Mercredi soir, après une journée de rangements, j'avais très envie de fraîcheur et d'acidité. Au menu, il y avait du cabillaud... et oui, encore! C'est que cela reste le poisson préféré de l'Hom. Comme nos goûts culinaires sont loin de se rencontrer, l'utilisation de la papillote me permet de lui faire plaisir et m'octroie l'occasion de satisfaire mes élucubrations. Il s'agit d'un mode de cuisson qui convient particulièrement bien au cabillaud et qui me permet de laisser libre cours à ma fantaisie sans pour cela devoir sortir un monceau de casseroles.

Mon poissson s'est contenté de cuire avec un oignon et une carotte en rondelles, une feuille de laurier, du sel et du poivre: avec l'accompagnement que je voulais lui réserver, il me semblait préférable de le laisser "nature".

Je l'ai dégusté en plat principal mais ce genre de préparation, avec ses couleurs vives, conviendrait parfaitement pour un apéritif dînatoire.

Cabillaud Glacé

Soupe Réglissée de Betterave

aux Fruits Rouges

Ingrédients pour une personne:

150 gr de coeur de cabillaud cuit en papillotte (voir ci-dessus)

175 gr de betteraves rouges précuites

50 gr de fraises des bois

50 gr de jus de groseilles rouges

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Jerez

1 dl de vin rouge

1 càs de jus de citron

1 pincée de réglisse en poudre

sel

poivre de Kampot

1 dl de cr fraîche

1 pincée de réglisse

sel

poivre noir du moulin

fraises, groseilles, pousses de betteraves, fleurs de bourrache blanche, ciboulette ciselée en garniture.

1. Dans un poêlon a fond épais, mélanger les fraises, le jus de groseilles, le vianigre de Jerez, le vin rouge. Ajouter la pointe de réglisse, le jus de citron, saler et poivrer de Kampot. Faire réduire de moitié. 

2. Couper la betterave en dés et l'arroser avec les réduction. Ajouter 2 càs d'huile d'olive et mixer au plongeant.

3. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour que la soupe soit bien fraîche.

4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sel et le poivre. ajouter une pointe de réglisse en poudre. Réserver.

Dresser l'assiette ou les verrines avec les 3 éléments bien frais, décorer et déguster.

Depuis que Clémence et Pupuce sont reparties, j'ai passé le plus clair de mon temps en cuisine. Le bouche à oreille fait office de publiciste très performant et j'ai été contactée pour réaliser un apéro dînatoire pour 65 personnes. Certains s'étonnent que je ne me fasse pas rémunérer pour ces prestations. Je sais que je pourrais demander une participation ne fusse que minime mais la cuisine est une passion et c'est toujours avec bonheur que je me lance dans ce genre de défis. Hormis les matières premières et les  verrines en polystyrène, demander une quelconque rémunération me semblerait malhonnête. La première raison est celle-ci. Mais ma profession est également une passion , c'est une chance. Elle me demande beaucoup de temps et des remises en question permanentes, il m'est impossible d'envisager de lui accorder moins d'importance. Je suis donc partagée heureusement entre deux passions qui me font avancer et qui bien souvent s'invitent l'une chez l'autre pour faire en sorte que mes amis, ma famille, mes étudiants et maintenant de plus en plus de personnes jusque là inconnues trouvent dans la cuisine et l'enthousiasme qu'elle me procure quelques moments de bonheur et de partage.

La cuisine me permet de connaître des moments tout à fait particuliers, tels ces quelques jours passés en Bretagne avec Marie-France et de joyeux "loustics". J'ai distillé quelques instants de cette parenthèse ici et comme promis, voici la suite.

An attendant la suite de ces quelques jours de vacances, une recette que j'ai ramenée dans mes bagages lors de mon dernier voyage au Sri Lanka il y a ... 15 ans déjà! Je l'ai retrouvée, lors de rangements de bureau, griffonnée sur un vieux morceau de papier précieusement conservé entre les pages d'un album photos. Là-bas, la maman de Dylan - un jeune "beach boy" avec qui nous nous étions lié d'amitié, la préparait sur un four rudimentaire creusé dans la terre où couvait le feu toujours prêt à accueillir de vieilles marmites remplies de mets parfumés de toutes ces épices qui rendent la cuisine si chaleureuse et savoureuse. Je n'ai pas, comme elle, râpé la noix de coco fraîchement cueillie par les gamins accrobates. L'ingrédient le plus difficile à trouver chez nous reste la feuille de curry mais il suffit parfois d'un peu de chance et vous en trouverez dans une petite épicerie asiatique qui vient de s'approvisionner.

Kosgoda a été ravagée par le Tsunami, Dylan a perdu un petit frère dans la catstrophe mais le reste de la famille se porte bien. Il est maintenant devenu un homme et est policier à Kandy. Il ne se passe pas un été sans queje pense à eux et je me suis promis d'y retourner avec José.

