Avant le plaisir glacé en guise de dessert, j'ai tenter de contenter tout le monde hier soir. Trois personnes à table > 3 plats différents. Cela va souvent être le cas pendant les vacances... Je ne vais pas vous demander de partager l'assiette froide - les 2 assiettes - des zhoms. Non. Je pense que les pommes de terre froides mayo, le jambon, les carottes râpées et le chou-fleur cocktail, cela risque de ne guère vous tenter.
Je vais plutôt vous inviter à goûter à une petite tuerie - à mon goût - qui, toute en simplicité, a su griser mes papilles. Un peu  de temps pour moi maintenant: je peux donc aller plus facilement à mon gré dire bonjour au poissonnier. Et celui-ci avait justement en réserve quelques petits couteaux... Il y avait longtemps! Je ne me suis donc pas fait prier ;-) 


Couteaux en Chaud-Froid à la Vinaigrette au Za'atar







Ingrédients pour 1 personne:

12 couteaux bien vivants
eau
sel
poivre
1 feuille de laurier
2 pommes de terre (type rate)
1 càs de beurre salé
0.5 dl d'huile de sésame
3 càs de jus de lime
3 càc de za'atar
1 gousse d'ail râpée à la microplane
3 jeunes oignons
fleur de sel
poivre noir du moulin
roquette





1. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les égoutter , les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec la noix de beurre. Saler de fleur de sel et poivrer. Réserver.

2. Porter l'eau salée et poivrée à ébullition avec la feuille de laurier. Plonger les couteaux et les laisser ouvrir.
Égoutter et couper en les pieds en 2 ou 3 tronçons (selon la grosseur). Mettre en attente.

3. Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette: 0.5 dl d'huile de sésame, le jus de lime, le za'atar, l'ail. Saler et poivrer. Ajouter les jeunes oignons émincés.

4. Laver et essorer la roquette. La ciseler grossièrement.


Servir la purée tiède recouverte de roquette. Couvrir avec les couteaux et, au dernier moment, mouiller avec la vinaigrette froide. Ça sent les vacances!

Juste un petit mot pour partager avec vous ces quelques fleurs des champs.













Ca sent bon la campagne, le soleil est de la partie, envie de ne rien faire aujourd'hui, premier jour des vacances, même pas cuisiner...




















Juste envie de respirer et d'admirer, de laisser mon esprit voyager au gré du vent doux et de m'arrêter...

venez vous asseoir avec moi dans les fleurs des champs et vivez... quelques instants de bonheur vrai et pur...










































juste regarder, caresser des yeux et puis les fermer et sentir la vie...




à demain pour des recettes ... aux saveurs des champs...



BONNE JOURNEE !

"Viva Pasta", vous vous rappelez?

Il y a un bon mois, notre Chef Damien - encore et toujours lui -  en compagnie de deux damoiselles bien sympathiques:  Silvia et son blog "Savoirs et Saveurs" et Laura Zavan  nous proposait de nous amuser en plongeant les mains dans la farine, en travaillant la pasta avec les doigts et en essayant de leur donner un petit goût d'Italie.
Je leur avais proposé une recette de pâtes aux goûts sauvageons de ma contrée: les orties et les morilles.

Je tiens à les remercier pour avoir, une fois de plus , mis notre imagination à l'épreuve et surtout de m'avoir donné la possibilité d'élucubrer une recette qui restera sans hésitation une des entrées de tous les printemps à venir.

En attendant, ici le temps court toujours. Mais quand la nuit est là, après la douche, j'ai besoin d'un grand coup de réconfort avant de continuer mes corrections. Je me suis laissé guidé par mon instinct qui, vous le verrez dans un prochain post, a tendance à se laisser emporter vers l'Asie et en particulier le Sri Lanka en ces temps de dur labeur. C'est toujours vers cette Perle de l'Inde que mon coeur part quand il a besoin d'évasion. Pour l'avoir rencontré 4 fois, cette perle rare reste toujours très présente dans mon coeur et mes papilles vibrent lorsque je pense à toutes ces succulents préparations qui , sans grand renfort de vaisselle très design, ni de couverts stylisés, savent si bien vous emmener dans une croisière des saveurs à nulle autre pareille.

Avant le plat, le dessert, c'est que je devais absolument tester ma nouvelles sorbetière... tous les prétextes sont bons à la gourmandise ;-). Les fruits du jardin sont maintenant à leur apogée gustative et je ne pouvais pas les laisser de côté. Mais j'avais besoin de réconfort aussi... quoi de mieux que le chocolat.  Les fruits en toute simplicité avec un trait de sirop de sureau réduit à un léger caramel.

