Je vous en avais dis un petit mot hier. Chose promise...chose que j'aimerais vous faire partager car ce fut pour nous un  moment véritablemen tfort en émotions.

Vous qui êtes passés sur mon blog récemment, vous savez que mes vacances ont débuté par une petite intervention chirurgicale. C'est déjà oublié, enfin presque. J'ai reçu des coups de fils, et des visites aussi, mais surtout UNE visite!

La visite de quelqu'un que beaucoup d'entre vous connaissent, une blogueuse bien peu ordinaire qui a le coeur sur la main et que j'ai eu plus d'une fois l'occasion de rencontrer.  Petit à petit, au gré de nos rencontres, un lien s'est créé, un lien très fort. Généreuse, drôle, sincère, passionnée, autant de qualités qui font que vous vous attachez vite à ce genre de petite bonne femme. MICKY, notre Micky, est venue me faire un petit coucou. Il y avait déjà longtemps qu'avec Math nous avions projeté de nous revoir tous les4 à la maison. Malheureusement, les événements et la lutte forcenée qu'elle est en train de mener contre la maladie ont toujours reporté l'instant. Je passais bien de temps à autre chez eux, mais en coup de vent -manque de temps (je sais c'est facile comme excuse mais c'est malheureusement la seule qui soit).

Toujours est-il que dimanche, Micky est passée à la maison! Fort, moment très fort, difficile de vous dire tout ce qui est passé dans le coeur lorsque j'ai ouvert la portière de leur voiture. On devait juste boire une tasse de café ensemble car Micky se fatigue très vite. Mais de fous rires, car Micky envers et contre tout nous fait rire, en palabres, le temps a passé bien vite et nous avons partagé ensemble un repas improvisé.

Cette année, Micky , tu ne seras pas avec nous chez Marie-France en Vendée et en Bretagne  mais je pense déjà aux bons moments que nous pourrons à nouveau partager lorsque tu auras terminé ton combat. Comme promis, je vais profiter de ces vacances pour te voir plus souvent et t'embrasser sur tes grosses joues ;-)

(Je t'ai chipé la photo que je préfère de vous deux...)

Coeur de Cabillaud aux Herbes du Jardin

en Papillote de Consoude

Ingrédients

1kg500 de coeur de cabillaud

sel

poivre noir du moulin

huile de bergamote

2 oignons rouges

les herbes (cueillies sur le vif)

feuilles de consoude

sommité de laurier

thym serpolet

fenouil sauvage

origan

persil plat

romarin

carta fata pour la papillote

1. Ôter la partie la plus épaisse de la nervure centrale des feuilles de consoude et les disposer sur le cartafata en se chevauchant de manière à avoir un lit de feuilles assez grand pour emballer votre poisson.

2. Disposer la moitié du cabillaud sur la consoude.

3. Saler et poivrer , agrémenter d'un large filet d'huile de bergamote.

4. Placer toutes les herbes en branches sur le poisson  ainsi que les oignons rouges coupés en rondelles.

5. Recouvrir le tout avec la seconde moitié du cabillaud, saler, poivrer et un second trait généreux d'huile de bergamote.

6. Emballer l'ensemble dans les feuilles de consoude et fermer la papillote. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 5 à 10 min selon l'épaisseur de votre poisson.

 Tu vois bien que c'est bon le poisson ma Micky!!!!

Cette fois, on y est! Ce sont les vacances!

"Et si vous débutiez les vacances d'été par un petit séjour tous frais compris dans un 5 étoiles en bordure de Meuse, madame? Cela vous conviendrait-il? Pour ce forfait bien intéressant, nous vous offrons, une anesthésie générale, 5 tirettes sur l'abdomen, non moins de 23 agrafes, une chambre avec vue sur cours et, en souvenir, nous vous remettons les cailloux amoureusement confectionnés par votre vésicule, joliment empaquetés dans une fiole design ... Vous voyez un meilleur moyen de commencer les vacances vous? Et bien moi non, j'ai de suite accepter l'invitation aimable du toubib!"

Ce n'est déjà plus qu'un souvenir à classer dans la boîte dont on perd la clé. Et comme je n'avais pas du tout envie de laisser les oiseaux (même si j'apprécie leurs chansonnettes égayant les journées ensoleillées) se gaver des petites groseilles rouges et des quelques framboises qui sont déjà à point et bien, aujourd'hui, ce fut cueillette.

Quelques groseilles plus loin, il y a des petits pots de gelée à venir sur les étagères. En attendant, un petit feuilleté tout ce qu'il y a de plus simple mais tellement léger et plein de saveurs.

Feuilleté de Framboises en Nuage de Jasmin

.

En cette fin d'année scolaire, si les profs ont du pain sur la planche que dire des secrétaires sur qui repose toute l'organisation administrative qui doit clôturer l'année et, déjà, lancer l'année prochaine.

Je suis d'autant plus admirative devant leur travail de "titan bénédictin" qu'avec des profs aussi peu "administratifs" que moi, elles ont parfois bien des raisons de s'arracher quelques cheveux. J'ai beau me dire que je dois faire des efforts, cet aspect du travail n'est vraiment -vraiment- pas mon fort.

