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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 10:31

 

Aujourd'hui, c'est vraiment l'automne.  La nuit ne nous pas  apporté que  de doux rêves: la pluie a encore une fois remporté la bataille sur le soleil. Pas de promenade matinale à fortiori pas de champignons dans les paniers ronds. Qu'à cela ne tienne, des champignons et non des moindres, j'en avais dans un morceau de Pecorino parfumé à la Truffe que mon fromager préféré m'avait conseillé.

Aujourd'hui, le malheureux doit se perdre sur de petits chemins campagnards pour,  sic :  "2 semaines de vacances...visite d'affineurs à Nantua, de crémiers à Thonon-Les-Bains, de producteurs (charcuterie, fromages, olives, huile, truffe,...) en Toscane...j'vous jure, on n'a pas un métier facile!"-

 

 

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Le potimarron correspond très bien à l'ambiance de ce dimanche, Halloween avant l'heure.Il fait son apparition sur les marchés et présage de bons petits plats à venir. Pour la première recette de l'année avec le bel orangé, une petite mise en bouche me paraissait de bon aloi.

 

Quant au Pecorino à la Truffe, quelques recherches sur la toilevous apprendront que la pâte de ce fromage de brebis est parsemée de morceaux de truffes blanches et affiné pendant 30 jours dans des caves de Toscane.

 

J'en ai profité pour utilisé une petite bouteille qui trône sur une des étagères de la cuisine telle une fiole préservant un philtre, non pas d'amour - quoique - , mais de saveurs: une huile de raisin parfumée à la Truffe que je réserve pour les "occasions" tant elle est magnifique.

 

 

 

 

 

 

Pecorino aux Truffes sur Flan de Potimarron 
 
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Ingrédients pour 6 personnes:
 
300 gr de potimarron
+ 1 quartier de potimarron (pour les chips)
150 gr de cr fraîche + 1 càs
2 dl de lait
6 oeufs
100 gr de pecorino aux truffes
1 càc d'huile parfumée à la truffe
poivre noir du moulin
sel
ciboulette
 
 

 

 

1. Couper la chair du potimarron en cubes.

 

2. Cuire les dés à couvert sans faire bouillir dans la cr fraîche et le lait.

 

3. Préchauffer le four à 160°.

 

4. Ajouter en fouettant 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Saler et poivrer.

 

5. Couler dans les verrines et cuire 20 à 30 min au bain marie dans le four à 160° Le temps de cuisson dépendra de vos verrines. Laisser refroidir.

 

6. Diminuer la température du four à 100°. Couper de fines lamelles de potimaron et les faire sécher au four sur un papier cuisson.

 

7. Monter 1 blanc d'oeuf en neige ferme. Y incorporer une càs de cr fraîche et 1 càc d'huile à la truffe. Bien émulsionner.

 

7. Découper quelques lamelles de fromage pour la garniture. Émietter le reste et couvrir les flans de la moitié des miettes. PAsser sous la salamandre. Recouvrir du reste de miettes.

 

Garnir avec les chips de potimarron et les lamelles de Pecorino. Déposer une cuillerée de mousse à la truffe parsemée de ciboulette.

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:09

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En cette fin d'année scolaire, si les profs ont du pain sur la planche que dire des secrétaires sur qui repose toute l'organisation administrative qui doit clôturer l'année et, déjà, lancer l'année prochaine.

 

 

Je suis d'autant plus admirative devant leur travail de "titan bénédictin" qu'avec des profs aussi peu "administratifs" que moi, elles ont parfois bien des raisons de s'arracher quelques cheveux. J'ai beau me dire que je dois faire des efforts, cet aspect du travail n'est vraiment -vraiment- pas mon fort.

 

Alors, pour me faire pardonner, et aussi parce que je sais qu'elles aiment bien les petites douceurs ;-) , je leur apporte quelques petites choses comme ces macarons blak & sweet pink.

 

 

Macarons Salés Black & Sweet Pink

 

En ce qui concerne la recette de base, c'est toujours celle de Soso. J'avais été si contente du résultat lors de mes premiers essais que je reprends sans crainte ses précieux conseils à chaque tentative. Je ne vous remets pas sa recette ici, suivez les liens dont je viens de vous parler en veillant à partager votre préparation en deux parts.

