Je vous en ai parlé ici, là et là aussi... cela devient une véritable saga! J'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur. J'avoue que ce projet me prends énormément de temps et je vous délaisse un peu trop à mon goût. On ne s'imagine pas, lorsqu'on a la cuisine comme passion, combien il est peu évident de faire passer ses sentiments. La cuisine chez moi, comme chez beaucoup d'entre nous, est affaire de passion, elle vient des nos tripes et bien peu d'entre nous en ont étudié les bases avec des profs (tels que Damien ;-)). Comme pour beaucoup, ma cuisine c'est  de "l'auto-didactisme". En tant que professeur, je sais que savoir faire quelque chose et le transmettre sont deux activités totalement distinctes. Et il n'est pas toujours évident de passer de l'une à l'autre surtout quand l'instinct y joue un rôle important.
Faire passer tout ce que l'on ressent dans l'élaboration d'un plat mais aussi dans sa recherche, dans sa construction, dans son appréciation, l'analyse des goûts, sa compréhension intrinsèque, ses influences, l'envie du moment, ... faire passer tout cela à des jeunes qui font là leurs premiers pas dans ce monde féerique est parfois difficile. Ne parlons pas de la technique, même la plus élémentaire.  Quand certain, dès le départ vous disent: "J'aime pas les légumes, j'en mange jamais"... qu'ils réalisent un simple velouté de brocoli (eau+fond de volaille+brocoli+sel+poivre) et qu'ils en reprennent chez eux pour le repas du soir, vous vous dites, c'est gagné.
Quand, un autre vous demande pourquoi vous passer les dits brocoli sous l'eau froide et que vous leur dites que c'est pour fixer leur belle couleur verte... soyez certain qu'il épie le résultat final dans l'assiette et qu'il l'apprécie aussi avec les yeux. Quand vous dressez l'assiette de référence et que d'une seule voix ils s'écrient: "Waow, Fabienne. C'est beau!" il vous suffit de leur dire "et c'est bon aussi, goûte donc", là aussi vous avez fait un pas en avant. Vous osez, l'espace d'un instant, vous mettre à rêver, à espérer que grâce à cette expérience, il prendra maintenant la peine de s'asseoir pour manger, de s'asseoir devant une assiette qu'il aura pris plaisir à dresser pour lui et aussi pour ceux qui partagent son repas.

Tout cela pour partager avec vous ces réels moments de vrai bonheur. Et aussi vous montrer le reportage que RTL-Tvi a diffusé au sujet de mes "arsouilles". Des arsouilles dont je suis très fière et qui me permettent de vivre des moments extraordianires. Pour cela aussi je tiens à les remercier car ce sont eux les vrais moteurs de cette histoire.





A demain.

Je viens de m'inscrire ici, pourquoi pas vous?

Zooi : expression flamande signifiant désordre, pagaïe...

Du désordre? Pas vraiment. Quand le zooi s'unit au water, cela donne un plat typiquement belge du nord, une spécialité gantoise. Un de ces plat étrange, à la fois potage et plat de résistance. Mais un plat qui, sans nul doute, mérite tous les honneurs. 1. Recouvrir les poissons d'une bonne couche de sel rose. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

2. Détailler le fenouil en petits cubes et faire blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide.

3. Détailler les tomates épépinées en petits cubes.

4. Nettoyer le poisson, le poivrer. Le rouler dans la farine.

5. Faire fondre le beurre et y faire colorer les morceaux de poisson avec les échalotes finement hachées. Retirer et mettre de côté.

6.Déglacer avec le pèkèt et ajouter la moutarde, la cr fraîche, l'estragon et l'aneth. Laisser un peu épaissir.

7. Ajouter les poissons, le fenouil, les crevettes et la tomate. Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur.



6.

Comme tous les lundis, je profite de ma journée de "congé" pour faire tout ce que je ne sais pas faire en semaine et j'exploite le peu de temps mis  ma disposition pour préparer - dans la mesure du possible - le repas des mes hommes du mardi. C'est que mardi, mercredi et jeudi, ils sont abandonnés à leur triste sort par l'indigne que je suis qui reste à l'école de 9h00 du matin à 21h00. Ma cuisine doit d'ailleurs avoir quelques souvenirs de ces soirées "bouffe masculine" mémorables mais, comme c'est étrange, personne ne dit mot à ce sujet, le secret est de mise!

Hier, donc, je leur ai concocté un plat complet à base de fèves. Ce genre de plat complet qui, réchauffé, est encore bien meilleur le lendemain. Ces fèves séchées, c'est la première fois que j'ose les cuisiner pour les hommes de la maison. Elles proviennent de Bolivie et révèlent un goût de noisettes très subtil qui a eu vite fait de me faire succomber.
Moi, les fèves j'adore...je n'ai donc pas pu résister à m'en délecter de manière toute simple: la simplicité donne aussi (souvent d'ailleurs) des résultats gustatifs des plus intéressants.

J'ai profité de cette envie de simplicité pour utiliser la fleur de sel du Gois que Marie-France  m'avait offerte à Soissons: une association heureuse et gourmande.