Alors, pour me faire pardonner, et aussi parce que je sais qu'elles aiment bien les petites douceurs ;-) , je leur apporte quelques petites choses comme ces macarons blak & sweet pink.

Macarons Salés Black & Sweet Pink

En ce qui concerne la recette de base, c'est toujours celle de Soso. J'avais été si contente du résultat lors de mes premiers essais que je reprends sans crainte ses précieux conseils à chaque tentative. Je ne vous remets pas sa recette ici, suivez les liens dont je viens de vous parler en veillant à partager votre préparation en deux parts.

 Les macarons Sweet Pink

Ingrédients:

3 càc de sablon de tomate (Oliviers&Co)

quelques belles et goûteuses fraises

1 belle tomate coeur de boeuf

feuilles fraîches de basilic très finement ciselées

150 gr de mascarpone

sel

poivre noir du moulin

une pointe de piment d'espelette

1. Lorsque vous incorporez le tant pour tant à la meringue, y ajouter la poudre de tomate.
Bien surveiller la cuisson car les macarons de couleur claire ont  tendance à vite "jaunir".

2. La garniture:

1) ôter les quelques pépins présents dans la tomate.

2) Couper quelques lanières pour la garniture et mixer le reste au plongeant avec 3 ou 4 fraises. Passer dans une étamine pour ne récupérer que le jus.

3) Mélanger au fouet le mascarpone, le jus de tomate/fraise, le basilic et assaisonner de poivre et de sel. Une pointe d'espelette pour un peu de peps...

Garnir avec une tranchette de fraise, un morceau de tomate et une petite feuille de basilic et...

...croquez!

Les Black Macarons

Ingrédients

foie gras (200 gr)

une dizaine de spéculoos

figue confite au poivre du Penja (Terre Exotique - pot de 90 gr)

1) Incorporer de la poudre colorante au tant pour tant avant de macaroner, le résultat est plus homogène.

2) La garniture:

1) A l'emporte-pièce, découper des rondelles de foie gras de la grandeur de vos macarons.

2) Mixer les spéculoos en poudre et en paner le fois gras. Déposer sur le macaron.

3) Terminer par un peu de confit de figue.

... recroquez!

Le début de l'été et son sureau. Comme chaque année depuis mon enfance, je vois les ombelles de sureau  immaculer de blanc les haies de nos campagnes. Chaque année aussi, depuis la création de mon blog, je me plais à vous emmener dans l'utilisation des différentes parties de cet arbre magique au gré de son évolution saisonnière: du début du printemps en "asperges" , avec ses nouvelles pousses à l'été avec ses baies. Le sureau restera pour moi le symbole de l'enfance, des promenades dans la nature condruzienne en compagnie de mon grand-père - qui nous la racontait si joliment - et de ma grand-mère qui la transformait de manière si gourmande dans sa petite cuisine.

Au risque de vous lasser avec le sureau, je ne peux m'empêcher de m'amuser en cuisine avec lui.

D'autres recettes avec du sureau?
Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta ici
Spaghettis de Carottes et panais, châtaigne au sirop de sureau  ici
Ketchup aux Baies de Sureau ici
Vin de Fleur de Sureau  ici
Petits Flans à la Rhubarbe et Fleurs de Sureau ici
Magret Fumé et Asperges à la Mousseline Sauvage de Sureau     ici
Granité de Sureau à la Menthe Sauvage Nuage de Ricotta au poivre long ici
Petite Crêpe à la Fleur de Sureau sur Coulis d'orange
Gâteau Sureau et Rhubarbe à la Ricotta  ici
Figue Caramélisée en Nuage de Mélisse et Sirop Épice de Sureau        ici
Gelée de Sureau Épicée    ici
Gelée de Fleur de Sureau  ici

Magret Séché
sur Lit de Rhubarbe au Sureau
et Peluches de Bourrache 

 Ingrédients pour 1 personne:

tranches de magret séché (quantité selon votre gourmandise ;-) )

200 gr de rhubarbe épluchée et en tronçons

5 ombelles de fleurs de sureau

épices "Mélange du Trappeur" (terre exotique)

En ce qui concerne la recette du magret de canard séché je vous conseille plus que vivement la recette de Mariellequi fut d'ailleurs relayée par Anne. Notre jardinière ne tarissait pas d'éloges au sujet de celui-ci et c'est convaincue par mon expérience personnelle que vous remets ici la recette qu'en avait donnée Anne. Marielle, si tu passes ici: un grand merci pour cette petite merveille.

Ingrédients :

• - 1 magret (ou un filet) de canard d'environ 300 à 400 gr
• - +/- 500 gr de gros sel marin de Guérande (de préférence le «Gris Tradition»)
• - 2 c. à s. d'un mélange de 5 poivres moulus ensemble
• - 1 c. à c. de poudre de piment d'espelette
• - 1 c. à c. du mélange 4 épices

Préparation :(sic Anne)

Disposez un lit de gros sel dans un saladier ou utilisez une boîte hermétique allongée (type Tupperware).