 

 

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 Les macarons Sweet Pink

 

 

Ingrédients:

 

 

3 càc de sablon de tomate (Oliviers&Co)

quelques belles et goûteuses fraises

1 belle tomate coeur de boeuf

feuilles fraîches de basilic très finement ciselées

150 gr de mascarpone

sel

poivre noir du moulin

une pointe de piment d'espelette

 

 

1. Lorsque vous incorporez le tant pour tant à la meringue, y ajouter la poudre de tomate.
Bien surveiller la cuisson car les macarons de couleur claire ont  tendance à vite "jaunir".

 

2. La garniture:

 

1) ôter les quelques pépins présents dans la tomate.

 

2) Couper quelques lanières pour la garniture et mixer le reste au plongeant avec 3 ou 4 fraises. Passer dans une étamine pour ne récupérer que le jus.

 

 

3) Mélanger au fouet le mascarpone, le jus de tomate/fraise, le basilic et assaisonner de poivre et de sel. Une pointe d'espelette pour un peu de peps...

 

 

 

Garnir avec une tranchette de fraise, un morceau de tomate et une petite feuille de basilic et...

 

...croquez!

 

 

 

 

 

 

DSC03698Les Black Macarons

 

Ingrédients

 

foie gras (200 gr)

une dizaine de spéculoos

figue confite au poivre du Penja (Terre Exotique - pot de 90 gr)

 

 

 

  

1) Incorporer de la poudre colorante au tant pour tant avant de macaroner, le résultat est plus homogène.

 

 

2) La garniture:

 

1) A l'emporte-pièce, découper des rondelles de foie gras de la grandeur de vos macarons.

 

2) Mixer les spéculoos en poudre et en paner le fois gras. Déposer sur le macaron.

 

3) Terminer par un peu de confit de figue.

 

 

 

 

 

 

... recroquez!

 

 

 

 

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 02:14

Vous vous souvenez... le repas improvisé dont je vous ai parlé déjà à deux reprises.

Les bouchées apéritives étaient, elles aussi, une élucubration imaginée avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur. Heureusement, une balade à la découverte du vieux Liège avec un groupe d'étudiants qui a choisi de réaliser un petit guide touristique  comme travail de fin d'année nous avait conduits -par hasard- devant un magasin de la ville où on trouve souvent des produits frais exotiques. C'est dans cette épicerie que j'avais trouvé une belle banane plantain, deux taros tout ronds et une margose... cela m'avait d'ailleurs valu pas mal de questions et d'étonnement de la part des étudiants.

 

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Les trois m'ont permis de réaliser un petit plateau apéro qui sortait de l'ordinaire et qui a eu pas mal de succès même auprès de mes zhoms (qui savaient simplement qu'il mangeaient des beignets salés ;-) ).

 

En attendant que la dernière ligne droite avant les vacances d'été ne soit enfin complètement tracée, il ne reste plus que (encore!!!!) 3 semaines, je pense bien que je n'apparaîtrais plus très souvent sur la blogosphère. L'année scolaire se termine sur les chapeaux de roues et 24 heures sont parfois trop courtes pour boucler tout ce qui doit être bouclé. Ne m'en veuillez donc pas si je ne passe plus guère chez vous, je compte bien profiter  des vacances pour me griser de toutes vos idées et recettes.

 

Plantain, Taro et Margose:

apéro un brin "routard" et découverte!

 

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1. Crèpe de Banane Plantain aux Pignons

 

Ingrédients: Recette
1 banane plantain bien mûre

1 càs de beurre

3 càs de farine

1 càc de levure en poudre

2 càs de pignons 

2 càs de persil plat haché

poivre de Sarawak du moulin

sel 

huile de riz

 

 

1. ôter la peau de la banane et couper en rondelles d'un cm d'épaisseur.

 

2. Porter de l'eau à ébullition, réduire le feu et cuire les morceaux de banane à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

3. écraser en purée avec le beurre.

 

4. Ajouter la farine tamisée et la levure. Assaisonner de poivre et de sel.

 

5. Incorporer les pignons et le persil.

 

6. étaler au rouleau à pâtisserie entre deux silpat (ou papier cuisson) sur une épaisseur de 1cm.

 

7. Cuire à l'huile de riz dans une poêle antiadhésive.

 

Laisser refroidir et couper en petites portions.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2. Beignets de Taro au Curcuma

 

Ingrédients: Recette

2 taros de taille moyenne

2 jaunes d'oeuf battus à la fourchette

1 oignon fane

sel

poivre noir du moulin

1 càc de curcuma

farine

huile de riz

 

 

 

1. éplucher les taros et les couper en cubes.