Douceur Glacée Chocolatfruit au Curcuma






Ingrédients pour 4 portions:

framboises
fraises Marra des bois
groseilles à maquereau rouges




2 dl de sirop de surreau





6 jaunes d'oeufs
200g de sucre
1/2l de lait
300ml de crème fraîche liquide
150 gr de chocolat noir de noir
6 càc de curcuma



1. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le curcuma.
 
3. Amener le lait à ébullition et y incorporer le chocolat fondu.

4. Verser alors doucement la préparation sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.

5. A nouveau faire chauffer l'ensemble à feu doux pour qu'il épaississe (sans le faire bouillir!!!)

6. Laissez refroidir

7. Battre la cr fraîche avec le sucre restant et incorporer à la masse et turbiner.


Chocolat / Curcuma : il sont fait pour s'entendre!  
Dé-li-cieux!

 

Toujours peu de temps, alors toujours des plats qui vont vite. Cette écrasée a, pour satisfaire tous les gourmands de la maison, sorti tous ses atours et nous l'a joué moelleux et croquant à la fois, doux et piquant, chaud et froid, acide et sucré. Tout les les impressions réunies en un seul plat.

Ecrasée de Pommes de Terre aux Légumes Nouveaux du Potager



Ingrédients pour 3 personnes:

10 pomme de terre (rattes)
2 càs de beurre salé
10 à 15 radis
cressonnette
oignons nouveaux





ciboulette américaine + fleur (allium cernuum)






fleur de sel
poivre de sarawak
pistaches vertes
huile de pistache
vinaigrette Cassis/Rhubarbe du "Jardin des Saveurs"





1. Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée.

2. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la vinaigrette. Broyer grossièrement les pistaches
au pilon. émulsionner l'huile de pistache avec le vinaigre de cassi/rhubarbe, de la fleur de sel et un peu de sarawak. Ajouter les pistaches et deux tiges de ciboulette américaine très finement émincée.

3.  laver cressonnette et radis. Couper les radis en petits cubes.

4. Eplucher les pdt et les écraser à la fourchette en leur incorporant le beurre salé et les jeunes oignons. Rectifier en sel.




Disposer les ingrédients à l'aide d'un emporte-pièce: cressonnette, pommes de terre, radis, vinaigrette, pommes de terre. Presser un peu afin que la tour se maintienne. Servir aussitôt.


Simple et efficace! Bon appétit!

Il est 9h15 et les étudiants sont déjà plongés dans leur travail. C'est la dernière ligne droite pour eux ... et pour moi. Je profite de ces moments plus calmes  pour donner ces petits sablés à Mamina. Double clin d'oeil à notre chère Mamina avec cette farine de lentilles vertes du Berry...



Farine de Lentilles Vertes du Berry
pour Sablés de Canard Fumé Laqués au jus d'Hibiscus




Ingrédients pour 20 sablés:

300 gr de farine de lentilles vertes du Berry
180 gr de beurre
10 gr de sel
2 oeufs
125 gr de magret de canard fumé en tranches
1 dl de bouillon de volaille clair
nigelle
une bonne càs de fleur d'hibiscus séchées
1 càc de sucre de canne
sel rose
poivre long
agar-agar





1. Laisser votre beurre, coupé en morceaux, ramollir à température ambiante et faire infuser les fleur d'hibiscus dans le bouillon de volaille tiède.

2. Couper le magret fumé en petits morceaux - en conserver quelques fines lanières en garniture.

3. Préchauffer le four à 170° . 

4. Mélanger la farine tamisée avec le sel et en faire une fontaine dans un grand plat.

5. Au centre, ajouter le magret et les oeufs battus.

6. Assaisonner à votre goût de sel et de poivre long.

7. Travailler le mélange du bout des doigts de manière à incorporer petit à petit la farine.

8. Disposer à l'emporte-pièce 1 cm de pâte  sur un papier cuisson et saupoudrer d'un peu de nigelle.

9. Cuire une vingtaine de min en surveillant de temps à autre.

10.  Préparer la laque d'hibiscus en essorant bien les fleurs afin d'en retirer un max de sucs. Épicer au poivre long avec le sucre de canne. Porter à ébullition et ajouter 1 gr d'agar-agar. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois les sablés refroidis, badigeonner au pinceau de laque d'hibiscus et garnir avec un petit morceau de magret fumé. A l'apéritif, un petit vin de fleur de sureau bien frais...