Posez le magret côté peau (gras)  sur le sel. Recouvrez-en la face supérieure avec le sel restant. Veillez à ce que le magret disparaisse entièrement sous le sel.

Refermez  ensuite la boîte et placez dans le bas du réfrigérateur, juste au dessus du bac à légumes, pendant 24 heures.

Retirez-la le jour suivant et rincez le magret à l'eau claire. Séchez-le ensuite soigneusement avec du papier de cuisine.

Procédez alors au « massage » du magret. Cette opération consiste en fait à le frotter énergiquement et uniformément avec les épices.

Le mélange que j'ai adopté pour le magret présenté en photo est de ma composition; rien ne vous empêche en effet de composer votre propre mélange, en privilégiant  par exemple, des herbes de Provence, diverses variétés de poivre, du piment d'espelette, pour l'adapter à votre goût ou chercher  un accord plus harmonieux avec un accompagnement spécifique.

Le massage des épices terminé, enroulez votre magret dans un torchon en coton, et replacez-le dans sa boîte allongée, laissée ouverte cette fois, toujours au dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur. Ce séjour devra se prolonger pendant 3 semaines. (Je sais, c'est fort long, mais c'est la condition essentielle de réussite, et cela en vaut vraiment la peine !)

Inspectez régulièrement votre magret. Si des taches blanches apparaissent à la surface, grattez-les avec la pointe d'un couteau.

Il ne reste plus qu'à en couper quelques fines tranches et à préparer la rhubarbe.

1. Cuire les tronçons de rhubarbe à petit feu à couvert avec les ombelles de sureau et des "épices du trappeur" selon votre goût.

2. Dès que la rhubarbe est cuite, chinoiser pour en ôter l'excédent de jus et laisser refroidir.

3. Ciseler les feuilles de bourrache.

Dresser sur l'assiette et garnir de fleur de bourrache et de quelques petites fleurs de sureau.

Une salade rapidement élucubrée  pour accompagner quelques petites mises en bouches partagées avec des amis arrivés à l'improviste. Comme je vous l'ai raconté dans le billet précédent, la nature est prodigue en cette période alors sachons ouvrir les yeux, laissons apprivoiser nos papilles et osons découvrir ce qu'hier nous n'imaginions pas un jour déguster.

Vous avez probablement tous et toutes déjà foulé ces plantes lors de promenades à la campagne , ces herbes que certains -beaucoup trop encore- qualifient de "mauvaises". J'ai, pour ma part , souvent vu ma grand-maman utiliser ces cadeaux dans la cuisine. Mais c'est sans nul doute grâce à Anne et José et leurs merveilleux Jardins de Pomone que je me suis vraiment lancée dans une utilisation moins craintive de ces ingrédients mis gracieusement à notre disposition. Ils dévoilent toute leur richesse gustative sans retenue dès lors que nous les respectons et que l'on veuille bien admettre que bien des choses sont possibles. 

Des feuilles, vous avez dit des feuilles?

On n'est pas des lapins que diable! Mais on le deviendrait ...

Herbes aux oies, épinard sauvage ou Chénopode Bon-henri: vous saurez tout sur lui en vous promenant ici.

Un peu d'oseille, celle-là vous la connaissez bien!

Quelques feuilles d'arroche rouge: au besoin allez refaire un tit tour là-bas...

un peu  d'agastache mexicaine pour sa saveur menthe-citron

et, puisqu'on mange aussi avec les yeux, quelques fleurs:  ciboulette, ail des ours, consoude et raifort.

Salade de Feuilles et Fleurs Sauvages ...

si rapidement préparée que ce n'est pas vraiment une "recette".

Ingrédients pour 6 personnes (accompagnement)

un mélange de jeunes feuilles tendres

de chénopode bon-henri, d'agastache mexicaine,

d'oseille et d'arroche rouge

des fleurs de ciboulette, ail des ours, consoude

et raifort

un mélange de pignons, graines de courges,

raisins de corinthe bruns et pistaches

4 càs d'huile de noisette

1 càs de jus de citron

fleur de sel

poivre de sarawak

Pour la recette, rien de bien sorcier: laver et essorer délicatement les feuilles. Les ciseler au couteau et les mélanger à la main.

Émulsionner au plongeant les éléments de la vinaigrette.

Mélanger juste au moment de déguster.

Plus simple... difficile mais si sauvagement bon! 

la fin de l'année scolairde approche à grand pas et avec elle son lot de paperasseries administratives qui, j'en conviens, ne sont pas du tout dans mes occupations préférées mais elles sont obligatoires et prennent pas mal de mon temps libre.

De plus depuis une semaine, nous avons accueilli un nouveau petit compagnon- en fait c'est d'UNE qu'il s'agit. Xcel n'est plus seul à courir dans le jardin et le potager: à ses jeux vient se joindre JOY, une petite femelle Bouvier des Flandres de 9 semaines.

      "mwai... et mes privilèges, vous croyez que je ne dois pas me battre pour les conserver!!!!...."

Un bon week-end à tous et toutes.