 

2. Porter de l'eau à ébullition et cuire le taro jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette..

 

3. Egoutter et piler dans un mortier.

 

4. Recupérer 2 tasses à café de la bouillie obtenue. Y incorporer les jaunes d'oeufs et le curcuma. Saler et poivrer.

 

5. Refroidir les mains à l'eau glacée et les essuyer. Façonner de petites boulettes et les passer au fur et à mesure de leur confection dans la farine. Rafraîchisser vous souvent les mains.

 

6. Frire à l'huile de riz dans une poële anti-adhésive.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3. Rougeail de Margose.

 

Ingrédients: Recette
 

1 margose

5 tomates

1 oignon rouge

3 petits piments rouges

zeste d'1 lime bio

ciboulette

sel

poivre noir du moulin

huile d'olive

 

 

1. Couper la margose en deux dans la longueur. Ôter les graines et découper en lanières.

  

2. Faire tremper les lanières dans de l'eau salée au frais. Renouveler plusieurs fois l'opération afin d'ôter le surplus d'amertume.

 

3. Découper les tomates en petits dés après en avoir enlever les graines.

 

4. Hacher très finement l'oignon rouge.

 

5. piler au mortier les piments débarassés de leurs graines et grossièrement hachés avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre noir de manière à obtenir une pâte.

 

6. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en mixant comme si pour monter une mayonnaise.

 

7. Incorporer la margose épongée et coupée en très petits dés (quantité selon votre tolérance à l'amertume) et le zeste de lime.

 

Tenir au frais jusqu'à dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à picorer au gré des ses goûts.

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 15:23

Enfin! Me voici de retour après une semaine chargée en travail: les examens de fin d'année approchent à grands pas et , comme toujours à cette époque, les étudiants sont tout à coups beaucoup beaucoup plus attentifs et soucieux de comprendre des choses abordées il y a bien longtemps au cours. Les travaux de fin d'étude se clotûrent  eux aussi dans un ultime sprint. A cela viennent s'ajouter des choses imprévues qui viennent gonfler les horaires et il faut assumer.

 

Ce n'est pas tout, je n'ai pas, comme l'a suggérer Marie-France, fait une grève des casseroles, loin de là!  Pour ce dimanche, j' ai préparer un buffet dînatoire pour 45 personnes. Un assortiment de petites choses à grignoter en chaud et froid. Je n'ai même pas eu l'occasion de faire beaucoup de photos mais je vous glisse une petite gourmandise qui fut fort appréciée par les personnes présentes lors de cette réception. Cette recette, je l'avais déjà testée une fois, après l'avoir découverte dans "La cuisine de Régis et Jacques Marcon" dont je vous ai déjà parlé ici. Je l'avais à l'époque arrangée , non pas à ma façon, mais plutôt en fonction des ingrédients que mes placards avaient à m'offrir.

 

Comme, ces petits cornets avaient rencontré pas mal d'amateurs, je les ai donc réitérés pour 45 personnes. Je ne vous cache pas que le plus long est de confectionner les cônes mais tout se prépare largement à l'avance et c'est donc une recette idéale. Je vous donne ici les proportions pour la réalisation de 10 cornets. A vous de jouer sur leur grandeur en fonction des appétits, la recette se prépare tout aussi facielement  en petites ou en grandes quantités, il suffit de respecter les proportions.

 

 

 

Houmous de Lentilles Vertes au Tahiné en Croustille

 

 

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Ingrédients pour 10 cornets:

 

5 feuilles de brick coupées en deux

50 gr de lentilles vertes

2 fois et demi le volume de lentilles en eau

1 échalote

1 clou de girofle

le jus d'1/2 citron

20 gr de tahiné

1 dl d'huile d'olive

1/2 gousse d'ail

1 càc de cumin

1 ablnc d'oeuf

des graines de lin

sel

poivre noir du moulin

pour la garniture: noisettes concassées-

pousses de betteraves rouges -

amandes effilées 

 

 

 

 

 

1. Rincer les lentilles. Mettre dans une casserole avec l'échalote et le clou de girofle. Couvrir d'eau et cuire pendant une demie heure. Ne saler qu'en fin de cuisson afin de ne pas les faire durcir.

