Aujourd'hui, c'est vraiment l'automne.  La nuit ne nous pas  apporté que  de doux rêves: la pluie a encore une fois remporté la bataille sur le soleil. Pas de promenade matinale à fortiori pas de champignons dans les paniers ronds. Qu'à cela ne tienne, des champignons et non des moindres, j'en avais dans un morceau de Pecorino parfumé à la Truffe que mon fromager préféré m'avait conseillé.

Aujourd'hui, le malheureux doit se perdre sur de petits chemins campagnards pour,  sic :  "2 semaines de vacances...visite d'affineurs à Nantua, de crémiers à Thonon-Les-Bains, de producteurs (charcuterie, fromages, olives, huile, truffe,...) en Toscane...j'vous jure, on n'a pas un métier facile!"-

Le potimarron correspond très bien à l'ambiance de ce dimanche, Halloween avant l'heure.Il fait son apparition sur les marchés et présage de bons petits plats à venir. Pour la première recette de l'année avec le bel orangé, une petite mise en bouche me paraissait de bon aloi.

Quant au Pecorino à la Truffe, quelques recherches sur la toilevous apprendront que la pâte de ce fromage de brebis est parsemée de morceaux de truffes blanches et affiné pendant 30 jours dans des caves de Toscane.

J'en ai profité pour utilisé une petite bouteille qui trône sur une des étagères de la cuisine telle une fiole préservant un philtre, non pas d'amour - quoique - , mais de saveurs: une huile de raisin parfumée à la Truffe que je réserve pour les "occasions" tant elle est magnifique.

1. Couper la chair du potimarron en cubes.

2. Cuire les dés à couvert sans faire bouillir dans la cr fraîche et le lait.

3. Préchauffer le four à 160°.

4. Ajouter en fouettant 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Saler et poivrer.

5. Couler dans les verrines et cuire 20 à 30 min au bain marie dans le four à 160° Le temps de cuisson dépendra de vos verrines. Laisser refroidir.

6. Diminuer la température du four à 100°. Couper de fines lamelles de potimaron et les faire sécher au four sur un papier cuisson.

7. Monter 1 blanc d'oeuf en neige ferme. Y incorporer une càs de cr fraîche et 1 càc d'huile à la truffe. Bien émulsionner.

7. Découper quelques lamelles de fromage pour la garniture. Émietter le reste et couvrir les flans de la moitié des miettes. PAsser sous la salamandre. Recouvrir du reste de miettes.

Garnir avec les chips de potimarron et les lamelles de Pecorino. Déposer une cuillerée de mousse à la truffe parsemée de ciboulette.

Vous vous souvenez... le repas improvisé dont je vous ai parlé déjà à deux reprises.

Les bouchées apéritives étaient, elles aussi, une élucubration imaginée avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur. Heureusement, une balade à la découverte du vieux Liège avec un groupe d'étudiants qui a choisi de réaliser un petit guide touristique  comme travail de fin d'année nous avait conduits -par hasard- devant un magasin de la ville où on trouve souvent des produits frais exotiques. C'est dans cette épicerie que j'avais trouvé une belle banane plantain, deux taros tout ronds et une margose... cela m'avait d'ailleurs valu pas mal de questions et d'étonnement de la part des étudiants.

Les trois m'ont permis de réaliser un petit plateau apéro qui sortait de l'ordinaire et qui a eu pas mal de succès même auprès de mes zhoms (qui savaient simplement qu'il mangeaient des beignets salés ;-) ).

En attendant que la dernière ligne droite avant les vacances d'été ne soit enfin complètement tracée, il ne reste plus que (encore!!!!) 3 semaines, je pense bien que je n'apparaîtrais plus très souvent sur la blogosphère. L'année scolaire se termine sur les chapeaux de roues et 24 heures sont parfois trop courtes pour boucler tout ce qui doit être bouclé. Ne m'en veuillez donc pas si je ne passe plus guère chez vous, je compte bien profiter  des vacances pour me griser de toutes vos idées et recettes.