Poivrons Farcis Kosgoda

 Ingrédients pour 3 personnes:

5 poivrons longs

600 gr de boeuf hâché

4 oignons

1 beau morceau de gingembre frais

4 gousses d'ail

5 pommes de terre cuites dans la peau

2 petits piments verts

1 bol d'huile der riz

8 feuilles de curry

sel

poivre noir du moulin

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1 càc de cumin en poudre

1 càc de cannelle en poudre

2 càc de coraindre en poudre

1 càc de poivre de cayenne

2.5 dl de crème de coco

1. Ouvrir les poivrons sur la longueur sans séparer les parties. Oter les filaments et les graines.

2. Dans un wok, faire revenir les oignons émincés, l'ail écrasé, les feuilles de curry dans une càs d'huile.

3. Ajouter la viande ainsi que le piment finement émincé et le gingembre râpé. Faire doré la viande sans cesser de mélanger.

4. ajpouter les pommes de terre débarassées de la peu et coupées en déq, saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 min en remuant et laisser refroidir.

5. Retirer les feuilles de curry et farcir les poivrons.

6. chauffer le bol d'huile dans le wok et y plonger les poivrons farcis. Arroser avec l'huile chaude. Veiller à leur conserver un peu de croquant. Réserver.

7. Préparer la sauce en faisant revenir les deux oignons et l'ail fienement hachés? ajouter le piment et toutes les poudres épicées. Mélanger délicatement pour former une pâte.

8. écraser la boule de pâte à la fourchette et ajouter petit à petit le lait de coco en mélangeant au fouet. Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 5 min.

Couvrir les poivrons avec la sauce bouillante et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Servir avec du riz.

La dernière recette avant mon départ pour la Bretagne où je vais retrouver une blogueuse que j'apprécie beaucoup beaucoup: Marie-France. J'ai déjà eu l'occasion de partager des moments exceptionnels avec elle et son époux: chez elle en Vendée l'été dernier, au deux éditions du Salon du Blog Culinaire de Soissons et, en février lorsqu'elle est venue passer quelques jours chez nous. Des liens se sont ainsi tissés et cette année, avec Mark et Sabine, nous nous retrouverons à nouveau pour - c'est certain - des parties de fous rires mémorables, des blabla culinaires (bizarre, vous avez dit bizarre ;-) ), des plats délicieux, de l'amitié à chaque instant...

A tout bientôt donc avec sans aucun doute plein de photos et de souvenirs à raconter.

Ipomoea aquatica ... en Latin...

cela fait sérieux mais pas seulement: les noms latins des plantes sont jolis et en plus ils sont universels

Taki-taki ... en Créole Guyanais ...

vous entendez le son du Camoungué qui rythme la danse?

Kankung ... en Bahasa Indonésien ...

la langue officielle qui a supplanté les quelque 750 dialectes parlés dans l'archipel

Phak bung  ผักบุ้ง... en Thaï ...

où on le trouve sur les marchés, de Bangkok à Chang Mai. C'est là-bas que j'en ai goûté pour la première fois il y a déjà quelques années dans ces petits restos qui gapillent à la rue quelques centimètres chaque jour afin de sustenter les estomacs des locaux 7 jours sur 7 et quasiment 24 heures sur 24.

Epinard d'Eau ... en Français ...

on s'imagine déjà mieux de quoi il s'agit non?

L'épinard d'eau est une plante comestible dont les feuilles et les tiges sont appréciés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Cette plante "liane" peut atteindre plus de 3 mètres de long dans les rizières. Elle se reconnaît facilement grâce à sa tige creuse d'où s'échappe un jus laiteux lorsqu'on la casse. Les feuilles sont le plus souvent consommées cuites, comme les épinards : il faut veiller à les plonger dans de l'eau déjà bouillante juste 30 secondes sans quoi elles deviendraient noires...pas très appétissant ...

C'est la première fois que j'arrive à maintenir cette plante dans le jardin. Je l'ai immergée dans une vieille bassine et elle baigne en permanence dans de l'eau. Sans doute les températures caniculaires de cette année lui ont-elles donné l'illusion de retrouver leur milieu naturel.

  Mais comment donc trouver une parade pour passer outre les questions et les "tu fais autre chose pour moi?" habituelles devant l'inconnu? Solution peu hasardeuse mais bien utile quand il s'agit de jouer au camouflage: les gnocchis. Et pour satisfaire les goûts pour les ingrédients plus que traditionnels: du poisson!