 

2. égoutter en conservant le jus de cuisson. Laisser refroidir.

 

3. Mixer ensemble les lentilles, l'ail; le cumin, le tahiné et l'huile d'olive. Ajouter le bouillon Afin d'otenir une pâte onctueuse. Relever avec le jus de citron, un peu de sel et du poivre du moulin.

 

4. Mettre en poche et placer au réfrigérateur.

 

5. Préparer les cornets en feuille de brick. Badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau. Façonner les cônes sur les moules côniques. Sans moule, cela marche très bien aussi, veillez cependant à introduire une petite boule de apaier alu afin qu'ils ne se referment pas à la cuisson.

 

5. Parsemer de graines de lin et cuire au four préchauffer à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Conserver à l'abri de l'humidité.

 

 

 

Remplir les cônes de houmous, garnir d'une pincée de noisette concassées, d'une amande effilée et de germes de betteraves.

 

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 22:35

Le temps est au beau fixe. Ce sont les vacances de Printemps. J'en profite pour régénérer l'énergie en travaillant - enfin - dans le potager. Les mains dans la terre est une autre passion qui, ma fois, s'allie parfaitement bien avec la cuisine. Mais la conjugaison des deux demande de la patience et surtout du temps.

 

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Avec les beaux jours, plein de choses se mettent en route, tant dans la vie à l'école et les projets avec les groupes d'étudiants (potager social, resto découverte de saveurs) que dans la vie privée. Je vais sans doute - mais vous avez dû vous en rendre compte - devoir mettre le blog un peu en stand-by. Je continuerai de publier de temps à autre mais , si je veux donner la chance à tous les projets d'aboutir, je dois faire des choix. Je continuerai aussi de passer chez vous et vous laisserai quelques petits commentaires de-ci de-là.

 

 

J'ai profité du dimanche de Pâques pour lancer la saison du potager et des primeurs croquants à souhait avec une petite recette qui a eu un franc succès auprès de mes deux petites nièces: les enfants n'aiment pas les légumes? Vaste blague! Et si en plus, vous préparer les choses avec eux, l'effet sur leur papilles est vraiment magique.

C'est une recette bien simple, rapide, toute en fraîcheur, que  j'avais gardée dans un coin de la tête, je l'avais vue dans une revue chez mon coiffeur. Laquelle? Je ne sais plus. Il y a sans nul doute des détails qui se sont égarés avec le temps mais qu'importe: l'association du chou-fleur ("beurk, j'aime pas le chou-fleur, moi") et de la granny a relevé le défit des apriori enfantins et c'est le principal!

 

 

 

 

 

 

Printemps du Chou-Fleur et de la Pomme

 

 

 

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Ingrédients pour 15 mise en bouche:

 

 

 

 

200 gr de pomme granny
1 dl d'eau
1 trait de jus de citron
8 gr d'agar agar

200 gr de bouquets de chou-fleur

0.5 dl de crème fraîche

5 mange -tout

30 petits pois frais

quelques petites sommités de chou romasco

1 quartier de pomme granny épluché

4 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de pomme

fleur de sel

poivre noir du moulin

 

 

 

 

 

 

 

1. La gelée de Granny:

 

Éplucher et couper les pommes en dés. Les faire fondre dans l'eau additionnée du jus de citron. Mixer et chinoiser.

Incorporer 4 gr d'agar agar au fouet et rendre un bouillon. Verser dans un moule en silicone "20 mini-savarins".

Laisser prendre au réfrigérateur.

 

2. La mousse de Chou-fleur:

 

Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée. égoutter et écraser au presse-purée.

Porter à ébullition et y incorporer 4 gr d'agar agar au fouet. Retirer du feu. Battre la cr fraîche et l'ajouter au mélange. Verser dans le moule en silicone et faire prendre.

 

3. Émincé de légumes crus:

 

émincer finement les mange-tout, la pomme en petit cubes. Couper l'épluchure du quartier de pomme en fines lanières.

 

4. La vinaigrette:

 

Battre au fouet le vianigre de pomme et l'huile d'olive

 

 

Démouler la gelée et la mousse de chou-fleur. Les superposer et garnir de légumes crus émincés. Relever de quelques gouttes de vinaigrette. Un tour de moulin à poivre et un brin de fleur de sel.