Plantain, Taro et Margose:

apéro un brin "routard" et découverte!

1. Crèpe de Banane Plantain aux Pignons

2. Beignets de Taro au Curcuma

3. Rougeail de Margose.

Il ne reste plus qu'à picorer au gré des ses goûts.

Le temps est au beau fixe. Ce sont les vacances de Printemps. J'en profite pour régénérer l'énergie en travaillant - enfin - dans le potager. Les mains dans la terre est une autre passion qui, ma fois, s'allie parfaitement bien avec la cuisine. Mais la conjugaison des deux demande de la patience et surtout du temps.

Avec les beaux jours, plein de choses se mettent en route, tant dans la vie à l'école et les projets avec les groupes d'étudiants (potager social, resto découverte de saveurs) que dans la vie privée. Je vais sans doute - mais vous avez dû vous en rendre compte - devoir mettre le blog un peu en stand-by. Je continuerai de publier de temps à autre mais , si je veux donner la chance à tous les projets d'aboutir, je dois faire des choix. Je continuerai aussi de passer chez vous et vous laisserai quelques petits commentaires de-ci de-là.

J'ai profité du dimanche de Pâques pour lancer la saison du potager et des primeurs croquants à souhait avec une petite recette qui a eu un franc succès auprès de mes deux petites nièces: les enfants n'aiment pas les légumes? Vaste blague! Et si en plus, vous préparer les choses avec eux, l'effet sur leur papilles est vraiment magique.

C'est une recette bien simple, rapide, toute en fraîcheur, que  j'avais gardée dans un coin de la tête, je l'avais vue dans une revue chez mon coiffeur. Laquelle? Je ne sais plus. Il y a sans nul doute des détails qui se sont égarés avec le temps mais qu'importe: l'association du chou-fleur ("beurk, j'aime pas le chou-fleur, moi") et de la granny a relevé le défit des apriori enfantins et c'est le principal!

Printemps du Chou-Fleur et de la Pomme

Ingrédients pour 15 mise en bouche:

200 gr de pomme granny
1 dl d'eau
1 trait de jus de citron
8 gr d'agar agar

200 gr de bouquets de chou-fleur

0.5 dl de crème fraîche

5 mange -tout

30 petits pois frais

quelques petites sommités de chou romasco

1 quartier de pomme granny épluché

4 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de pomme

fleur de sel

poivre noir du moulin

1. La gelée de Granny:

Éplucher et couper les pommes en dés. Les faire fondre dans l'eau additionnée du jus de citron. Mixer et chinoiser.

Incorporer 4 gr d'agar agar au fouet et rendre un bouillon. Verser dans un moule en silicone "20 mini-savarins".

Laisser prendre au réfrigérateur.

2. La mousse de Chou-fleur:

Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée. égoutter et écraser au presse-purée.

Porter à ébullition et y incorporer 4 gr d'agar agar au fouet. Retirer du feu. Battre la cr fraîche et l'ajouter au mélange. Verser dans le moule en silicone et faire prendre.

3. Émincé de légumes crus:

émincer finement les mange-tout, la pomme en petit cubes. Couper l'épluchure du quartier de pomme en fines lanières.

4. La vinaigrette:

Battre au fouet le vianigre de pomme et l'huile d'olive

Démouler la gelée et la mousse de chou-fleur. Les superposer et garnir de légumes crus émincés. Relever de quelques gouttes de vinaigrette. Un tour de moulin à poivre et un brin de fleur de sel.

Le réveillon de Noël est déjà rangé dans les souvenirs et je n'ai pas eu l'occasion de vous en donner la couleur. Toute la famille réunie autour du sapin, c'est un de ces moments de l'année que j'apprécie particulièrement. Je le prépare en général dès le mois de novembre mais cette année, il en fut tout autrement. J'ai avancé à l'aveuglette, en accommodant des recettes déjà parues sur le blog (donc dont j'étais sûre) et quelques petites élucubrations qui me chatouillaient les neurones depuis quelques temps mais que je n'avais jamais pris la peine de réaliser.