Gnocchis au Phak bung et Curry de Poisson Thaï

Ingrédients pour 3 personnes:

900 gr de poissons (filets de saumon, de cabillaud et de sole limande)

quelques écrevisses déjà cuites

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

2 piments verts

5 dl d'huile de riz

2 càc de blachan (pâte de crevettes en épicerie asiatique)

150 gr de mange-tout

1 petit chou-fleur

1 càc de nam pla (sauce de poisson)

coriandre fraîche finement hachée

400 gr de pommes de terre

150 gr de farine

1 jaune d'oeuf

sel

une poignée d'épinard d'eau

Les gnocchis:

Une recette tradition très présente dans la blogosphère.

1. Cuire les pommes de terre en peau à l'eau bouillante . Égoutter et laisser refroidir, les éplucher et les réduire en purée.

2.  Ajouter la farine et travailler à la main. Ajouter le jaune d'oeuf et l'épinard d'eau émincé , continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

3. Prélever des boulettes de pâtes et les rouler sur un plan de travail fariné. Couper les rouleaux obtenus en tronçons de 2 cm de long. 

3. Fariner les mains et écraser les morceaux à l"aide d'une fourchette.

4. Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec du sel. Plonger les gnocchis et attendre qu'ils remontent en surface. Prélever à l'écumoire et laisser égoutter.

Le curry:

1. Faire griller le poisson à la plancha ou au barbecue.

2. Prélever environ 100 gr de poisson grillé et couper le reste en morceaux réguliers de 5 cm.

3. Emincer les échalote, les piments verts, le poivron rouge et les faire revenir au wok dans de l'huile de riz.

4. Ajouter le blachan et le poisson prélevé écrasé à la fourchette. Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver.

5. Cuire les mange-tout le chou-fleur en petits bouquets dans de l'eau bouillante salée. Conserver le croquant. Egoutter. Réserver.

6. Ajouter 5 dl d'eau à la pâte et porter à ébullition. Ecumer.

7. Ajouter les légumes et le nam pla. Saler et poivrer.

8. Ajouter le poisson et les écrevisses et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 3 ou 4 minutes.

Hier, il faisait très très chaud, à la limite du supportable. L'orage était annoncé par Monsieur Météo et je n'ai pas eu de peine à le croire. Tout semblait s'être arrêté, les hommes, les oiseaux, même le feuillage des arbres était figé comme si le moindre mouvement allait épuiser le peu d'humidité qu'il leur restait.

Avec ce temps, pas question d'allumer four et plaques de cuisson. Même le barbecue allait rester à l'abri. Juste une petite salade fraîcheur en direct du potager pour mettre à l'honneur de la feta marinée aux baies roses qui attendait patiemment dans le réfrigérateur depuis 2 bonnes semaines.

C'est en allant chercher les salades au potager que j'ai remarqué sur les ombelles de carottes que je surveille régulièrement afin d'en recueillir les graines que j'ai surpris ces deux amoureux qui ne semblaient en rien accablés par la chaleur. Sans même remarquer ma présence, ils profitaient du doux lit immaculé des ces petites fleurs blanchâtres pour s'adonner à un exercice que la censure me demandait de zapper. Mais, loin de moi l'idée de pratiquer le voyeurisme, j'ai trouvé cette image tellement magique et si belle que je me suis empressée d'aller chercher l'appareil photographique pour saisir l'instant.

Je tenais à vous le faire partager: la nature est si belle! Il suffit d'ouvrir les yeux et de vouloir découvrir...

Ne me demandez pas le nom de cet insecte, je ne le connais pas. Si quelqu'un spécialisé en la matière passait par ici, je serais heureuse qu'il me présente ces messieurs, dames.

Après cet interlude champêtre, passons maintenant à notre salade.

La salade à couper et le pourpier envahissant sont les bienvenus par cette chaleur. Je voulais leur apporter un peu de croquant  et  mon choix s'est porté sur les petites baies d'épinard fraisier. Si les feuilles se cuisinent comme l'épinard traditionnel, ses petites baies rouges et granuleuses, semblables à un croisement de fraises et de framboises, au goût peu prononcé, certes, mais frais et terreux à la fois ont apporté à cette recette ce côté "croccroc"  que je lui demandais.

Ingrédients pour une personne:

Feta Marinée aux Baies Roses (marinade de 15 jours au moins)

200 g de fêta

thym frais

romarin frais

1 feuille de laurier fraîche

une dizaine de baies roses

1 piment oiseau séché

25 cl d'huile d'olive

Salade:

pourpier

salade à couper rouge et verte

baies d'épinard fraisier

sel

poivre noir

vinaigre de Xérès

Préparation de la feta (prévoir 15 jours de marinade)

1. Éponger le fromage dans un linge et le détailler en cubes réguliers.

2. Mixer les herbes aromatiques avec le piment oiseau.

3. Mélanger l'huile d'olive aux herbes et ajouter les baies rose. Selon goût, ajouter un peu (très peu) de sel (la feta est déjà salée) et un tour de moulin de poivre noir.