Ode à la Fève à la Fleur de Sel du Gois


Ingrédients pour 1 personne (moi toute seule....)

1 bol de fèves
1 échalote
1 pointe d'ail frais
huile d'olive
huile de noisette
2 citrons
persil
fleur de sel au thym du Gois
poivre noir du moulin



1. La veille, faire tremper les fèves dans de l'eau froide.
(elles doivent tremper au minimum 12 heures)

2. Rincer les fèves et les couvrir d'eau froide.

3. Ajouter un citron coupé en deux sans le presser. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 2h30.

4. Égoutter et ôter la peau. Mettre de côté.

5. Presser le jus d'1/2 citron et détailler le restant en rondelles.

6. Émincer finement l'échalote et la faire fondre dans 1 càc d'huile d'olive. Ajouter 1 pointe d'ail écrasé.

7. Ajouter les fèves pour les réchauffer et assaisonner de fleur de sel,de poivre et d'un filet de jus de citron.



Servir directement dans un plat chaud, parsemer de fleur de sel et de persil. Un trait d'huile de noisette.
Tout en simplicité, mais tellement bon.

La matinée: pleins feux sur la demi-finale




à demain pour la suite de la sage "la cuisine à l'école" et une recette...enfin!

750 gr.com et ses concours! Après ma récompense, je me devais de proposer une recette pour honorer la patate... Je voulais aussi donner un peu de mon temps à ML et à tous ceux qui font en sorte que,chaque fois, les événements de 750 gr soient une véritable réussite de partage, d'amour des produits et de gourmandise. N'oubliez pas le salon des blogs...plus on est de fous, plus on rit!

La potée Liégeoise, encore un plat bien de chez moi, que ma grand-maman réalisait à merveille...souvenirs souvenirs. La tradition donne deux versions de la Potée: une sur la rive gauche de la Meuse et une sur la rive droite. Ceux de droite utilisent de la salade frisée et du vinaigre de d'alcool au lieu de vinaigre de vin. Les pommes de terre en sont aussi absentes. Ma version remaniée trouve donc ces origines dans la recette de la rive gauche. Quoiqu'il en soit, que ce soit en hiver, servie tiède, quand elle permet de requinquer ou, en été, servie froide, quand elle rafraîchit , la potée liégeoise est toujours appréciée et la bienvenue sur les tables de la région. Dans les deux cas, un Peket en guise de rincette sera de mise...

 

 

 

A l’instar de ma grand-maman, j’y ai ajouté un morceau de bouilli de bœuf et j’ai remplacé le vinaigre de vin par du vinaigre de pommes…il est des traditions culinaires familiales…

Potée Liégeoise Déstructurée

 

Ingrédients pour 2 personnes

500 gr de haricots "princesse"

500 gr de pommes de terre à chair ferme

100 gr de lard fumé coupé très fin

200 gr de bouilli de bœuf

1 carotte

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ poireau

Bouquet garni

2 échalotes

1 gousse d’ail

Persil

Vinaigre de pommes

0.5 dl de cr fraîche

1 jaune d’œuf

50 gr de beurre

Sel

Poivre noir du moulin

Noix de muscade

1. le bouilli (la cuisson peut se faire la veille) nettoyer et couper en tronçons carotte, poireau et oignon, piquer ce dernier de 4 clous de girofle. Placer le tout dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, le bouilli, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1 bonne heure minimum. Il faut que la chair du bouilli s’effiloche facilement à la fourchette.  

2. Cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher. En réserver quelques-unes entière pour l’assiette et écraser le reste à la fourchette. Ajouter la cr fraîche et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et une pointe de muscade. Passer au chinois et mettre dans le siphon avec 1 cartouche de gaz. Maintenir au chaud au bain marie.

3. Amener de l’eau salée à ébullition et y plonger les haricots. Laisser cuire 5-6 min et rincer immédiatement à l’eau froide pour leur conserver le croquant et la couleur. Réserver.

4.Effilocher le bouilli refroidi. Le faire revenir dans un peu de beurre avec un càs d’échalote très finement hachée. Assaisonner et garder au chaud.

5. Faire rissoler le lard dans une poêle anti adhésive préalablement frottée d’un peu de beurre. Il doit être bien croquant. Réserver 4 tranches pour l’assiette et broyer le reste. Conserver le jus de cuisson.

6.Faire revenir les pommes de terre réservées coupées en rondelles dans la graisse de cuisson du lard ; Les égoutter sur un papier cuisine et faire fondre les échalotes restantes. Ajouter les miettes de lard. Déglacer l’ensemble avec 2 à 3 càs de vinaigre de pommes.  

 

 

Dresser le bouilli et les haricots à l’emporte pièce. Garnir d’un peu de bouilli et de persil.

Tapisser un emporte pièce de rondelles de pommes de terre et remplir, au siphon, d’espuma de pommes de terre.
Un peu de sauce au vinaigre et le lard en guise de garniture…

Bon Appétit

 

 

 

La potée liégeoise traditionnelle se sert dans un plat profond où tous les ingrédients sont mélangés. Ne pas craindre de mélanger les saveurs pour déguster cette version un peu à ma façon.