Je vous glisse quelques photos juste pour l'ambiance







Aujourd'hui, le passage en 2010 se fera de manière beaucoup, beaucoup plus calme: rien que nous deux...

Comme il nous reste quelques heures avant de faire sauter les bouchons, voici 3 petites bouchées apéritives que j'ai servies à Noël et qui pourraient rapidement venir égayer vos papilles ce soir.

Les Tomates cerises en Caramel de Sirop de Lavande


(sur une idée de Benjamin Colombat)

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates cerises
100 gr de sucre
4 càs d'eau
une branche de thym frais effeuillée
2 càs de sirop de Lavande
de la fleur de sel
1 càc de fleurs de lavande séchée


1. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau. Ajouter le sirop de lavande.Éviter de mélanger. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel brun.

2. Piquer les tomates sur le bâtonnet de présentation et les plonger dans le caramel afin de bien les enrober. Laisser égoutter le surplus.

3. Parsemer de fleur de sel, thym frais et fleurs de lavande avant la prise du caramel.


Une petite bouchée vite faite très savoureuse.



Les Gigonnettes de Grenouille en Tandoori

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de grenouilles
1 càs de tandoori
1 feuille de laurier
une bonne pincée de thym frais
huile d'olive

2 càs de persil plat frais haché
1 càs d'estragon frais haché
1 càs de basilic frais haché
1 oeuf mollet
0.5 dl d'huile d'olive
10 gr de câprons
sel,
poivre noir du moulin

1. Un petit peu de travail: détacher les cuisses du coffre. Ôter les pieds. Détacher la chair du mollet et couper sous l'articulation. A l'aide d'un couteau (ou mieux d'un petit scalpel... non non nous ne sommes pas en train de tourner un épisode des Experts ;-) ), couper les tendons au niveau de l'articulation du "fémur". Retourner la chaire de la cuisse sur le mollet. Bien nettoyer l'os.

2. Saler et poivrer les gigonnettes. Les rouler dans le tandoori et laisser s'imprégner des saveurs au frais.

3. Blanchir les feuilles vertes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Rafraîchir sous l'eau froide.

4. Cuire l'oeuf mollet et l'ajouter aux feuilles. Mixer doucement à l'aide du plongeant.

5. En continuant de mixer doucement, ajouter les câprons.

6. Dès que vous avez obtenu une pâte lisse, ajouter, comme pour une mayonnaise, l'huile en filet. Augmenter petit à petit la vitesse de mixage.



La Cigarette Croustillante en Espuma de Petits Gris



Ingrédients pour 4 personnes

1 bocal d'escargots en bouillon (petits gris pour moi)
75 gr de persil frisé
35 gr d'ail
0.5 dl de vin blanc
0.5 dl de fond de volaille
1 dl de crème fraîche
25 gr de créa d'anchois
2 feuilles de brick
2 càs de beurre
huile d'olive
poivre de Sarawak fraîchement moulu
1 càc de sésame

1. Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Les rouler en cigarettes et cuire au four à 150° jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

2. égoutter les escargots et les couper grossièrement. ajouter l'ail et le persil émincés et faire suer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille.

3. Centrifuger (si vous ne possédez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer au plus fin et puis filtrer dans une mousseline afin de récupérer le jus)

4. Mesurer la quantité de jus d'escargot et ajouter la même quantité de crème fraîche.

5. Incorporer la crème d'anchois.

6. Mettre en siphon avec une cartouche de gaz. 


Remplir la cigarette d'espuma au moment de servir et tremper une extrémité dans un hachis de persil plat et de sésame.










... Réveillon Gourmand à tous et toutes

et ...

à l'Année Prochaine.