 

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 08:42
Il y a 15 jours... déjà....
Marie-France nous apportait son sourire, sa joie de vivre, ses émotions et son petit air vendéen. Allez voir chez elle le petit compte-rendu tout en finesse qu'elle a partagé: un beau reflet d'instants qui ont passé si vite et qui étaient si remplis de tous ces sentiments qui riment avec amitié que l'esprit se demande si tout cela n'était pas hier.

La réalité fait que ces moments ne durent qu'un instant, nous nous laissons vite happés par la vie. Heureusement , on existe, mais il est de ces séquence d'existence pour lesquelles ont aurait bien envie qu'elles durent longtemps longtemps.

Je vous propose aujourd'hui une petite élucubration que j'ai proposée aux Ecaviens alors que nous étions tous réunis à la maison, première, longue soirée de ce week-end de folie. Ne manquait parmi nous que notre chère Micky et son Math. T'inquiète ma grande ce n'est que partie remise.

Saumon Fumé en Chamallow de Verveine
Crème "Mapuché" à l'eau de vie de Céléri Vert

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Ingrédients pour 10 personnes

300 gr de saumon fumé
3 càs de sésame blond doré à la poele anti-adhésive

125 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles pour moi)
50 gr de blanc d'oeuf
1 càc d'arôme de verveine
quelques gouttes de colorant alimentaire vert
25 gr de sucre glace
20 gr de maîzena

150 gr de crème épaisse
MAPUCHe

2 càs d'épices "Mapuché" (piment séché fumé, coriandre toastée, sel) 

 

http://www.terreexotique.com/

2 càs d'eau de Vie de Céleri Vert

Céleri Vert
Cultivé biologiquement dans notre région. L’eau-de-vie est surtout appréciée en accompagnement de plats : assiette de poissons fumés, granité de tomates, moules, vinaigrettes, …


http://www.distilleriedebiercee.be/FR/Di.Eaux-de-vie.htm



quelques feuilles de verveine cristalisées pour la garniture


1. La veille, préparer les chamallow:

a) Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
b) battre les blancs d'oeuf en une belle mousse.
c) Porter l'eau et le sucre à ébullition et verser petit à petit ce sirop sur les blancs tout en continuant de battre.
d) Sans cesser de battre, ajouter l'arôme de verveine, la gélatine bien essorée et quelques gouttes de colorant vert.

d) Mélanger sucre glace et maïzena

e) Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et bien le graisser au pinceau (beurre fondu). Poudrer avec le mélange sucre-maïzena et laisser prendre la pâte.

Il suffira de découper des cubes de chamallow aux dimensions qui vous conviennent en prenant soin de tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude avant chaque incision. Rouler chaque cube dans le mélange sucre glace maïzena et conserver au sec dans une boîte en fer.

2. La crème épicée:

Mélanger intimement la crème épaisse avec les épices Mapuché et détendre avec de l'eau de vie de céleri vert. Tenir au frais jusqu'au service.


Préparer les brochettes en alternant des bandelettes de saumon roulées dont vous aurez trempé l'extrémité dans le sésame et le chamallow passé à la flamme d'un chalumeau (à crème brûlée).

Servir avec la sauce bien froide parsemée de pellicules de feuille de verveine cristalisée et un trait d'eau de vert au céléri vert.

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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 14:41

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Avec leur bonne bouille, ils ont réussi à m'aider à m'échapper quelques instants...

Je leur ai pris la main et je me suis laissée emporter dans une ronde enfantine où tout s'oublie, où ne subsistent que des étincelles de joie, des bulles de bonheur, des étoiles à partager, des milliers de petites choses toutes simples qui font que la vie peut être, elle aussi, un rêve.   

Prenez vous la main et entrez donc avec nous dans cette farandole  qui fera de 2010 une année pleine de tant de bonheurs.

 Je vous le souhaite du fond du coeur...



Le réveillon de Noël est déjà rangé dans les souvenirs et je n'ai pas eu l'occasion de vous en donner la couleur. Toute la famille réunie autour du sapin, c'est un de ces moments de l'année que j'apprécie particulièrement. Je le prépare en général dès le mois de novembre mais cette année, il en fut tout autrement. J'ai avancé à l'aveuglette, en accommodant des recettes déjà parues sur le blog (donc dont j'étais sûre) et quelques petites élucubrations qui me chatouillaient les neurones depuis quelques temps mais que je n'avais jamais pris la peine de réaliser.

