Comme tous les printemps, le renouveau de la nature me donne des envies de choses nouvelles, d'essais, de découverte. La nature à cette période m'apporte une profusion d'élucubrations plus farfelues les unes que les autres parfois.
Je sais, vous qui passez par ici n'avez pas nécessairement la chance de vivre à la campagne et, pour certain(e)s, les plantes sauvages, celles que l'on ne trouve jamais sur les étals de nos marchands, sont encore reliées à une sonnette d'alarme.
C'est logique et c'est sans doute bien ainsi, cela peut éviter des petits incidents. Mais, mises à part quelques plantes réellement toxiques, et un rien de bon sens, la nature est une véritable source de saveurs qui valent la peine.
Il suffit de se promener et de s'éloigner des grands chemins pour aborder une nature encore intacte, d'ouvrir les yeux et de bien vouloir regarder.
Certaines choses sautent aux yeux, comme une évidence...
d'autres se font plus discrètes...
...mais toutes méritent que l'on se penche vers elles et qu'on donne à nos papilles la chance de découvrir des saveurs inconnues.
Ne pas confondre le lierre terrestre et le lamier pourpre: ni l'un ni l'autre ne sont toxiques mais le lamier est une sorte d'ortie non piquante à grosse tige carrée - le lierre terrestre quant à lui rampe au sol et ses feuilles sont plus rondes.
Gratinade de Courgette et Tomate à la Vinaigrette de Lierre Terrestre
Ingrédients pour 1 personne (repas)
1 courgette ronde
2 tomates
1 gousse d'ail
parmesan râpé
sel
poivre noir du moulin
huile d'olive
6 càs d'huile pistache
le jus d'un demi citron
quelques pistaches
6 càs bombées de feuilles de lierre terrestre bien lavées et essorées
des fleurs de lierre terrestre
1. La vinaigrette:
émulsionner au mixeur plongeant l'huile de pistaches avec le jus de citron. Assaisonner de poivre du moulin et de sel.
Ajouter les feuilles et les fleurs de lierre terrestre . Laisser infuser une heure au frais.
2. Couper la courgette et les tomates en tranches épaisses régulières.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poële et y faire revenir les courgettes sur les deux faces.
4. Assaisonner de poivre et de sel et ajouter l'ail âvec parcimonie car trop d'ail risquerait de masquer la saveur caractéristique du lierre.
5. Déposer une cuillerée de parmesan râpé sur chaque courgette. Attendre qu'il fonde et recouvrir d'une tranche de tomate. Arrêter le feu et laisser couvrir.
Dès que la tomate est tiède, arroser généreusement de vinaigrette, agrémenter de pistaches et de fleurs de lierre terrestre fraîches. Savourer avec un morceau de pain multi-céréales.
et la seconde, plus connue, dont Chef Damien a parlé il y a peu ici, et qui, elle aussi, vaut le coup:
Miel de Pissenlit
Ingrédients:
fleurs de pissenlits fraîchement cueillies
eau
le jus d'une orange
sucre semoule (j'ai utilisé 1 kg de sucre pour 8 dl de jus recueilli)
1. Séparer les fleurs jaunes des parties vertes qui donneraient de l'amertume à votre miel.
2. Couvrir d'eau et laisser infuser 4 heures au frais.
3. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Passer dans une étamine et bien presser.
5. Ajouter le sucre et porter lentement à ébullition comme pour une gelée de fruits. Mélanger sans cesse jusqu'à la nappe.
6. Verser dans des pots préalablement ébouillantés et celler.
Des idées d'utilisation d'ici quelques jours?
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