4. recouvrir les cubes de feta de ce mélange, fermer hermétiquement et laisser mariner dans le bac du réfrigérateur pendant une quinzaine de jours.

La salade:

1. Laver et essorer toute les feuilles. Les disposer joliment sur une assiette.

2. Ajouter la feta marinée.

3. un peu de sel , du poivre noir. Deux bonnes cuillères à soupe d'huile de la marinade et un bon trait de vinaigre de Xérès.

Parsemer des baies d'épinard fraise et déguster ... en attendant l'orage ...

La météo semble avoir décidé de laisser l'été se complaire dans nos jardins. Il fait un peu moins chaud et l'air un peu rafraîchit par les nuages de cette nuit fait voleter les rideaux. J'aime cette sensation, quand tout le monde est parti, que je me retrouve seule avec les toutous endormis chacun dans leur coin. Calme et sérénité, rien que le gazouillis des oiseaux et le bourdonnement de quelques insectes en quêtes de pollen sur les aromatiques de la terrasse.  

Je n'en finis pas de conditionner les petits fruits afin de pouvoir en profiter le plus longtemps possible. Mais, il y a plusieurs amateurs à la maison. Les fruits tout chauds à peine cueillis, les zhoms aiment aussi. Ils maraudent de temps à autre mais trouvent que c'est particulièrement chouette quand c'est moi qui les cueille. Entre les sorbets, les crèmes glacées, les sirops, les confiture... il y a bien quelques baies qui arrivent dans une coupe pour notre plus grand plaisir. Hier, c'était dimanche et je me suis dit que je leur devais bien de faire un petit effort. En plus, tout se prépare à l'avance: super!

En fait, j'avais une idée derrière la tête depuis que Déliceyes a attiré ma gourmandise et rappelé que j'avais un reste de farine de châtaigne qui attendait que je l'utilise.

... châtaigne... une saveur qui est encore trop souvent associée à des plats d'automne ou d'hiver. Mais cette recette, servie bien fraîche a plus d'un tour dans son sac pour vous faire craquer. N'hésitez pas, tenter en laissant vagabonder votre imagination!

En ce qui concerne le sirop de shizo, c'est un essai. Je tenterai l'expérience en utilisant uniquement de shizo afin de pouvoir l'utiliser à d'autres "sauces" et vous dirai quoi.

Flan de Châtaigne pour Fruits d'Eté en Parfums de Shizo

  Ingrédients pour 5 desserts

pour la pâte brisée:

125 g de farine

70 g de beurre

1 jaune d'oeuf

une pincée de sel

une pincée de sucre

un peu d'eau si nécessaire

pour le sirop:

1 tasse de fraises des bois

1 tasse de sucre

2 tasses d'eau

5 feuilles de shizo rouge

pour le flan de châtaigne:

(les proportions de Déliceyes)

40 cl de lait
45 g de sucre
2 oeufs
40 g de farine de châtaigne

pour le flan vanille

40 cl de lait

45 gr de sucre

2 oeufs

juste une goutte d'essence de vanille

quelques groseilles rouges de calibre identique

une petite pêche blanche par personne

et des petits fruits rouges

Préparer la pâte briseé à l'avance: 

1. Couper le beurre en morceaux et le déposer sur la farine avec le sel et le sucre. Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts et faire une fontaine.

2. Battre le jaune avec un peu d'eau et l'ajouter à l'ensemble.

3. Fraiser  (pousser avec la paume de la main devant soi) jusqu'à l'obtention d'une pa^te bien lisse et souple.

4. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

5. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et y découper les formes selon votre inspiration.

6. Cuire au four à 175° sur papier sulfurisé jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Le flan vanille:

1. Porter le lait à ébullition avec le sucre. 

2. Battre les deux oeufs avec l'essence de vanille et les ajouter au lait tout en mélangeant au fouet.

3. Disposer des groseilles rouges au fond des moules et verser la préparation délicatement au-dessus.

Le faln à la farine de châtaigne (Déliceyes)

1. Porter le lait à ébullition avec le sucre. 

2. Battre les deux oeufs avec l'essence de vanille et les ajouter au lait tout en mélangeant au fouet.

3. Verser sur la farine de châtaigne en continuant de bien fouetter.Verser la préparation à base de farine de châtaigne.

Déposer les moules dans la lèche-frite remplie d'au chaude et cuire au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos flans - à surveiller donc!

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Le sirop

1. Verser le sucre et l'eau dans un poêlon. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre.

2. Ajouter les fraises et porter à ébullition.

3. Plonger les feuilles de shizo,couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.

4. Filtrer et mettre en bouteille.

J'ai profité de la cuisson de ce sirop pour y plonger 1 minute les pêches dont j'avais ôté la peau.

Il ne reste plus qu'à dresser selon votre fantaisie et à déguster.