Je vous glisse quelques photos juste pour l'ambiance

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Aujourd'hui, le passage en 2010 se fera de manière beaucoup, beaucoup plus calme: rien que nous deux...

Comme il nous reste quelques heures avant de faire sauter les bouchons, voici 3 petites bouchées apéritives que j'ai servies à Noël et qui pourraient rapidement venir égayer vos papilles ce soir.

Les Tomates cerises en Caramel de Sirop de Lavande

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(sur une idée de Benjamin Colombat)

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates cerises
100 gr de sucre
4 càs d'eau
une branche de thym frais effeuillée
2 càs de sirop de Lavande
de la fleur de sel
1 càc de fleurs de lavande séchée



1. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau. Ajouter le sirop de lavande.Éviter de mélanger. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel brun.

2. Piquer les tomates sur le bâtonnet de présentation et les plonger dans le caramel afin de bien les enrober. Laisser égoutter le surplus.

3. Parsemer de fleur de sel, thym frais et fleurs de lavande avant la prise du caramel.


Une petite bouchée vite faite très savoureuse.



Les Gigonnettes de Grenouille en Tandoori



DSC02701Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de grenouilles
1 càs de tandoori
1 feuille de laurier
une bonne pincée de thym frais
huile d'olive

2 càs de persil plat frais haché
1 càs d'estragon frais haché
1 càs de basilic frais haché
1 oeuf mollet
0.5 dl d'huile d'olive
10 gr de câprons
sel,
poivre noir du moulin

1. Un petit peu de travail: détacher les cuisses du coffre. Ôter les pieds. Détacher la chair du mollet et couper sous l'articulation. A l'aide d'un couteau (ou mieux d'un petit scalpel... non non nous ne sommes pas en train de tourner un épisode des Experts ;-) ), couper les tendons au niveau de l'articulation du "fémur". Retourner la chaire de la cuisse sur le mollet. Bien nettoyer l'os.

2. Saler et poivrer les gigonnettes. Les rouler dans le tandoori et laisser s'imprégner des saveurs au frais.

3. Blanchir les feuilles vertes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Rafraîchir sous l'eau froide.

4. Cuire l'oeuf mollet et l'ajouter aux feuilles. Mixer doucement à l'aide du plongeant.

5. En continuant de mixer doucement, ajouter les câprons.

6. Dès que vous avez obtenu une pâte lisse, ajouter, comme pour une mayonnaise, l'huile en filet. Augmenter petit à petit la vitesse de mixage.



La Cigarette Croustillante en Espuma de Petits Gris

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Ingrédients pour 4 personnes

1 bocal d'escargots en bouillon (petits gris pour moi)
75 gr de persil frisé
35 gr d'ail
0.5 dl de vin blanc
0.5 dl de fond de volaille
1 dl de crème fraîche
25 gr de créa d'anchois
2 feuilles de brick
2 càs de beurre
huile d'olive
poivre de Sarawak fraîchement moulu
1 càc de sésame

1. Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Les rouler en cigarettes et cuire au four à 150° jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

2. égoutter les escargots et les couper grossièrement. ajouter l'ail et le persil émincés et faire suer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille.

3. Centrifuger (si vous ne possédez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer au plus fin et puis filtrer dans une mousseline afin de récupérer le jus)

4. Mesurer la quantité de jus d'escargot et ajouter la même quantité de crème fraîche.

5. Incorporer la crème d'anchois.

6. Mettre en siphon avec une cartouche de gaz. 


Remplir la cigarette d'espuma au moment de servir et tremper une extrémité dans un hachis de persil plat et de sésame.




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... Réveillon Gourmand à tous et toutes

et ...

à l'Année Prochaine.


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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 19:06
En pleine tempête! Je ne sais quel être malfaisant a jeté son dévolu sur les aiguilles de ma pendule mais cet ogre incontrolable dévore mes heures, mes jours et mes nuits. Rien de ne la rassasie. Il grignote le temps sans rela^che et j'ai beau lui tendre des pièges, il les évite malicieusement. Vous me manquez car, j'avoue, je ne trouve plus le temps de tout concilier et j'en suis réduite à faire des choix.
Cette petite bouchée, je l'ai servie il y a maintenant 2 semaines, en prélude à un repas du dimanche vito-presto préparé. C'est simple, rapide comme c'est pas possible et goûteux: juste ce qu'il me faut en ces temps où je n'ai pas le temps...

