Il est de ces envies auxquelles il est parfois difficile de résister. En faisant un passage express au magasin sur le chemin du retour, j'avais envie de trouver quelque chose de frais et goûteux. Le jeudi est un jour un peu particulier, mon horaire "coupé" (matin et soirée), me donne le temps de préparer un petit quelque chose mais, je n'ai pas l'occasion d'attendre le retour de José. Le jeudi est donc un de ces jours où nous dînons chacun en solitaire, José en début de soirée et moi à mon retour (vers 22h30). J'opte donc, dès que je peux pour un plat unique demandant le moins de travail possible: froid si possible, à préparer et dresser à l'avance et, surtout, qui se conserve bien au réfrigérateur.
Lors de ma promenade SpeedyGonzales au magasin, une gentille dame rangeait le rayon saurisserie et elle tenait en main un pot de harengs... Des lustres que je n'ai pas manger de harengs, c'est simple et frais. Tout ce qu'il me fallait. Un ravier de crevettes grises de la Mer du Nord pour parfaire, des haricots longs... J'allais bien trouver quelque chose.
Ce quelque chose, le voici, personne n'y a encore touché - je mens, je n'ai pas résisté à l'envie de goûter un tout tout tout petit morceau - vivement ce soir...
Haricots en Millefeuilles de la Mer
à la Vinaigrette de Figue
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de hareng marinés au Xeres
250 gr de crevettes grises de la mer du Nord
haricots longs
germes de luzerne et roquette
6 jeunes oignons
2 figues
2 oeufs
4 càs de vinaigre de riz
4 càs d'huile de noisette
noisettes
4 càs de crème fraîche
1 càc de sucre
sel, poivre noir du moulin
Commencer par la cuisson des oeufs durs.
Cuire les haricots à l'eau bouillante salée de manière à leur conserver leur croquant. Égoutter et laisser refroidir.
Égoutter les filets de harengs et les couper en petits cubes.
Piler grossièrement les noisettes au pilon. Dans un bol, mettre le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre. Bien mélanger afin de faire fondre le sucre. Ajouter l'huile et les noisettes concassées.
Couper les figues en petits dés (conserver 2 tranches fines pour la garniture). Ajouter à la vinaigrette et mélanger délicatement.
Dans un bol, mélanger les cubes de harengs, les crevettes, les oeufs ainsi que les germes de luzerne et de roquette.Assaisonner.
Couper les haricots longs en tronçons de 7 ou 8 cm. Disposer une couche sur l'assiette. Recouvrir du mélange de la mer et parsemer d'une càs de vinaigrette à la figue. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Garnir d'une rondelle de figue et d'une rondelle d'oeuf dur. Finir la vinaigrette.
... mettre au frais
et résister
jusqu'à l'heure du repas...
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