aire de jeu avec les pots d'épices chatoyantes, les odeurs qui embaument, le chaud et le froid qui jouent à cache-cache, le sucré et le salé qui s'unissent pour le meileur (et parfois le pire....)... et moi, au milieu de tout cela, qui m'amuse comme une sotte ;-) Ce que cela fait du bien!!!

Entre les premiers préparatifs pour jeudi (des sorbets salés et sucrés, le nougat glacé, du chocolat au look très très Noël, des mirepoix et confissages de légumes divers), ma gourmandise n'a pas résisté et j'ai voulu tenter une expérience de sucré salé. J'ai beaucoup aimé le résultat tant visuel que gustatif et, pour une fois, le plaisir fut partagé.

Voici un petit potage bien vite préparé qui, si vous avez la possibilité de vous procurer des petits potimarrons, peut très aisément prendre un air de fête. La météo bien de saison nous rend ces petites gourmandises chaudes et réconfortantes gourmandes à souhait.
J'ai encore joué avec mon appareil à Barbe à Papa... ça c'est du ludique sans mesure... mais vous pourriez envisager de tremper le jambon dans un caramel de manière à lui confectionner une croûte légère et croquante toute sucrée.



Velouté de Potimarron aux Pommes en Saveurs Ardennaises







Ingrédients pour 4 personnes


600 gr de potimarron coupé en cubes
3  pommes coupées en dés
2 càs de beurre de ferme
1.5 l de bon bouillon de volaille
2 échalotes cuisses de poulet
200 gr de jambon d'Ardenne (jambon fumé)
oignons fanes
sel
poivre noir du moulin
1 trait de cr fraîche pour le service
sucre pour la barbe à papa (ou le caramel)








1. Faire fondre les échalotes au beurre dans une casserole avec le jambon d'Ardenne (en conserver une belle tranche pour la garniture).

2. Ajouter les pommes en dés  et laisser un peu caraméliser.

3. Ajouter le potimarron et  le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le potimarron s'écrase à la fourchette.

4. Mixer et rectifier l'assaisonnement.

5. Confectionner les piques de jambon fumé en les enrobant de barbe à papa (ou de caramel).



Servir tout chaud avec un trait de crème fraîche et de l'oignon fane finement émincé.

Hier, j'ai profité des quelques rayons de soleil de ce lundi de Pâques pour faire un peu de nettoyage au jardin. C'est qu'il faut doucement et sérieusement penser à préparer les petites parcelles de terrains que je compte exploiter pour cultiver quelques plantes et légumes connus et inconnus. Je compte bien mettre en oeuvre tous les bons conseils de nos maîtres en la matière, Anne et José. Lors d'une petite visite impromptue que nous leur avions faite il y a quelques semaines, nos deux "pomoniens écaviens" m'avaient remis dans des petits sachets minutieusement étiquetés quelques-unes de leurs graines patiemment récoltées dans leurs jardins et séchées avec soin. Je me retrouve donc avec une série de petites choses gourmandes auxquelles je veux apporter tout le soin qu'elles méritent. Encore mille merci à vous deux, je vais faire tout mon possible pour réussir dans cette culture qui déjà me donne beaucoup de plaisir.

Avant de prendre mon courage à deux mains pour tondre la pelouse (le pré serait un terme plus judicieux...), je n'ai pas pu résister à l'appel des fleurs de pissenlit. C'est un émerveillement pour les yeux tant leur couleur resplendit sur le vert de l'herbe. 
Le pissenlit, bien souvent considéré comme mauvaise herbe, est en fait une plante aux multiples vertus. Très riche en béta-carotènes et vitamine C, il aurait un pouvoir de protection contre le cancer. A poids égal, il s'avère qu'il est plus riche en calcium que le lait. Et oui! Ami du foie, il a également une action contre les varices et le cholestérol. On connaît surtout ses pouvoirs diurétiques. Alors si tout cela vous convainc, profitez de ce début de printemps pour respirer un grand bol d'air campagnard et partez à la cueillette du pissenlit.

Conservez-en donc quelques fleurs et essayez cette recette. Elle est rapide, facile et franchement délicieuse. Elle m'a permis d'utiliser un reste de pain qui commençait vraiment à devenir très sec ainsi que des fonds d'artichauts surgelés qui traînaient dans le fond du congélateur (et oui Mark! avec le printemps, les grands nettoyages du congelo offrent de bien bonnes surprise! ;-) ). Aujourd'hui, journée tapissage: un petit coup de main à mon frérot pour remettre à neuf sa cuisine... Aie le dos!

Velouté aux Artichauts, Tuile de Pain Multi-Céréales et Pesto de Fleurs de Pissenlit


Ingrédients pour 3 personnes:
 (il vous restera du velouté)

1 très gros oignon doux
2 grosses pommes de terre en cubes
16 fonds d'artichauts en cubes
une bonne poignée de feuilles de céleri émincées
1 fond de boeuf
sel
poivre noir du moulin


2 càs bombées de pistaches
le zeste d'1/2 citron bio
3 gousses d'ail
40 cl d'huile de pistache
1 bol de pétales de pissenlit
(ne prendre que les parties jaunes
de la fleur)
poivre maniguette
sel rose de l'Himalaya

80 gr d'eau
50 gr de mie de pain multi céréales
20 gr d'huile d'olive
1 pincée de sel

un reste de salade croquante
(chou chinois pour moi)
3 oeufs de caille

1. Le velouté:

a.  Faire fondre les oignons émincés grossièrement dans un peu d'huile d'olives.
b.  Ajouter le fond de boeuf.
c.  Ajouter les pommes de terre, le céleri et les cubes d'artichaut. Couvrir d'eau , donner un bouillon et réduire le feu.
d.  Assaisonner de poivre noir et de sel et couvrir. Laisser cuire à feu mayen pendant 30 minutes.

2. Le pesto de fleurs de pissenlit:

a.  A l'aide d'un mixer, réduire les pistaches en poudre. Ajouter, tout en continuant de mixer, le zeste de citron et les  gousses d'ail émincées grossièrement. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
b.  Verser alors l'huile petit à petit toue en mixant. Ajouter le poivre maniguette et le sel rose.
c. Terminer par les fleurs de pissenlit.

3. Les tuiles de pain:

a. Mixer ensemble tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte homogène qui sera assez liquide.
b. Chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Y déposer des petites louches de la préparation.
c. Retourner à la spatule et laisser cuire jusqu'à ce que les tuiles deviennent bien croquantes.


Servir le velouté avec un nid de verdure pour l'oeuf de caille rapidement poêlé. Garnir avec les tuiles de pain tartinée de pesto de pissenlit. C'est pas gourmand le printemps?!!!!!!!