Je vous la propose et vous envoie, à toutes et  tous qui me restez fidèle envers et contre tout, un gros bizzzz

Petite Bouchée Crousti Fondante
en Douceur Epicée pour Feta







Ingrédients pour 5 personnes:


4 feuilles de brick
5 oignons fanes
20 cubes de feta marinée
5 càs de marinade de feta
5 tomates séchées
basilic
2 gousses d'ail
5 câprons
1 dl de cr fraîche
une pointe de piment d'espelette
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin





1. Préchauffer le four à 180°.

2.  Mixer finement les tomates séchées avec le basilic, l'ail, les câprons, l'huile de marinade de la feta. Réduire en une fine purée. Rectifier en sel et poivre noir.

3. Huiler au pinceau les feuilles de brick.

4. Superposer 2 feuilles de brick et les tartiner d'une fine couche de purée aux tomates séchées.

5.  Recouvrir d'une feuille de brick.

6. Aligner 4 cubes de feta par bouchées. Recouvrir de la dernière feuille de brick et enfourner à 180° pendant 8 min.

7. Monter la cr fraîche en chantilly. Saler très légèrement.



Au sortir du four, couper des lanières à la dimension de la feta. Couvrir une extrémité de cr fraîche saupoudrée d'une pointe d'espelette. Servir avec un oignon fane.



 
Dès que le temps m'est rendu je passe chez tout le monde. A bientôt. Pleins de gourmandises à tous.
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 09:16
Il est 9h15 et les étudiants sont déjà plongés dans leur travail. C'est la dernière ligne droite pour eux ... et pour moi. Je profite de ces moments plus calmes  pour donner ces petits sablés à Mamina. Double clin d'oeil à notre chère Mamina avec cette farine de lentilles vertes du Berry...



Farine de Lentilles Vertes du Berry
pour Sablés de Canard Fumé Laqués au jus d'Hibiscus





Ingrédients pour 20 sablés:

300 gr de farine de lentilles vertes du Berry
180 gr de beurre
10 gr de sel
2 oeufs
125 gr de magret de canard fumé en tranches
1 dl de bouillon de volaille clair
nigelle
une bonne càs de fleur d'hibiscus séchées
1 càc de sucre de canne
sel rose
poivre long
agar-agar






1. Laisser votre beurre, coupé en morceaux, ramollir à température ambiante et faire infuser les fleur d'hibiscus dans le bouillon de volaille tiède.

2. Couper le magret fumé en petits morceaux - en conserver quelques fines lanières en garniture.

3. Préchauffer le four à 170° . 

4. Mélanger la farine tamisée avec le sel et en faire une fontaine dans un grand plat.

5. Au centre, ajouter le magret et les oeufs battus.

6. Assaisonner à votre goût de sel et de poivre long.

7. Travailler le mélange du bout des doigts de manière à incorporer petit à petit la farine.

8. Disposer à l'emporte-pièce 1 cm de pâte  sur un papier cuisson et saupoudrer d'un peu de nigelle.

9. Cuire une vingtaine de min en surveillant de temps à autre.

10.  Préparer la laque d'hibiscus en essorant bien les fleurs afin d'en retirer un max de sucs. Épicer au poivre long avec le sucre de canne. Porter à ébullition et ajouter 1 gr d'agar-agar. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois les sablés refroidis, badigeonner au pinceau de laque d'hibiscus et garnir avec un petit morceau de magret fumé. A l'apéritif, un petit vin de fleur de sureau bien frais...

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 00:00
Comme promis hier, voici donc la seconde recette des petites mises en bouches que nous avons dégustées hier soir, assis au calme sur la terrasse, avec en toile de fond un ciel transparent qu'envahit la nuit.

Banana Dip pour Scampis en Croûte







Ingrédients pour 3 brochettes:

6 gros scampis
1 oeuf
2 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre
4 càs de lait de coco
1 petit piment
1 banane
poivre noir
sel





1. Décortiquer les scampis en leur conservant la queue. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir.

2. Mixer tous les ingrédients du dip (banane, sauce soja,vinaigre, lait de coco et piment) .

3. paner les scampis de panko (ou de chapelure traditionnelle) et les plonger dans l'huile chaude pour leur donner une jolie couleur.


Un petit air de vacances...




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